過節期間飲食結構通常是多肉少素，連吃幾天肯定會膩，分享幾道時令素食，簡單好做也很好吃，傢裡有客人的時候這些菜很搶手，平常做也總是快速光盤，一起來看看吧。

黑木耳炒菜苔

春節過後，天氣轉暖，菜苔正嫩，菜園子裡掐一把，回傢幾分鐘就炒一盤菜，簡單又好吃，春季多吃些蓬勃生長的“芽菜”，也暗合中醫養生之春季養陽的理論。菜苔素炒肉炒都好吃，加一把菌類一起吃也非常好。

具體做法：菜苔洗凈切段，炒鍋倒油，用大蒜和辣椒爆鍋，下入菜苔翻炒 ，加鹽和油調味，註意火候，不要把菜炒過頭，出鍋趁熱吃吧。

菜苔和種類有很多，湖北紫菜苔很有名氣，除瞭紫菜苔，油菜苔和芥菜苔也都很好吃，芥菜苔微微有苦味。

燴蓮藕

這種吃法在我們當地很流行，先把蓮藕切粗條，掛糊後油炸，可以一次性多做一些凍起來，吃的時候下鍋燴一下，放上調料和蒜苗碎，大傢都很喜歡吃。過年的時候會備一些炸蓮藕，有客人來的時候也方便上菜。這種吃法雖是素吃，卻有肉的味道，挺好的。

蓮藕去皮切成粗條，加鹽和十三香入底味，用雞蛋、淀粉、粉粉和水拌成面糊，同蓮藕條拌在一起，下鍋炸熟。二次加工可以用“蒸”和“燴”等方法做菜，今天這個是“燴”，鍋中加一點高湯，淋一點兒醬油，還可以放一點兒糖和醋，下入蓮藕燜透，放上蒜苗碎就好瞭。好看好吃。

素炒四季豆

四季豆焯水後切成絲，炒鍋倒油，用幹辣椒和大蒜爆鍋，下入四季豆絲炒熟，用一點兒生抽和鹽調味，出鍋就好瞭。四季豆自帶清甜，調味不要用太多鹽，很爽口很好吃的小菜。

煎蒸野菜

這道菜講的是方法，不一定用野菜，很多綠葉蔬菜都可以用。芹菜葉、萵筍葉、油麥菜、生菜等都可以用這種方法。

先把蔬菜洗凈瀝水，切碎後加鹽拌均勻，再淋一些油拌均勻，最後用面粉拌均勻。上籠蒸五分鐘，蒸好後開鍋散氣，之後再用平底鍋煎炒，即可以當主食也可以當菜，非常好吃。

酸湯白菜燉菜

解膩的湯菜，雞蛋炒熟，或者攤成蛋皮切塊，加上骨湯煮沸，放上白菜和黑木耳煮熟，期間加醋和鹽，出鍋淋上芝麻油放上蒜苗碎，簡單又好吃。不想吃湯菜的話，直接把雞蛋、白菜和黑木耳一起炒也非常好吃。

黃心菜炒蘑菇

素菜加菌菇，清新美味營養也不錯。黃心菜是白菜的一種，春節前後最好吃。素炒黃心菜是傢常美味，加上一把菌類一起炒，營養更加豐富，上桌也更加搶手。

提前備好菌類，平菇、香菇、茶樹菇、杏鮑菇等都可以，炒菜時火大一點兒，調味時用適合的油鹽就可以瞭。

多說幾句：

炒素菜，控制用油量特別重要，日常一份素菜，10克油甚至再少一點兒也是可以的，但炒出來的菜看起來沒有那麼油亮，吃起來也會偏清淡，但這樣恰恰是健康吃法，如果想要追求餐館裡面素菜的口味和口感，需要用30到40克油，從健康吃的角度來說，真的不提倡。

素菜的調味盡量簡單，恰當的油和鹽就可以瞭，如果有骨湯加一點兒也可以，不建議放太多生抽和蠔油調味。