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今天和大傢分享500道傢常菜中141-145道。

===小炒花腩===

【準備食材】：五花肉200克，青紅尖椒各1個，香芹，蔥，薑，料酒，豆瓣醬，色拉油。

【制作方法】：1.五花肉洗凈切成薄片，青紅辣椒洗凈，去掉根和芯，先切成長條再斜著切成菱形塊，香芹洗凈同樣切成菱形塊，蔥切成斜刀片，薑切成薑片，豆瓣醬剁碎。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至七成熱，放入切好的肉片，炸至表面金黃，把肉撈出控油備用。把辣椒片和香芹段分別過油一次。

3.鍋中留少許底油，放入蔥片，薑片炒香，放入豆瓣醬炒勻，放入炸好的肉片，過油後的辣椒片和香芹段翻炒均勻即可。

【小提示】：五花肉用油炸過以後，會使肉中的油脂溢出，這樣吃起來才不會膩。加入辣椒能夠更好地減少油膩感。

===咸燒白===

【準備食材】：五花肉300克，北豆腐200克，芽菜400克，泡辣椒5根，白糖，豆豉10克，蔥段，薑片，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.五花肉洗凈，芽菜浸泡30分鐘，15分鐘換水一次。把芽菜徹底清洗幹凈，泡辣椒和豆豉放在一起剁成碎末。

2.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒和五花肉焯水，水開後撇去浮沫，再煮30分鐘。把五花肉徹底煮熟，煮熟後撈出放涼。

3.少許白糖和生抽一起拌勻，均勻地抹在肉皮上。鍋中倒入色拉油，油溫升至6成熱，放入五花肉炸至表面金黃，肉皮出現氣泡撈出。放涼後切成0.8-1厘米左右的厚片。把北豆腐切成1厘米厚的片，放在油鍋中炸至金黃色。

4.芽菜，泡辣椒，豆豉放在一起拌勻，把五花肉和豆腐片分開擺在蒸碗底部，一片肉一片豆腐分開擺放。中間放入拌好的芽菜上蒸籠蒸2.5小時左右。

【小提示】：蒸肉時時間一定要足夠長，這樣才能把肉蒸得軟爛，吃起來才不會膩。

===板栗紅燒肉===

【準備食材】：五花肉400克，板栗100克，大棗5個，香蔥葉，蔥段，薑片，料酒，白糖，生抽，老抽，鹽，八角，幹辣椒，色拉油。

【制作方法】：1.五花肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，板栗去皮洗凈，大棗洗凈。香蔥葉洗凈切成蔥花。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段，薑片，料酒，切好的五花肉焯水，水開後撇去浮沫，再煮10分鐘，把焯水的五花肉撈出，瀝幹水份備用。

3.鍋中倒入少量色拉油，放入五花肉中火炒至表面金黃，把肉撈出，在鍋中放適量的白糖，炒糖色，顏色金黃加適量的水，放入炸好的肉塊，八角，幹辣椒，板栗，紅棗，生抽，老抽，鹽燉煮40分鐘，把鍋中的湯汁收幹即可。

【小提示】：五花有可以炒也可以炸，如果炸不方便就用炒的方法。

===菌菇燉肉===

【準備食材】：五花肉200克，幹香菇50克，榛蘑50克，蔥花，薑片，八角，香葉，大蒜，生抽，料酒，色拉油。

【制作方法】：1.五花肉洗凈。切成方塊。香菇和榛蘑泡發，清洗三次以上，把泥沙徹底洗凈，把菌菇根去掉。

2.鍋中加入清水，放入蔥段，料酒，薑片，切好的五花肉焯水，水開後撇去浮沫，再煮10分鐘。煮熟後撈出瀝幹水份。

3.鍋中倒入少量色拉油，放入焯水的肉塊，中火炒制表面金黃，放入蔥花，薑片，大蒜，八角，香葉炒香，倒入生抽熗鍋，加適量的水，放入洗凈的蘑菇燉40分鐘。

【小提示】：燉肉要把鍋中的湯汁收幹，這樣燉出來的肉才有滋味。

===尖椒炒肉===

【準備食材】：五花肉200克，青尖椒2根，紅尖椒1根，蔥花，薑片，料酒，生抽，五香粉，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.五花肉洗凈，切成薄片，青紅尖椒洗凈，切成菱形塊。

2.鍋中倒入少量色拉油，放入五花肉炒至表面幹香，放入蔥花，薑片，辣椒塊炒香，再放入生抽，料酒，五香粉熗鍋，最後放入五花肉，鹽翻炒均勻即可。

【小提示】：炒肉片時要把肉片中的油脂炒出來，這樣肉片才不膩。辣椒不過油，需要先炒，把辣椒炒軟才能讓肉片吸收辣椒的香味。

以上就是我和大傢分享的5道傢常菜。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看瞭我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關註我，很多烘焙和傢常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。這篇文章是原創文章，未經許可禁止轉載。

老王美食坊，專業烘焙和日常美食傳播者