作為地地道道的北方人，傢庭飲食中不可缺少的就是面食瞭，饅頭、包子、餃子、餡餅等等都深受北方人喜歡的面食。例如鮮美的韭菜盒子就是北方人不能錯過的美味佳肴。韭菜盒子是以新鮮的韭菜，搭配雞蛋、蝦皮或蝦仁、粉條等為餡料，再用面粉包裹後烙制而成，它外皮金黃焦香，有著脆脆的口感，餡料充分地保留瞭韭菜的原汁原味，非常的鮮美，怎麼吃都不會覺得膩。
韭菜盒子看似簡單，真正做起來還是需要幾個小竅門的，不然會出現各種各樣的小問題，要麼調制好的韭菜餡料會出水，那就造成不容易包，也很容易破皮，口味上也失去瞭鮮嫩的風味；要麼就是韭菜盒子的外皮會發硬發艮咬不動。今天我就跟大傢分享韭菜盒子的新做法，皮薄餡大，不會破皮、露餡，也不會出水，最關鍵的是包制的方法簡單快速，比傳統包法省勁多瞭，而且涼瞭也不會硬的。
& 薄皮大餡的韭菜盒子 &
面皮：中筋面粉 370克、溫水（40~50度）240克、鹽 3克、玉米油 10克
餡料：韭菜 300克、雞蛋 4個、蝦皮 適量、粉條 適量、花椒 少許、一品鮮醬油 2.5湯匙、蠔油1湯匙、鹽 適量、白糖 少許
1，我們先來和面團，中筋面粉也就是普通面粉中加入食鹽攪拌均勻，再緩緩加入溫水，邊加入邊用筷子攪拌，面粉呈大面絮狀時加入玉米油，再用手揉成面團，如上圖所示。
2，揉面的小技巧以前說過多次瞭，先把面團揉成沒有幹面粉的粗糙面團後密封松弛15分鐘左右，再回來簡單揉幾分鐘就可以把面團揉得光滑細膩瞭，再次密封松弛40分鐘以上，如上圖所示。
3，接著準備餡料，鍋中加入適量的油，放入幾粒花椒小火煸炒出香味後晾涼備用，如上圖所示。
4，韭菜洗凈後控凈水分，再切成韭菜碎，把涼透瞭的花椒油淋入韭菜中攪拌均勻，如上圖所示。
4，再次起鍋加入適量的油，把打散的蛋液放入鍋中翻炒，盡量炒得細碎一些，這樣省的切碎瞭，炒熟後盛出晾涼備用，如上圖所示。
5，雞蛋盛出後放入蝦皮小火煸香，如上圖所示。
6，粉條洗凈後用水煮至變軟後撈出控凈水分，再加入1湯匙一品鮮醬油拌均勻備用，如上圖所示。
7，將涼透的雞蛋碎、蝦皮和粉條全部與韭菜放在一起，再開始調味，依次加入一品鮮醬油 1.5湯匙、蠔油1湯匙、鹽 適量、白糖 少許攪拌均勻，如上圖所示。
8，面團松弛好瞭的狀態是用手指拉起後可以拉得很長，這說明面筋已經形成，如上圖所示。
9，把大面團分成5個等量大小的小面團滾圓備用，如上圖所示。
10，再搟成一個長方形的大面片，接著把拌好的韭菜餡料放在中間，如上圖所示。
11，再把大面片的四個邊緣向中間疊起，如上圖所示。
12，最後整理成一個長方形的盒子，如上圖所示。
13，平底鍋或電餅鐺抹少許底油，再放入韭菜盒子煎制，如上圖所示。
14，煎至一面定型呈金黃色後翻面繼續煎，煎至兩面都定型並呈金黃色後就可以出鍋啦，如上圖所示。
15，薄皮大餡，味道鮮美的韭菜盒子就做好瞭，外皮焦香，內餡鮮美，我兒子一口氣吃瞭4個，要不是怕他不消化，那最後一個也會毫不費力地給消滅掉的，自己在傢做真的比在外面買的要好吃太多啦，小夥伴們趕緊試試吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，韭菜先淋入油是為瞭封住水分，這樣調好的韭菜餡就不會出湯汁瞭。
2，面團的松弛不可以忽略哦！
3，小火烙至兩面金黃就可以瞭。
每天分享各種原創傢常美食，更多美食作品敬請您關註：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點贊微笑的食譜，大傢有好的經驗和方法，請留言，你們的支持就是我最大的動力。
留言列表
