大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

剁椒鳳爪

食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。

做法：

1.將雞腳洗凈煮熟。

2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

幹鍋魚丸

食材：魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖

做法：

1. 所有材料洗凈切好，蔥薑蒜一個盤子，五花肉和魚丸一個盤，胡蘿卜洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤，香菜一個盤

2. 鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉，將五花肉炒至發白，倒入魚丸，炒至魚丸稍微變色，變軟，倒出裝盤備用

3. 鍋內稍微添些油，溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類

4. 再倒入所有青菜盤，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤

椒鹽小黃魚

用料

小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。

做法

1、小黃魚去鱗，去內臟洗凈。

2、加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起醃制15分鐘。

3、煎之前瀝幹水分。

4、鍋中註入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦）,將醃制過的魚放入中小火煎至一面定型。

5、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

四川扣肉

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

做法

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子紮紮，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多瞭，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦瞭哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

辣炒鹵牛肉

材料： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；

做法

1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以瞭，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋裡的油倒出來，留一點就行瞭。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，用小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。再加入料酒、生抽、蠔油，炸幹的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋瞭，超級誘人

菠菜蒸蛋

食材以及調味料的準備：菠菜，雞蛋，小米辣，大蒜，生抽，醋，鹽。

烹飪制作步驟：

1、菠菜洗凈焯水1分鐘，撈起晾涼一會兒，然後用手擠幹菠菜的大部分水分切小段備用。

2、雞蛋加入少許料酒、鹽打散成蛋液，然後加入切好的菠菜，再加2勺白開水攪拌均勻。

3、容器中刷上一層油，然後再倒入蛋液。

4、鍋內燒水，水滾後上鍋蒸，蒸15~20分鐘左右，蒸好後晾一下再倒出來切塊。

5、最後再做一個簡單的調料：碗中加入小米辣、蒜蓉、生抽和香醋攪拌混合就好瞭。

麻婆豆腐

食材以及調味料的準備：嫩豆腐，肉末，蔥， 蒜，薑，老抽，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，糖，花椒，花椒粉，清水，水淀粉。

烹飪制作步驟：

1、蔥薑蒜切碎，豬肉剁成末，豆腐切成小正方形備用。

2、起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、接著倒入蔥、薑、蒜、花椒炒香後，加入老抽翻炒均勻。

4、然後加入適量的清水、胡椒粉、糖煮五分鐘。

5、倒入豆腐塊大火煮開，轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。

6、最後淋上水淀粉煮一分鐘 。（水淀粉：1勺淀粉+3勺水攪勻）

7、出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可。

蔥油白切雞

材料： 小雞腿4個、薑3片、大蔥4段、黃酒1茶匙、小香蔥4整根、生抽1湯匙、白糖和鹽各少許、橄欖油3湯匙；

做法

1.雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，註入冷水；

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷；

4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用；

5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻；

椒香生態兔

材料：仔兔500克、菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃鬱時，裝盤即成。

金針菇卷

食材：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好瞭粉條也能吃，用牙簽，煮好後拿下來就可以瞭，其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可

上湯菠菜

材料：菠菜1把，皮蛋1粒，咸蛋1粒，生薑3片，雞湯100毫升，白胡椒粉少許，鹽少許。

做法：

1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗凈後瀝幹水分。

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

茄汁魷魚

用料：新鮮魷魚、西紅柿、蔥。

調料：鹽、味精、番茄醬。

做法：

1、新鮮魷魚切花刀。

2、西紅柿，切塊。

3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。

4、坐油見熱，倒入西紅柿，加少許鹽、糖翻炒見汁。

5、將魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻撒上蔥段即可。

香蔥炒腰花

食材：豬腰子200g，香蔥100g，油，鹽，薑，小紅椒，生抽，老抽，味精，水淀粉

做法：

1.將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然後洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2.香蔥洗凈切段，薑絲絲，小紅椒切成圈備用。

3.取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4.鍋裡倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒後撈出。

5.炒鍋倒油燒熱，下薑絲小紅椒炒出香味。

6.放入腰花翻炒翻炒。

7.放入香蔥翻炒翻炒。

8.倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤

麻辣雞翅

材料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法

1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油醃20分鐘。

2.然後鍋裡放油，燒熱瞭倒雞翅進去炒一下。

3.把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。

金針菇燒豆腐

食材

金針菇、日本豆腐、豆瓣醬、青紅椒、蔥薑蒜、鮮菇、鹽、生抽、耗油、雞粉、淀粉

做法

1、金針菇切掉根部洗一下，入鍋焯軟備用；日本豆腐切成小塊；豆瓣醬剁碎否則影響口感和賣相；青紅椒切絲；香菇切片。

2、豆腐均勻的裹上淀粉，起鍋燒油，油溫升高後，放入豆腐煎至兩面金黃備用。

3、再次起鍋燒油，油熱之後加入蔥薑蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒幾下，放入切好的香菇翻炒。

4、香菇炒至變軟之後加入適量的鹽、生抽、耗油炒勻後加入適量的水。

5、水開之後加入煎好的豆腐，一起燜煮一小會，然後加入金針菇、青紅椒絲輕微的翻炒。出鍋之前加入雞粉，調入水淀粉即可享用。

酸甜豆腐煲

食材：

豆腐，金針菇，西紅柿，玉米粒，豌豆，鹽，蒜，生抽

做法：

1.準備好以上食材，把西紅柿燙熟1分鐘，然後去皮切碎

2.蒜切碎，鍋裡放入油，把蒜泥放入爆香

3.把西紅柿放入炒出紅汁，再加適量的水

4.水燒開後放入豆腐，金針菇，煮5分鐘

5.再放入豌豆和玉米粒，鹽，生抽再燉煮五分鐘即可

紅燒豬肘子

【食材】豬肘子、蔥、薑、鹽、冰糖、老抽、生抽、蔥、薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、花椒、幹辣椒

【具體做法】1，買回來的豬肘子先用火把表皮燒一燒，然後用清水浸泡10分鐘，再用鋼絲球將表面刷幹凈。這樣可以去豬毛，還能去腥味。

2，把處理幹凈的豬肘子涼水下鍋，加入薑片和料酒大火煮開，轉著圈將肘子煮兩分鐘焯水去腥。然後再用清水淘洗幹凈。

3，把處理幹凈的肘子放入高壓鍋。肘子比較難煮，傢裡有高壓鍋一定用上，普通鍋可以煮，隻是非常耗時間，最少也要3個小時。

4，炒鍋倒入少許油，放入蔥、薑、幹辣椒、2個八角、1個草果、2個肉蔻、一段桂皮、3片香葉，小火炒出香味。

5，再加入半勺老抽、一勺生抽炒出醬香味。然後加入一碗清水，大火煮開。

6，將煮開的香料水倒入高壓鍋中，水量不夠多，可以再加些清水進來。

7，炒鍋再倒入少許油，放入十幾顆冰糖，小火不停地炒。炒至冰糖融化，慢慢地再變成紅褐色。

8，倒入小半碗熱水，開大火快速攪拌均勻。最後得到這種紅褐色的液體就是糖色。做紅燒菜，加入糖色可以使做出的菜品顏色更紅亮，口感更好。

9，將炒好的糖色倒入高壓鍋，再加入幾塊冰糖增加風味。

10，蓋上蓋子，選擇燉肉，壓50分鐘，再燜20分鐘。

11，用筷子紮一下，肘子已經非常軟爛瞭。

12，把肘子轉移到湯鍋裡，把湯倒進來，加入適量鹽調味，開始大火收汁。收汁到自己喜歡的狀態即可，最後燉好的肘子顏色紅亮，肉質軟爛，咸香入味，特別好吃。

川味土豆燒排骨

材料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；

做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去表面淀粉；

2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；

4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可；

韭菜苔炒魷魚

食材

鮮魷魚2個、紅彩椒1/4個、韭菜苔350克、鹽適量、老薑一塊、花雕酒1湯匙、幹辣椒1個、大蒜3-5個、生抽2湯匙。

做法

1、已經焯好的魷魚。

2、辣椒用手掰成幾段，薑，蒜用刀拍幾下，不要切碎，紅彩椒切絲。

3、韭菜苔切成等段。

4、鍋內放入少量底油，放入幹辣椒及拍好的薑和蒜，在鍋內繼續煸香。

5、之後，放入魷魚，翻炒均勻，接著放入韭菜苔。

6、放入1湯匙花雕酒及2湯匙生抽，適量放入鹽。

7、最後放入彩椒，關火後放入幾滴香油即可。

酸豇豆炒肉丁

食材：自制酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來醃肉）；大蒜；泡椒2個；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁備用；肉丁中添加少量鹽、料酒、淀粉和老抽和香油拌勻醃制。

2、起油鍋，鍋熱後下入醃好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內再添加油，爆香蒜末和泡椒。

3、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；用一點點老抽和白糖調味，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

杏鮑菇炒雞片

材料：雞胸肉300克、杏鮑菇2個、甜椒1隻、洋蔥1/4個、鹽3克、糖2克、現磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蠔油15克、少量清水、芝麻油5ML

做法

1.雞胸肉洗凈，切片，調入一半鹽，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓勻備用；甜椒切塊，洋蔥切塊，杏鮑菇切片，蒜拍碎

2.取一空碗，放入剩下的鹽、糖、黑胡椒、蠔油、芝麻油等調料，加入淀粉調勻備用

3.鍋內倒少量油，然後放入杏鮑菇爆一爆，差不多熟瞭就撈出

4.把雞肉爆熟，後倒少量油，把洋蔥和蒜碎放入爆香，再將雞肉，杏鮑菇及甜椒塊一起放入炒勻

5.淋入兌好的醬汁，炒勻收汁即可出鍋

香酥雞

主料:嫩母雞1隻,重1000克。

調料:油、淀粉、香油、醬油、白糖、紹酒、味精、肉桂、茴香、沙仁、八角、花椒、蔥段、鹽少許。

做法:

1.將雞整理好,從脊背開膛,剁去嘴爪,除去內臟,把雞身翻開放平皮面朝下,用刀刃後部在雞的胸腔部分排斬幾下,用清水洗凈。

2.將醬油、白糖、紹酒、味精、香油、鹽調味品調和好,在雞身上揉搓均勻,喂制2至3小時。

3.醃好的雞加蔥、薑、八角、肉桂、茴香、沙仁,上屜蒸爛,取出後控凈湯汁。

4.用淀粉調糊,均勻塗抹雞身。

5.鍋內放寬油,燒至七八成熱,將雞放入,炸至金黃色時撈出,用手勺輕拍幾下即可。特點:酥脆鮮香。

蝦仁炒蛋

材料：蝦仁 雞蛋 蔥 鹽 料酒 白胡椒粉 淀粉 油

做法：

1.蝦仁洗凈，用鹽、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓勻後醃制10分鐘。

2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、料酒和清水拌勻，蔥洗凈，切段。

3.熱鍋放油，放入蛋液，待底部凝固後炒散成塊，盛出備用。

4.熱鍋放油，放入蝦仁，翻炒約1分鐘至變色。

5.加入蛋、水淀粉和蔥段，炒勻即可。

紅燒豬頭肉

材料：豬頭肉、薑、蒜、冰糖、南乳、鹽、料酒、老抽、油

做法：

1、豬頭肉洗凈，刮幹凈雜毛和污垢，薑和蒜切末。

2、將清理好的豬頭肉切成大小均勻的塊。

3、炒鍋燒熱倒油，將蒜和薑放進鍋裡炒出香味，然後將豬頭肉放進去大火炒變色。

4、肉炒變色在鍋中調入鹽、冰糖、南乳、老抽和料酒繼續炒至豬肉上色。

5、豬肉上色後在鍋中加兩碗開水。

6、大火煮沸後將所有的都倒進電飯煲中煲。

7、煲一個小時後將豬頭肉盛出撒上蔥花即可。

金針菇培根卷

用料：培根5片；金針菇一捆；蠔油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙簽10根

做法：

1.金針菇洗凈去頭，培根對半切成兩段。用培根把金針菇卷起，用牙簽固定。

2.煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

3.煎的同時，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁。到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。最後裝碟去掉牙簽，上桌開吃！

酸菜燉排骨

材料：豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條（幹）1把、水適量、食鹽少許、薑1塊、八角1個、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。

做法：

1.將排骨剁成小段，洗幹凈。

2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。

3.放入蔥段、拍破的薑、八角、桂皮。

4.蓋上鍋蓋煮半個小時。

5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片瞭，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

7.將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。

8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以瞭，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。

9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10.把炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘。

12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟瞭就可以關火上桌瞭。

脆皮肥腸

原料：大腸頭500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、薑片10g 、蔥少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、鹽20g、茴香少量、香葉少量

制作：

1、第一步是清洗大腸，先把大腸反過來用剪刀把肥油清理幹凈，這個要很有耐心，如果弄不幹凈，口感沒這麼好。

2、把肥油剔除以後，這步因為手濕沒拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些鹽，再加少許水，使勁反復搓洗大腸，直到搓到大量膠液產生，然後用清水洗凈，各人口味不同，我比較怕大腸的味道，所以我用面粉加鹽洗瞭3次，最後，再用料酒加少許醋和少許水，再反復搓洗一遍以後，用清水洗凈，這些，大腸頭就算洗幹凈瞭。

3、鍋裡放適當的水，加少量的料酒，加一點蔥，和薑片，水稍微有點開的時候，把大腸放進鍋裡，稍微汆燙一下，撈起後過冷水備用。

4、另用一個鍋，加入1000g清水，加入薑片，蒜頭，八角茴香花椒桂皮香葉，再加入冰糖，老抽，生抽，鹽，煮開後放入大腸，以慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，取出大腸晾幹備用，鹵汁不用。

5、食時把大腸放進蒸熱，這個熱瞭就行，不需要蒸太久，起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆為度，撈起，切件，擺盤。

6、最後用少量水和番茄醬，醋調成醬汁，大腸蘸醬吃，或者用辣醬也可以。

蒜香蛋黃焗南瓜

食材以及調味料的準備：南瓜，蛋黃，玉米油，大蒜，小蔥，白酒，生抽，鹽。

烹飪制作步驟：

1、南瓜提前洗凈瀝幹水分，去皮切塊，蛋黃可以蒸或者烤，放白酒去腥，壓成粉

2、熱鍋加入玉米油， 放入南瓜煎至南瓜可以筷子插入即可出鍋。

3、鍋底留油， 放入大蒜爆香，煸出香味後， 放入蛋黃泥翻炒均勻。

4、蛋黃炒會出現好多泡泡，加入之前煎好的南瓜翻炒均勻。

5、然後加入少許生抽、適量的鹽翻炒均勻

6、炒至水分微微少瞭，出鍋撒上蔥花即可。

肉末海帶絲

材料：海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒（不能吃辣的用紅甜椒）；蔥；薑；蒜；鹽；油；雞精；

做法

1.海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香蔥薑蒜末。

2.加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。

3.加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。

爆炒雞肝

材料：雞肝350克；洋蔥半個；青紅辣椒各1個；油3湯匙；料酒1湯匙；花椒粒3克；蔥薑蒜適量；淀粉2茶匙；胡椒粉少許；生抽2茶匙；鹽適量；香油適量

做法

1、雞肝洗凈，切成片後，用料酒、鹽、淀粉抓勻，再加少許油拌勻，醃制10分鐘左右。

2、洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。

3、取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。

4、鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色後，關火撈出瀝油。

5、鍋中留少許底油燒熱，下蔥、薑、蒜片炒香。

6、放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生後，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。

7、迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。

8、最後淋入幾滴香油，即可出鍋。

紅燒牛尾

食材：牛尾1000克；蔥1根；薑5片；香葉3片；大料1個；桂皮3小塊；花椒20粒；草寇2個；肉蔻1個；冰糖適量；郫縣辣醬1勺半；料酒適量勺；老抽適量

做法

1、牛尾泡涼水解凍去血水大約一個小時

2、鍋中放入涼水，適量料酒和全部牛尾，開火

3、開鍋後撇出血沫，撈出牛尾控幹

4、炒鍋放油，油熱後放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香葉，蔥薑

5、稍炒後放入一勺半郫縣豆瓣醬，炒勻後放入老抽料酒和冰糖，已經可以聞到香味啦！

6、開鍋冒泡後放入開水，開鍋後關火，把牛尾以及炒鍋裡的料全部倒入高壓鍋壓半個小時，即可

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