嗨@大傢好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大傢見面瞭，分享生活、分享美食、分享快樂！

距離春節已經過去瞭很長一段時間，所以很多人對於大魚大肉的吃食，都有一些膩味瞭。所以這個時候就特別適合炒上一道青菜，不僅可以很好地刮去我們身上的油脂，還可以均衡一下營養。今天小貓就給大傢帶來一道“素炒大葉青菜”的做法，這是一道口味清淡，好吃下飯的一道菜，今天把它分享給大傢，要是喜歡的話，可以試一試。

說起大葉青菜這可是我們四川地區特有的一種菜瞭，它的名字叫青菜又名大葉青、寬幫青菜。這種菜質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀。這種菜在冬春季節上市，一般是用來制作醃菜的，平常大傢所熟悉的“酸菜魚”裡邊的酸菜就是用這種菜制作的，還有就是制作芽菜和冬菜瞭，由於這種菜味道苦澀，所以很少炒來吃的。

其實很多人不知道這種菜是可以炒來吃，就是制作的時候隻要掌握好技巧，炒出來是非常好吃的，沒有一點苦味。而且口味清香爽口、看上去綠油油的，非常有食欲，特別的下飯。每次我做好這道菜，一上桌甚至要比肉菜還受到傢人的喜歡，基本上上都是最先光盤的。下面我就把制作這道菜的技巧和方法步驟分享給大傢。

——【素炒大葉青菜】——

【制作材料】：大葉青菜1棵、幹辣椒4-5個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大葉青菜桿和葉子分開，清洗幹凈後把桿和葉子分別切成半厘米左右的大小顆粒裝容器中備用。

【步驟二】：幹辣椒清洗一下洗去表面的灰塵後切成小圈，把大蒜去皮後拍碎剁成蒜末，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添入清水大火燒開後放入一勺鹽和一勺植物油，把切好的青菜桿顆粒倒裡邊先焯水1分鐘，然後把葉子顆粒倒裡邊一起再焯水1分鐘左右。這樣焯水可以很好地去除大葉青菜的苦澀味道。

【步驟四】：把焯好水的大葉青菜顆粒撈出來放入準備好的冷水中浸泡半個小時，進一步去除苦澀味道，經過焯水和泡水的方法處理完的大葉青菜基本上沒有苦澀的味道瞭。

【步驟五】：把泡好的青菜顆粒撈出來，然後用手把水分充分擠幹、抖散後放入盤子中備用。

【步驟六】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火把油燒熱後開小火把蒜末和幹辣椒倒裡邊炒出香味，大傢要註意的就是炒的時候要用小火，防止把幹辣椒炒糊瞭。

【步驟七】：幹辣椒和蒜末炒出香味後把青菜顆粒倒裡邊開大火翻炒，差不多要炒2分鐘左右，把青菜的水汽炒出來。

【步驟八】：青菜的水汽炒出來後，放入一勺鹽、一勺雞精，然後大火繼續翻炒1分鐘左右，把調料和青菜翻炒均勻後出鍋裝盤。

【產品圖】：這道好吃刮油的“素炒大葉青菜”就制作好瞭，翠綠翠綠地看上去就非常好吃。

——烹飪小貼士——

這道清香爽口的“素炒大葉青菜”，可以用下飯，也可以夾在饅頭裡，餅裡來吃都非常不錯。簡單的烹飪、簡單的步驟，就是新手也很容易掌握，但是炒這道菜不可直接下鍋炒，制作的時候一定要按照我的步驟並註意這幾個要點和竅門，這樣炒出來會更加翠綠鮮嫩，而且不出水還好吃。

（1）炒大葉青菜一定要把桿和葉子分開切成顆粒，然後把桿和葉子分別焯水這樣可以讓大葉青菜生熟一致。

（2）大葉青菜因為味道苦澀，所以要焯水，但是焯水的時候放點鹽和植物油，可以讓青菜保持翠綠和脆爽的口感。

（3）焯完水後要用涼水浸泡泡半個小時以上，進一步去除苦澀味道。

（4）泡完後一定要把水分擠幹再炒，水分不擠幹會影響口感和味道的。炒的我時候要大火快炒，不可炒的時間太長瞭，避免青菜的口感和營養變差，一般不超過3分鐘。

（5）炒這道菜不要放過多的調料，放點大蒜和幹辣椒作為香料就可以，然後放點鹽和雞精調味就可以，其它的調料不要放，否則會搶味道，就不好吃瞭。

以上內容是我和大傢分享的“素炒大葉青菜”的做法，希望對大傢有所幫助 今天就和大傢分享到這兒。歡迎大傢關註“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！