美食報報

年剛過完，這段時間都大魚大肉相信大傢都有點吃得油膩，今天就教大傢做這道簡單下飯又開胃的榨菜炒肉絲。

想起以前小的時候，奶奶都會給我做一道榨菜炒肉絲，相信大傢都不陌生，因為是很簡單常見的傢常菜，食材雖然簡單，但是味道超級贊。以前因為傢裡條件不好，所以肉放得少，榨菜切絲後，放點油放點辣椒再加上一點點肉，炒起來就很香很好吃，咸鮮可口、鮮香爽脆，拿來送粥拌面都是非常好的選擇，現在非常懷念那個味道。

【材料展示】：榨菜頭、豬肉、蔥段、 薑、大蒜、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、青椒、小米辣

生抽、料酒、雞精 、 胡椒粉

【制作步驟】：

1.豬肉、 蔥、薑、大蒜切末，小米辣和青椒切小段備用。

2.榨菜切片後再切成絲，榨菜絲切好後一定用水多泡洗幾次把多餘鹽味去除掉，減輕咸度，以免炒出來太咸。

3.豬肉末用料酒、鹽、胡椒粉、生抽醃制10分鐘，讓肉末充分入味。

4. 鍋燒熱，先下入豬肉末，炒香後下入薑蒜、小米椒、豆瓣醬，炒出紅油和香味炒出來， 下蔥沫、榨菜絲翻炒均勻，加入適量清水大火燒開

5. 加入適量雞精 生抽 白糖調味，出鍋前加入青椒圈，幾滴香油即可

在煮好的面上來上幾勺榨菜絲，整碗面就馬上有瞭靈魂，榨菜的脆爽、肉末的咸香混合在一起，混合的香味就能讓人津液滿口，一碗面幾口就把它給吃完瞭，好吃到湯汁都不剩。

小Tip

1.榨菜選擇整個的榨菜頭會更好些，但是一定要泡20分鐘，沖洗凈裡邊的鹽分，不清洗幹凈的話煮起來就會過咸。

2. 肉末一定要放一點鹽來醃制，不要因為榨菜本身就帶有鹽味就不放，加一點點鹽會讓肉沫更鮮甜入味。

3.豆瓣醬一定要炒出香味，喜歡吃辣的就可以多放一些辣椒