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蛋撻形圓如碟，面皮松酥，內貯黃色蛋漿，是廣式名點之一。
（一）配料
（1）油酥面粉1斤，豬油2.25斤
(2)蛋漿
砂糖3斤， 雞蛋3斤，水3斤。
(3)皮子
面粉2斤， 雞蛋4兩，水適量。
(二)制作方法
將面粉1斤與豬油拌勻，擦透，成油酥;將砂糖加水1.5斤，燒成糖漿，再加入冷水1.5斤攪勻，乃將雞蛋3斤打人糖槳內攪成蛋漿;將面粉2斤與雞蛋4兩加水揉調，至不粘手時將油酥包人，用滾筒碾薄(約3分，0.99厘米)，將其對折成四層再碾薄，如此重復折碾三次,最後碾成1分(0.33厘米)厚的薄皮，用圓鐵皮筒按成餅坯，放入碟形鐵皮模內，把蛋漿舀人，人爐烘焙約13分鐘即可烘好。
(三)保藏
春冬兩季可保藏2~3日，要防止日曬與風吹，以免發硬發黑，夏秋兩季的產品，不宜隔夜。
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