豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，而且肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以豬肉經過烹調加工後，肉味特別鮮美。豬肉因此也廣受大傢的喜愛，可以說有人能拒絕精瘦豬肉的魅力。無論是炒菜，還是入餡。我們小的時候都曾哭鬧著拒絕碗裡的五花肉，但到瞭一定的年紀，卻又迷戀上五花肉層次分明的口感。從拒絕肥肉到愛上五花肉，可以看到是一個人成熟的標志。
雖說我國南北方的飲食差異很大，但是都有吃肉的習慣，隻是吃法方式上不一樣罷瞭，關於美食各有千秋。豬肉是南方人少不瞭的一種肉類食材，以豬肉為主，其他肉類為輔；肉類是經常被當做北方的“硬菜”，大傢知道殺豬菜是北方人有名的一道燉菜，搭配新鮮的豬肉，血腸、東北醃白菜等，味道獨特。
北方還有一個比較特色的豬肉做法那就是：簽字肉，做法很簡單，將幹豆腐卷上肉餡，蒸熟後，可以蘸料汁食用，也可以煙熏後食用，還可以串起來，刷燒烤醬烤後食用，吃法很多，每種方法都有獨特的味道。今天小編就跟大傢分享一下肉簽子的好吃做法，我傢豬肉最愛這樣吃，北方特色簽子肉，調糊是關鍵，學會可開店。
食材：豬肉 豆腐皮 淀粉
1、準備一塊肥瘦都有的豬肉，先把豬肉切成小塊，肉一定要選擇4肥6瘦的豬肉，切好的豬肉塊放進絞肉機裡面，如果不喜歡絞肉機絞肉的話，也可以自己在傢剁，剁出來的肉餡更好吃。
2、絞肉機裡面再放入蔥段還有薑塊，這樣就不用額外的剁薑末蔥末瞭。下面開始調味，添加鹽 雞精 料酒 生抽 五香粉 十三香 胡椒粉，最後打進去一個雞蛋，加瞭雞蛋的餡料炸的時候不會散開。全部放進去之後開始啟動絞肉機。
3、肉餡打好之後放在一邊，準備紅薯淀粉，然後添加清水，讓紅薯淀粉完全融化，一定要用這種顆粒狀的紅薯淀粉，這種淀粉炸出來的肉餡比較好吃。紅薯淀粉糊一定要攪拌到呈現半流動的狀態就可以瞭。
4、我們調制的這個紅薯淀粉糊有三個用途第一個就是放入到肉餡裡面，淀粉糊與肉餡混合，這樣炸出來的肉餡比較酥脆。
5、準備一個小碗打進去2個雞蛋，用筷子將雞蛋液攪散，然後將攪散的雞蛋液分成兩份，一份雞蛋液裡面放入一些淀粉糊，然後放入一點面粉，充分的攪拌均勻，攪拌成比較稠一點的面糊，弄好之後放在一旁備用。
6、取出另一份雞蛋液，添加一點面粉，再放入一點淀粉，攪拌均勻，之後添加少許清水，這個攪拌成稀一點的面糊。弄好之後放在一旁備用。
7、準備一張洗凈的豆腐皮放在菜板上，然後取肉餡，整齊地放在豆腐皮的底端，之後從一端給它卷起來，卷的時候邊卷邊按壓，卷的結實一點。然後收口的地方，也就是邊緣的地方，沾上比較稠的面糊，這樣起到一個粘合的作用。
8、把稀面糊倒進盤子裡面，將卷好的豆腐皮放進盤子裡面，均勻地裹上面糊，每一個部位都要裹上面糊。
9、鍋裡面燒油，油溫四成熱的時候，將弄好的豆腐卷全部放進油鍋裡面炸一炸，炸的時候小火慢炸，炸的時間要久一點。這樣裡面的肉餡才能熟透。
10、一直炸到表面鼓起，另外顏色也變成深色的就可以瞭。將簽字肉撈出來控一下油，撈出來之後我們就可以聽到聲音，特別的酥脆。
【麗曉有話說】
1、肉餡一定要用肥瘦比例適中的，純瘦肉不好吃會發柴，肥肉太多吃起來比較膩。
2、蔥薑可以跟肉一起絞一下，這樣更入味。另外肉餡裡面添加雞蛋，放入紅薯淀粉糊，這樣炸出來的肉餡更酥脆，更有嚼頭。
3、淀粉糊一定要準備兩種，稠一點的作為封口使用，稀一點的作為掛漿使用。
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