再過幾天就是立春瞭，立春是漢族人民的重要傳統節日之一，在這一天飲食方面也很講究，要吃和春有關的食物，稱之為咬春。古人為瞭嘗鮮，就用面皮包著時令蔬菜，或蒸熟或油炸，取名為春餅，寓意著五谷豐。一起來看看小編是怎樣把春餅做得輕薄透亮、一張也不會破的吧！
食材清單：中筋面粉400克，雞蛋清1個，60度溫水180克，3克鹽
烹飪步驟：
1、把鹽和雞蛋清加入面粉裡，混合均勻。分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團，軟硬適中，蓋上蓋子餳面10分鐘。再次把面團揉至光滑，蓋上保鮮膜密封餳面1小時，現在天氣比較冷，餳面時間要長些。
2、案板上撒點幹面粉，取出餳好的面團不用揉，直接分成兩份，取出一份搓成長條，分成10個大小均勻的面劑，取出一個面劑搓圓按扁搟成稍厚的餃子皮。
3、全部搟好後，準備一個盤子，在盤底刷上一層油，鋪上一張餃子皮，在上面刷上一層油，均勻地撒些幹面粉，這樣可以起到油酥的作用。然後再鋪一張餃子皮，刷油撒面粉，重復以上步驟，5張為一組。取出先做的一組，雙手轉圈捏薄，再放在案板上按開，反過來再按開，這樣兩面按厚薄才均勻，再用搟面杖從中間向外搟開，同樣需要正反兩面換著搟，搟好後在表面刷一層油再撒些幹面粉，摞一組搟好的餃子皮鋪在上面，這樣就變成10張一組。
4、整理好後放入蒸盤，大火把水燒開後上鍋蒸10分鐘，分兩層剛好一鍋，這樣蒸春餅比烙的省事，而且好吃不上火。蒸至表面鼓泡就說明熟透瞭，取出，拿個圓盤蓋住修一下邊，去掉的餅邊可以直接吃或者切成餅絲炒著吃。趁熱輕輕地把餅皮一張一張揭開，這樣既不會破，也不粘連，而且每一張厚薄均勻，輕薄透亮，很有韌性。
5、隨意包上時令蔬菜或者自己喜歡的餡料就可以開吃啦！
每款美食有訣竅：
1、面粉加入蛋清可以增加面筋勁力，做出來的春餅柔韌不易破。
2、刷油搟餅時，一次摞5張比較容易操作。
3、蒸好的春餅要趁熱輕輕撕開。
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