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今天的“鄉味”系列中，“寧寧”推薦給大傢是一道廣東小炒中的巔峰之作——海鮮小炒皇。來看看虹橋錦江大酒店的“廚神”是怎樣把這道簡單的菜烹飪出不尋常的美味來～

粵式海鮮小炒皇

小炒皇作為一道廣東地區的傢常菜做法簡單、好吃又百搭可以滿足大多數人的口味

主要食材

鮮魷魚

開洋

韭菜花

海蝦仁

紅椒

煌上煌臘腸

制作步驟

1、韭菜花、 蝦仁、 魷魚、焯水待用；

2、熱鍋下少許食用油， 加入炒料（蒜蓉 幹蔥末 開洋碎 紅椒絲 薑末）迅速翻炒爆香；

3、依次倒入臘腸、韭菜花、蝦仁和魷魚，淋上自配調料（xo醬 耗油 生抽 雞粉 白胡椒 料酒 芡粉）；

4、大火再次快速翻炒，爆出鍋氣後裝盤，出菜前撒上少許花生仁。

傢庭制作小貼士

要大火爆炒，迅速翻炒，掌握好火候，時間不要太長，否則魷魚、蝦仁容易老。

主廚介紹

倪森

虹橋錦江大酒店宴會主廚

在中餐和宴會餐飲方面擁有超過10年的烹飪經驗，特別擅長烹飪和設計大型宴會和婚宴等特色餐飲，曾服務過上百場宴會和婚宴客戶。烹飪技巧以上海本幫菜為理念基礎，又兼容並蓄不同地方的特色菜以及西式菜肴的優勢，在菜品方面融入瞭很多他的創新與新意。

記者、攝影：朱文軒

攝像：周若塵、 戴 雷

編輯：高 琴