餃子的三胞胎——雲吞抄手餛飩－美食報報

以上美食都可用這個食材，隻不過餡料有普通，有高檔，

作為水餃的“近親”，抄手、雲吞和餛飩這“三胞胎”你分的清嗎？

就因為這幾種面食外形非常相似的，讓那麼多人感到迷茫哈！跟我一起認識一下。先說說它們的淵源吧

抄手

包抄手用正方形面皮包的，餡料永遠隻有一種，那就是豬絞肉。而且，抄手在“畫風”上就與其他兩位兄弟不太一樣，人傢都是清湯，就它天生就是紅油湯鍋裡滾出來的，帶著熱辣辣的川渝風情。

煮熟之後的抄手多半是放在紅油湯裡，再加一些個人喜歡的調料來食用的，因此又被叫做紅油抄手，缺瞭紅油就不是那個味瞭。

抄手之所以叫這個名字，是因為包抄手的最後一步，是兩邊的面皮往中間合攏。所以，抄手的包法相對來說要復雜一點，捏出來的樣子也比較好看一些。

雲吞

雲吞又叫扁食，主要分佈在祖國南部的兩廣一帶。餛飩與雲吞的名字很相似，其實是因為雲吞本就是由餛飩發展而來的，隻是後來經過兩廣人民按照自己的口味進行改造，餡料等方面比起原本的餛飩發生瞭一些變化，逐漸發展成為另一種地方性特色美食。

雲吞繼承瞭粵菜的特色就是鮮、嫩、清香。雲吞的特色餡料有蝦仁三鮮、鱖魚、豆漿鮮蝦等等，外地人看著還是挺有趣的。特別的，粵菜中還有一種菜式叫做“雲吞面”，就是把雲吞和廣東人特別喜歡的竹升面一起食用，淋入高湯和香油等調味料，滋味十分豐富。加瞭魚籽的雲吞面檔次陡然提升。

作為北方的河南人，從媽媽那裡學瞭一種餛飩的變型吃法，類似於廣東的雲吞面，可沒有瞭粵式美食的精致和高端。媽媽煮餛飩時下幾根龍須面，各個餛飩像一個個的元寶，也稱“扁食”，因而美其名曰“金線穿元寶”，好美的名字，寓意深刻而豐富，春節吃很應景，恭喜發財紅包拿來！哈哈哈……，今天我們就吃的是金線穿元寶。小姑娘回傢一定學給父母啦，她說沒見過這種吃法。

餛飩

餛飩的餡料就比較中規中矩瞭，基本都是肉餡兒的，或者加一點菜，很少超出這個范圍。

雖說餛飩是水餃的親戚，但事實上，餛飩的歷史可比水餃還要古老，在春秋時期就已經出現瞭。那個時候，基本隻有貴族才能享用這種美味的食物。

包餛飩也很簡單，不像水餃那樣要包出漂亮的花型，餛飩隻要能封住口，不讓餛飩餡漏掉，包成什麼樣都是可以的。上海的雞湯小餛飩裝承載瞭本土的精明和細膩。