美食報報

烹調36技中，旺火快炒最為普及，小炒最能體現中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質。我們的餐桌上不論何時，素小炒，肉小炒，葷素搭配炒，都必不可少。我在此將為大傢介紹各種小炒的實用竅門，讓入廚者現學現用，為日常餐膳增添美味。

一、白果炒五鮮

制作時間17分鐘，參考成本9元，斂肺定喘適合一般人群。

材料：白果、木耳各100克，紅豆、西芹、百合各20克

調料：鹽3克，味精1克，清湯適量

做法：1、西芹洗凈切段，木耳，百合洗凈撕成小片，將洗凈的白果，紅豆分別焯水後撈出。

2、鍋內放油，放入木耳、白果、紅豆、西芹段，加少許清湯煸炒。

3最後加入百合翻炒至熟，調入鹽，味精即可。

二、燒肉豆芽炒蝦

制作時間10分鐘，參考成本25元，增強免疫力適合男性朋友

材料：燒肉、豆芽、蝦仁、青椒絲、淀粉各適量

調料：鹽、糖、蠔油、生抽各適量

做法：1黃豆芽洗凈，備用，燒肉切塊，蝦仁洗凈

2鍋中放少許油燒熱，放入燒肉煎香，盛出，蝦仁入油鍋滑熟。

3油燒熱，爆香椒絲，再放入黃豆芽炒2分鐘，放入燒肉和蝦仁，調入鹽，糖和蠔油、生抽，用淀粉勾芡即可裝盤。

三、薑蔥炒花蟹

制作時間20分鐘，參考成本32元，補血養顏適合女性人群

材料：花蟹3隻

調料：薑20克，蔥100克，蒜10克，雞精2克，淀粉5克，白糖3克

做法1、薑切片，蔥留蔥白切段，蒜去皮切末，花蟹殼切開，前爪斬斷後對半切開。凈鍋上火，倒入油，放備好的花蟹加薑片、蔥段、炸至花蟹香熟，撈出瀝油。

3、鍋內留油爆香薑片、蒜末、蔥段、倒入花蟹略炒放水煮沸調入白糖，雞精拌勻，再用淀粉勾芡即可。

四八卦鮮貝

制作時間23分鐘，參考成本20元，養心潤肺，適合女性人群。

材料：鮮貝400克，高湯300克

調料：醬油、糖、米醋、番茄醬、鹽各適量

做法1、鮮貝洗凈備用，高湯加鹽下鍋煮開，倒入一半鮮貝煮熟，撈出瀝幹備用。

2、炒鍋倒油加熱，下入醬油、糖、米醋、番茄醬煮至溶化，倒入剩下的鮮貝翻炒至熟。

3、將按照兩種做法做好的鮮貝分別倒入裝飾好的盤中即可。

五、菜心蔥段炒蝦蛄

制作時間15分鐘，參考成本15元，補著養顏，適合女性人群。

材料：菜心、蝦蛄各400克，蔥20克，紅辣椒150克，

調料：鹽20克，雞精10克，淀粉100克

做法1、菜心去頭尾洗凈切段，紅椒去蒂托切片，蔥留蔥白切段。

2、蝦蛄放入燒開的水中炒熟後去殼，再放入燒熱的油中z炸至金黃撈出備用。

3、鍋中熱油，放入蔥段爆香，放入菜心、蝦蛄一起炒熟，調入調味料，用淀粉勾芡即可。

六、炒紐西蘭青口

制作時間12分鐘，參考成本15元，排毒瘦身適合女性人群

材料：洋蔥絲50克，青口、金不換、紅椒絲各15克

調料：咖喱醬、星洲汁、鹽、薑汁、糖、料酒各適量

做法1、鍋中註水調入薑汁、料酒、鹽、糖煮沸，放入青口焯燙，撈出瀝水。

2、油燒熱，放入洋蔥絲、金不換、紅椒絲爆香，加入青口炒勻。

3、調入咖喱醬，星洲汁一起炒香，裝盤。