大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

椒鹽蝦

食材：蝦適量、薑適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、椒鹽適量、醬油適量

操作步驟

鮮蝦用牙簽挑去蝦腸，洗凈瀝幹水。

備好蔥、薑、蒜。

蔥內熱油，放入蝦。

炒幾下後加少許鹽，放鹽後蝦就會出水，這樣就蓋上蓋子燜一會。

看著水分已經沒有瞭，就把蝦弄旁邊點，薑、蒜在油中炒香。

把蝦弄到薑、蒜的中間一塊。

煎一會後調入適量的椒鹽。

煎至蝦皮脆脆再調入少許醬油。

這時已經沒什麼油瞭，加入蔥即可。

蒜薹炒蠶豆

材料：蒜臺300g 去皮蠶豆100g 紅甜辣椒80g，鹽適量 大蒜適量 淀粉適量

做法：1.蒜臺切成段，蠶豆剝去外面的衣，分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝幹水分待用

2.將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用

3.鍋內放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香

4.爆香輔料後，放入焯過水的蒜臺和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽

5.臨出鍋時倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋

涼拌金針菇

材料：金針菇、香菜、小蔥、蒜、白糖、白醋、香油。蒸魚鼓油、油、辣椒

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中

2、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

3、金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用

4、小蔥切末，香菜切末，蒜頭切末，辣椒去籽切小粒，灑在金針菇上

5、白糖、白醋、香油，蒸魚豉油拌勻，澆在金針菇上

6、最後澆上熱油即可

秋葵燒牛肉

食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，放入牛肉、酒，拌炒片刻。

4、隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，

5、煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

酸辣白菜

配料:白菜1/2、油鹽、薑2片、蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙

實踐:

1. 把卷心菜洗幹凈，切掉葉子，把卷心菜留給湯或其他菜吃，大白菜縱向切成兩半，刀成45度角，切成片。

2.剩下的大白菜巴姆像樣片一樣好，幹辣椒去蒂，沒有籽，然後切成兩半，薑、蒜片，把油倒進鍋裡加熱。加入花椒，用小火翻炒。

3. 加入薑、蒜片和幹辣椒炒香，加入卷心菜片，翻炒2-3分鐘，直到卷心菜片變軟。

蒜香叉燒排骨

食材：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，鹽，叉燒醬2勺，大蒜

做法：

1、買肋排一扇，洗凈，控幹水分。

2、分割開。

3、蒜扒皮，拍碎，切末。

4、放入兩大勺叉燒醬。

5、倒入兩勺醬油。

6、加入1茶匙鹽、少許白糖。

7、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。

8、攪拌均勻即可。

9、將小肋排放入一個平底的容器內。

10、將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。

11、用牙簽在小排上面紮眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，紮眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。

12、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。

13、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。

14、將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。

15、烘烤結束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許濕淀粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

魚香煎豆腐

食材：豆腐一盒(900G)、蔥一根、蒜四瓣、薑四片、小紅辣椒三根、李錦記辣椒醬2大勺、水淀粉少許、鹽適量、雞粉少許

做法：

1.豆腐切8毫米左右的厚片,均勻的在表面抹鹽,放置半小時以上,讓其充分入味,瀝幹水分；

2.蔥切蔥花,薑切絲,蒜切片,(勤勞的朋友都切末,味道更好).紅辣椒切絲,備用；

3.將豆腐表面的水分擦凈,鍋內起油,煎,至表面金黃,翻面,煎至另一面金黃為止,撈出備用；

4.同一個鍋內,在煎過豆腐的油裡放入蔥薑蒜辣椒爆香,然後倒入豆腐,添水至沒過所有豆腐的一半即可；

5.加鹽,雞粉,辣椒醬,待水沸,蓋鍋蓋轉小火燜8-10分鐘；開蓋,大火,倒入水淀粉收汁即可；

爆炒小魷魚

用料

小魷魚半斤小香芹一小紮蔥白3顆薑2片蒜2瓣生抽適量蠔油一勺

做法

小魷魚清洗幹凈，切小段

燒開水，放入魷魚段焯水，大概10秒的樣子。撈出瀝幹水分

熱油鍋（鍋要燒熱，能冒煙那種）油多一點

放入切好的蔥蒜末薑片，爆香

然後放入魷魚段，快速翻炒

倒入一點生抽，一勺蠔油繼續快速翻炒。

最後放入香芹段混合均勻即可

金槍魚豆腐餅

材料：盒裝北豆腐（老豆腐）一盒、金槍魚罐頭（水浸）一盒、洋蔥半個、圓白菜葉兩大片、鹽少許、五香粉少許、雞蛋一個

做法：

1、盒裝老豆腐取出並瀝幹水分，放在大碗裡用勺子碾碎，金槍魚罐頭打開，取出金槍魚並用手攥一下控幹水分，然後抓散放入大碗裡備用；

2、洋蔥切碎末，圓白菜葉取外面的兩大片即可，洗凈後切成小碎片備用；

3、平底鍋加少量油，放入洋蔥碎炒香，然後放入圓白菜碎略翻炒一下，加少許鹽，不用等變軟即可出鍋，一起倒入大碗中；

4、大碗裡繼續加入一個雞蛋，放少許鹽和五香粉，一起拌勻

水煮杏鮑菇

食材：杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、水淀粉、白糖、鹽、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜

做法：

1、杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片；

2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香；

3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開；放入杏鮑菇；淋入少許水淀粉，再次煮開後關火，倒入容器中，加少許花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；

4、炒鍋倒油，放入花椒炸香；趁熱將花椒油烹入，放入少許香菜即可。

香辣幹鍋土豆片

材料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,薑,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗凈，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。

2、五花肉洗凈切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。

4、大蒜15克，薑15克切片，香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。

5、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。

6、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。

7、下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，薑蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。

8、接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。出鍋裝盤，撒香菜段。

蔥爆蝦仁

材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g

醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

做法：

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗幹凈。瀝幹水份後再重新加入鹽1g和淀粉2g醃制5分鐘。

2.小蔥切段，薑蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。註:煎至變色（約7分熟）。此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

大盤豬腳

食材：鹵豬蹄、青椒老幹媽或豆瓣醬、孜然、蔥薑蒜

做法

1.豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊。

2.油燒熱，放入豆瓣醬或老幹媽翻炒出香味。

3.蔥薑蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裡差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小塊的鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋裡老幹媽或豆瓣醬的顏色。

5.加入適量孜然。

6.最後鍋內加入少量水，最後再翻炒記下！大功告成，出鍋～

黃燜雞翅

食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；幹紅辣椒2根；薑1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法：

1、幹香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗凈後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈後瀝幹水分。

2、薑去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃制20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入幹紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯面出現浮沫時，用勺子撇幹凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

4、調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。

幹煸菜花

食材：

菜花、五花肉、蒜末、幹辣椒、鹽、生抽、味精

做法：

1、菜花摘洗幹凈切成小朵；五花肉切成片；幹辣椒切段。鍋中燒水，將菜花用水焯一下，然後瀝幹水分備用。

2、鍋中加入少許的油，待油熱之後加入五花肉進行煸炒，盡量煸幹點吃起來口感更好也不膩。

3、加入蒜末一同翻炒，炒香後加入菜花大火翻炒。再加入適量的鹽、生抽、味精翻炒均勻後即可出鍋，喜歡蒜苗的可以撒些在上面很開胃。

海鮮豆腐

材料：蝦仁、魷魚、茭白、油炸豆腐、冬筍片、油、大蒜、薑、蠔油、醬油、黃酒、雞粉、白糖、胡椒粉

做法：

1.把油炸豆腐放入開水鍋中焯水，去掉油脂撈出備用。

2.蝦仁、魷魚處理幹凈後，入開水鍋中焯一下水，撈出備用。

3.另起鍋燒油，下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黃時，下入薑片爆香，然後倒入煸炒至顏色微黃，烹入黃酒、醬油、蠔油炒勻。

4.下入豆腐炒勻，再倒入冬筍片炒勻，後加入適量清水燒開。

5.燜煮3分鐘後，調入白糖、胡椒粉、雞粉，倒入蝦仁、魷魚炒勻，然後用大火翻炒30秒。

6.最後加水淀粉勾芡，待濃稠即可。

蒜蓉豇豆

材料：豇豆適量、蒜適量、香蔥適量、小米椒適量、香油適量、香醋適量、鹽適量

做法：

1.豇豆摘去頭尾，洗凈後焯水，熟透後撈出瀝幹水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃）,切段

2.切段放盤裡備用，蒜剝去蒜皮，搗成蓉

3.蔥切末，搗成蓉的蒜裝入一個小碗裡

4.加入香油，香醋，鹽、味精調好汁

5.淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴

平鍋蔥香嫩豆腐

食材：嫩豆腐600克。

配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克。

調料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克。

做法：

1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用。

2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調料調味。

3.將調好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘後撒上蔥花即可。

回鍋藕片

材料：蓮藕1段；大蒜頭5個；辣椒幹適量； 油適量；鹽糖適量；幹淀粉適量；生抽5ml；辣椒醬2勺；

做法：1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片；燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝幹水，均勻撒上淀粉翻勻；起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片；將藕片炸至金黃色撈出，瀝油；

2.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻；將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹；再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒幹煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均勻；

3.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下；不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

香辣羊肚絲

材料：羊肚絲 、凈冬筍、水發香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥薑蒜、香菜 、酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

做法：

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、薑拍破；香菜洗幹凈。

2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。

3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽裡的蔥、薑、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

清炒牛肉

食材：牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、薑一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

1、牛肉要選最嫩的部位買，要反復沖洗幹凈後切薄片，加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻醃制15分鐘，香菜切段，辣椒切絲，蔥薑蒜切末備用。

2、起油鍋多放點油，油熱後爆香薑蒜末，迅速倒入醃制好的牛肉片翻炒，牛肉斷生後放入青紅燈籠辣椒絲翻炒，再加入一點點鹽、撒上一把香菜段、蔥末翻炒均勻即可出鍋，切記牛肉不能炒太久，炒老瞭就不好吃瞭。

蒜香鴨塊

材料：光鴨、大蒜、油、醋、生抽、料酒、白糖、紅辣椒

做法：

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

香辣排骨

食材：排骨、大蒜、蒜苗、大蔥、薑片、淀粉、辣椒油、花椒、幹紅辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、味精、豆瓣醬（甜面醬）、料酒、蔥末、芝麻；

做法：

1.將排骨洗凈，用料酒，生抽與薑片，醃制3小時以上。

2.將排骨拍上一點淀粉，開火炒至7,8成熟，過程中需註意翻動，以免粘鍋，炒好後盛起備用。

3.薑，蒜切片，蒜苗，大蔥蔥切小段，下鍋炒出香味，接著加入辣椒油，幹紅辣椒，幾粒花椒繼續爆香，此時放入排骨繼續煸炒。

4.接著加入一小勺豆瓣醬提味（沒有的話可以加入一點甜面醬代替），加入鹽，生抽，味精，料酒，少量糖，少量老抽（上色），繼續翻炒。

5.然後加入適量水進行燉煮，直到水收幹，最後再大火翻炒出鍋。

肉片炒白菜

用料

主料:白菜1段豬肉100克

輔料:料酒適量生抽適量鹽適量剁椒1勺老抽少許雞精適量

做法

1.白菜切塊，白菜幫和菜葉分開，白菜幫厚的部分用刀片成兩半。豬肉切片。切一些碎肥肉。蔥薑蒜切沫。

2.熱鍋溫油，放入肥肉沫

3.放入豬肉片，炒至肉片變色

4.放入料酒，生抽，老抽，蔥薑蒜沫和剁椒炒出辣味。

5.放入白菜幫翻炒

6.多炒一會兒，炒至白菜幫出水變軟。

7.放入白菜葉翻炒均勻

8.菜葉斷生後放入鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。

幹鍋娃娃菜

食材

娃娃菜適量、五花肉適量、茶樹菇適量、豆腐幹適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、蠔油適量、老抽適量、幹辣椒適量、花椒適量、青蒜適量。

做法

1、五花肉切片，用味極鮮醬油，鹽，十三得醃制十分鐘。

2、娃娃菜洗幹凈，撕成塊，放開水中焯水，過青後撈出備用。

3、醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色。

4、加入豆腐幹及茶樹菇一起煸炒。

5、加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入美極鮮醬油，鹽，十三香，老抽，蠔油炒勻。

6、砂鍋中放油，下幹辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜。

7、蓋上蓋燜煮五分鐘。

8、蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的幹鍋娃菜可以上桌瞭。

鍋塌豆腐

食材：豆腐300克、雞蛋1個、淀粉、蒜、薑、幹辣椒、青蔥段、糖5克、蠔油5克、生抽10 克、老抽5克、椒鹽5克、白胡椒粉、鹽、食用油

做法：

1、豆腐切塊，開水焯燙，過冷水即可，豆腐撒椒鹽粉，雙面抹勻醃制10分鐘；

2、打雞蛋，蛋液打散，制作調料汁：加入糖、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、攪勻；

3、豆腐均勻裹上一層薄薄的淀粉，再裹上一層蛋液，油溫熱，豆腐放入鍋中；

4、雙面煎至微焦黃，盛盤，放入薑絲、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少許水，放入豆腐燒煮至差不多收汁，撒青蒜，裝出盛盤食用。

辣子雞

材料：雞、料酒、鹽、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

腐竹炒肉片

食材：瘦豬肉、腐竹、蒜苗、紅辣椒碎、生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、雞精

做法：

1、先把腐竹用溫水泡軟，切段；瘦肉洗凈切片；蒜苗切段；

2、把肉片加少許生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉抓勻；

3、油鍋燒熱，下入肉片翻炒，炒至肉片變色加入紅辣椒碎、腐竹炒約2分鐘；

3、加入蒜苗翻炒兩下，加適量鹽，少許雞精、胡椒粉、生抽，加少許清水，炒勻即可；

4、出鍋裝盤。

蓮菜炒肉片

食材：

蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生薑、大蒜

做法：

1、 把蓮藕去皮洗凈切成長條狀，然後放入清水中漂洗一下， 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；生薑切絲，大蒜切片兒；

2、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、淀粉攪拌均勻，醃制10分鐘；

3、鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟後撈出過涼水備用；

4、 鍋中倒油，油熱之後倒入醃好的肉片均勻翻炒，然後放入薑絲均勻翻炒； 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下，最後加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

傢常燉雞翅

食材：雞翅 土豆 青紅椒 蔥薑 八角 桂皮 香葉 生抽 料酒 油鹽

做法

1. 雞翅表面斜切兩刀放入碗中， 加入蔥薑、鹽和料酒醃制十分鐘；

2. 燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和薑片煸炒一下；

3. 將醃制好的雞翅放入；

4. 將兩面煎至金黃；

5. 加入適量的料酒和生抽，翻炒一下；

6. 加入適量的水加蓋煮上五分鐘；

7. 再撈出大料；

8. 加入土豆塊， 加蓋繼續煮上十五分鐘；

9. 加入青紅椒和鹽等調味料，翻炒均勻收汁即可；

紅燒肉

材料：

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

制作方法：

1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

芹菜香幹肉片

材料：豬瘦肉、香幹、芹菜、杭椒、郫縣豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精

做法

1. 香幹、芹菜與杭椒。芹菜洗凈切段，香幹切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。

2. 鍋內燒油，油溫六成熱時下豬肉中火稍微炒幹，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。

3. 轉大火，下香幹同炒，這個階段加入生抽和少量白糖，便於香幹上色，同時多吸收豬肉的香味。

4. 炒得差不多瞭，下杭椒和芹菜，翻炒一會兒，調入味精，起鍋裝盤。

冬筍肉絲尖椒

材料：冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，薑3克

做法

1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；

2.將豬肉洗凈，切成絲；

3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、薑煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

紅燒丸子

食材：豬肉餡兒、生菜、蔥、薑片、薑粒、老抽、鹽、淀粉、雞蛋清、花椒油

做 法

1、把香菜剁碎，與淀粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點花椒油，再撒點鹽

2、把豬肉餡兒和勻以後，用小勺子做成丸子形狀。

3、把洗幹凈生菜，瀝幹後，擺盤備用。

4、倒油入鍋，待油有七分熱的時候，把準備好的丸子下油鍋炸成金黃色，撈起來並瀝幹多餘的油，盛碗備用。

5、炸完丸子後鍋中剩餘用來炒料，其實也很簡單瞭放薑片爆香後，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入適量老抽，加入適量水（也可以是高湯）大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用生菜鋪好的盤中，再撒點蔥，就大功告成。

酸菜炒肉絲

材料：酸菜，裡脊肉，料酒胡椒粉鹽薑糖紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）

做法：

1.酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。（如果酸菜特別咸的話，需要浸泡）

2.酸菜切絲

3.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃制一會

4.油鍋薑片爆香

5.倒入肉絲炒至變色後盛出備用

6.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

7.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有咸味，不用另外調味）

8.最後倒入紅椒絲炒勻，酸菜炒肉絲即可出鍋

燒椒拌牛肉

材料：用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克，紅椒10克。

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小蔥30克，蒜末10克，清油50克。

做法：

1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油燒熱澆在蒜末上使其炸香，小蔥切成1厘米長的節。

3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片納盆加入A料、小蔥段、炸香的蒜末和少許蒜油拌制均勻，上桌即可。

爆炒肥腸

食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、薑、蒜

做法：

1.辣椒洗凈，切塊備用

2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然後把腸子翻過來，反面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什麼味道瞭。就好瞭。

3. 肥腸冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來

4. 放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，薑。上氣後，壓8分鐘.拿出來，切小塊。

5.鍋內入油，爆香辣椒、薑、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點點糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。

我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關註我！要是大傢不知道每天吃什麼，歡迎關註我，每天給大傢分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。