盤絲餅的外觀就跟它的名字一樣，千絲萬縷盤纏成一個餅狀，所以得名盤絲餅。第一次吃盤絲餅的時候，就被它的外表吸引住瞭，千絲萬縷的面皮盤在一起，顏色金黃透亮，肉眼可見的酥脆。吃到嘴裡更不用說瞭，我很喜歡它的口感，外焦酥脆口，內裡柔軟筋道，每次吃完都意猶未盡。盤絲餅看著好像很復雜，其實做法很簡單，今天就分享盤絲餅最實用的做法，也是比較“正經”的做法。
盤絲餅的絲做起來不復雜，根本不用自己動手拉出來，隻要用刀劃一劃，再抻一抻，絲的形態就出來瞭。因為每個地方人的口味習慣都不同，所以做這道盤絲餅自然就有很多種味道，我最喜歡的就是經典的蔥油味，面食做蔥油味的總是讓人吃瞭還想吃。蔥油味的油酥裹在面皮上，再劃拉出絲，然後一卷，盤絲餅的生坯就出來瞭，看著就特別簡單。
面皮的做法是用半燙面做的，這個做法做出來的餅放久瞭也不發硬，吃著跟個筋道。這一步做好就成功瞭一大半，最重要的一步就是餳面，將面餳到有延展性，這樣再操作就方便瞭很多，而且吃著會更好吃。感興趣的朋友就收藏起來，再有空的時候試一試。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
400克面粉，3克鹽，120毫升開水，130毫升冷水。
蔥香油酥：100克面粉，適量鹽，一把蔥花，適量滾燙的熱油。
【制作步驟】
1.400克面粉加入3克鹽增加面粉筋性，攪拌均勻。
2.先用120毫升開水燙面，在一半面粉的地方，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，再用130毫升的涼水和面，攪拌成面絮狀。
3.下手揉成光滑的面團。
4.不用餳，直接搓成長條，分成大小均等的六等份。
5.把面劑子揉圓潤，然後搓成長條。
6.盤子底部刷點油，把長條生坯放進去，在生坯表面刷一層油，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。
7.餳面時間做點油酥。碗裡加入100克面粉，加入適量鹽，多一點沒關系，再加入一把蔥花。澆入滾燙的熱油，攪拌均勻備用。
8.餳好的長條直接取出來，然後用手按扁，按成長方形，再用搟面杖搟成半透明狀的面片。
9.在面片上抹上一層油酥，塗抹均勻。
10.用刀在面片上劃出面條狀，兩端劃通也沒關系。
11.再用刮鏟將兩頭的面條往中間卷。
12.抓住兩頭，抻一抻，將整把面條抻長。
13.然後兩頭開始往中間卷起來。
14.一頭壓在另一頭上，稍稍按成餅狀。
15.全部做好放一邊備用。
16.生坯用搟面杖搟成厚度1厘米左右的薄片。起鍋倒油，油熱下入生坯，蓋上蓋子，全程小火，煎3分鐘。
17.時間到給它翻個面，如果傢裡火大的就要及時翻面。蓋上蓋子繼續烙。
18.烙到兩面金黃，表皮起酥就可以出鍋瞭。
小貼士：
1.半燙面做出來的面吃著會更軟更筋道，放久瞭也不發硬。
2.餳面時長最少30分鐘以上，餳過的面不易斷，更筋道。
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