今天我又帶來一款醬肉包子，依然是用幹貨制作的。雖然鮮貨都吃不過來 ，但用幹貨做的包子卻有著特殊的香氣，尤其還是這比較珍貴的鹿茸菇。
鹿茸菇是一種菌菇，菌柄往上生長會分很多枝杈，看起來像鹿茸和珊瑚，故得名鹿茸菇、珊瑚菇。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素B1、B2等營養物質，菌肉肥厚脆嫩，清香撲鼻。
鹿茸菇可炒、煎、燉、煮等多種烹飪方法，燉肉吃雖然美味，但還要燜飯並炒幾個菜才像樣，但做成包子就省事多瞭，飯菜一鍋出，左右手各拿2個解決一頓飯，不小心都吃撐瞭。
醬肉、鹵肉隻是各地的叫法不同而已，幹菇（菜）吃油，所以帶點兒肥得更香。熟肉丁吃著不腥，且肉香、醬香濃鬱，這是生肉餡所不能比的。所有的幹菜都可以此篇方法制作，諸如梅幹菜、筍幹等，可翻看我主頁相應的文章。
-------【鹿茸菇醬肉包子】-------
【材料】 幹鹿茸菇100克，鹵肉300克，大蔥1棵，醬油20克，生抽20克，小黃薑糊6克，鹽適量，中筋面粉500克，幹酵母5克，室溫清水280克
【制作】
1. 鹿茸菇入盆中；
2. 用涼水淘洗兩遍，再用涼水浸泡數小時至完全變軟；
3. 這是泡軟的鹿茸菇，將根部仔細檢查，剪掉帶泥的根部，再反復淘洗幾遍，用笊籬將泡好的菇撈出，泥沙就沉淀在底部瞭，這一步一定要仔細操作；
4. 這是幾朵還能保持鹿茸狀態的菇，上面的小分杈還真像鹿茸；
5. 用料理機“點動”攪打，使鹿茸菇成顆粒狀，不要打得太碎，否則吃起來沒口感；
6. 提前鹵好並晾涼的五花肉；
7. 切成幹黃豆粒大小的肉丁；
8. 大蔥切末；
9. 肉和大蔥同入盆中，倒適量醬油、生抽、小黃薑糊、鹽，拌勻；
10. 加鹿茸菇碎同拌，如果餡料太幹，可加適量涼水同拌，這樣蒸出來的包子不會太幹；
11. 提前揉好並發酵至2倍的面團；
12. 面團放在案板上，稍加搓揉，搓長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
13. 取適量餡料放在圓皮上；
14. 按自己的手法包成圓包子或者麥穗包子；
15. 蒸鍋放足夠量的水，蒸屜上鋪屜佈，將包子碼放在屜佈上，彼此間留出膨脹空間；蓋蓋子餳發20分鐘左右；
16. 包子較之前圓潤並漲至1.5倍大小時，大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，燜3分鐘。
【蘋果私房話】
1. 鹿茸菇頂部的菌傘易碎，別浪費，經過泡發後能漲發很多；但根部會有些泥土，如果不處理幹凈會嚴重影響口感，所以泡到半潮不幹時可用小刷子將根部細細清洗；泡好後反復清洗數遍，用笊籬少量多次撈取，可去除掉塵土；
2. 鹿茸菇看著幹，但口感脆嫩，涼水泡發後直接剁碎使用，無需焯水；
3. 鹵肉的制作：帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、蔥、薑等傢常調料燉至筷子能輕松紮透，晾涼後使用。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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