都說當代社會，懶惰是第一生產力。
但對於吃貨來說，饞，才是第一生產力。要不然，我怎麼會把重慶燒烤攤給支到傢裡頭瞭呢。
自打上次去重慶探店，在一傢燒烤店吃到瞭烤苕皮這種神仙烤串，我就對它著瞭迷，這都回來一個多月瞭，還念念不忘。
最近聽朋友說，廣州也有一傢賣烤苕皮重慶燒烤店，剛想拉上探店小分隊沖過去打卡，就發現——
哦豁，暫停營業……
沒辦法，大傢的饞勁已經被我撩起來瞭，怎麼可能就這麼放過我！
火速在某寶下單瞭苕皮，八百裡加急，今早終於收到它。
不容再等，阿菜燒烤攤再次營業，今個兒吃的，是重慶味~
在廣東吃燒烤，素串界的領頭羊當屬韭菜、茄子、土豆這三傑。
但到瞭重慶，當地人可有不一樣的看法：烤苕皮，才是永遠的神！
烤苕皮是一道出瞭川渝地區，就很少見的素串。以至於我和朋友提起，她們都會問，哈？這啥？
苕，其實就是紅薯。（被湖北小姐姐科普瞭一下，在湖北，這個字還可以罵人）
苕皮就是用紅薯粉做成的餅皮，和火鍋裡常燙的紅薯粉，算是一母同胞。
整片的苕皮，天生就是燒烤的好料。
往烤架上一躺，烤得表皮微微發皺，看到咕嚕起一兩個大泡，就麻利地刷上醬，顏色也愈發誘人起來。
刷子飛舞時，甩落到烤架下的醬汁，激起一串白煙。炭火香氣附著在苕皮上，聞著味兒，口水暗湧。
還沒完，高潮迭起的部分來瞭！
以前的烤苕皮，就是純粹的烤完刷醬完事，好吃是好吃，但還擔不起一個絕字。
後來也不知道哪位吃貨的奇妙腦洞，往苕皮裡裹瞭泡菜蘿卜和韭菜蔥花，串成瞭串。
別小瞧這多做的一步，什麼叫金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，吃過它就懂瞭！
牙齒初碰，是烤苕皮的酥脆，咀嚼時又多瞭一重軟韌口感，再搭上泡蘿卜的酸香脆爽，迸發的汁水也正好緩和瞭烤苕皮的幹香。
後來許多燒烤店都學瞭這一操作，烤苕皮也正式成為不少燒烤店的當傢菜。
到現在，還衍生出不少“烤苕皮專門店”，裡頭裹的餡料也更加豐富，肥腸、五花肉、蟹肉棒……五花八門，無所不包。
但私心覺得，還是裹泡菜蘿卜的最對味~
烤苕皮做法也很簡單，準備好現成的苕皮，就能開工。
沒有炭火爐子，也可以在灶臺上支起平底鍋，煎得苕皮外脆內糯，刷上秘制香辣醬，就能輕松復刻一口重慶風味。
具體的做法都寫在步驟裡瞭，快往下看吧！
- 烤苕皮 -
[ 食材 ]
苕皮5張 香蔥2根 韭菜4株 紅醋蘿卜3大勺
麻辣醬：二荊條辣椒粉1大勺 香辣醬1大勺 甜面醬1小勺 熟芝麻碎1大勺 孜然粉1大勺 花椒粉1-3小勺 鹽適量 糖1小勺
快手蔥油：食用油100g 香蔥2根 香菜2根 薑片幾片 蒜瓣3瓣
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.小碗裡倒入1大勺二荊條辣椒面、1大勺四川香辣醬、1小勺甜面醬、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少許鹽，1小勺糖混合均勻
花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好現炒現磨，香味更佳突出
2.起鍋倒入100g食用油燒熱，加入擦幹水份的蔥段、香菜段、薑片、蒜片，開中小火炸至金黃，再將香料撈出，留下蔥油
3.將蔥油燒至七八成熱，將1/2的蔥油分2-3次，潑入混合好的醬料，邊加邊攪拌，麻辣醬就制作完成瞭
懶得制作麻辣醬，也可用川渝的油潑辣子替代，煎苕皮時可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽、糖來調味
4.香蔥和韭菜切末
5.取一口厚底不粘鍋，鍋裡倒入少許蔥油，放入一張苕皮煎至兩面上色，微微鼓起大氣泡
塗抹上麻辣醬，再撒點孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入蔥花、韭菜碎、紅醋蘿卜丁卷起
卷好的苕皮用竹簽串起，表面再塗抹少許麻辣醬，撒上香料即可
竹簽串起苕皮的那一霎，酥脆感在耳邊爆開。
瞧這每一個鼓起的小氣泡，都是即將在齒間炸開的香酥小炸彈。
果不其然，一口咬下，咔哧一聲脆響，簡直酥到骨子裡，每一口咀嚼都是享受。
作為一個廣東娃，我曾在很長一段時間裡，認為蜜汁烤雞翅就是燒烤界的正道。
後來走出去瞭，才知道燒烤的江湖，是如此精彩！
以前哪敢想，用來煲下火涼茶的折耳根，會出現在川渝地區的燒烤攤上。
搶手尖貨也不是雞翅、五花肉，而是紅薯粉做成的苕皮。
到瞭雲南，又發現人們可以圍坐在燒烤攤上，專心地隻吃烤豆腐這一樣。
吃一塊，就扔一顆苞米計數，不緊不慢，吃出瞭篤定感。
每一次走出去探店，總能把我的眼界和想法，再往外稍微拓寬一些。
見得多瞭吃得多瞭，也就不再拘泥於正宗二字，更多的，是看變化，以及這背後的文化差異。
世界那麼大，未來的日子，跟我一起去吃吃看吧。
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