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“年夜飯”三個字，是多少人心中的盼望，辛勞奔波瞭一年，隻有大年三十的這頓飯，吃得才最舒心也最踏實。這天甭管貧富貴賤，每個傢庭都會傾其所有，準備一大桌飯菜，來犒勞回歸的傢人。

隨著現在的生活條件越來越好，年夜飯也隨之變得越來越豐盛，雖說在自傢做，雞鴨魚肉等大菜，也是照樣不能落下。隻是，不知道您有沒有感覺到，這些葷菜偶爾吃一吃用來解饞確是不錯，但當整桌的擺在眼前時，還真有些食不知味。所以，年夜飯，別光做肉菜，分享5道爽口小涼菜，簡單好做又好吃。

【涼拌海帶絲】

食材：鮮海帶片200克、胡蘿卜50克、黃瓜50克、香菜5克。

調料：大蒜3瓣、小米辣2個、白糖2克、食鹽2克、香醋4克、生抽2克、食用油20克、花椒1克、大料2瓣、桂皮1小塊、大蔥絲少許、生薑片少許。

步驟：

1、鮮海帶反復洗凈，入開水焯3分鐘左右，撈出洗凈。

2、胡蘿卜、黃瓜、香菜全部洗凈。胡蘿卜和黃瓜擦成絲，香菜切段。

3、炒鍋加熱倒油，加花椒、大料、桂皮炸香。再加大蔥絲、生薑片炸到微黃。

4、大蒜去皮，切成碎末。小米辣洗凈，切圈。加食鹽、白糖、香醋、生抽、2勺炸好的料油全部調勻。

5、海帶絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜絲一同倒入大碗中，澆上調好的料汁，徹底拌勻即可。

【涼拌老虎菜】

食材：甜椒1個、黃瓜1根、洋蔥半個、豇豆適量、紫蘇葉10克、小米辣椒2個、香菜適量。

調料：食鹽5克、蠔油2克、香油2克、生抽醬油3克、白糖3克、香醋4克、麻油少許。

步驟：

1、甜椒、黃瓜、洋蔥、紫蘇葉、全部洗凈。

2、甜椒去籽去內筋，切成細絲。洋蔥去皮，切成細絲。黃瓜、紫蘇葉也一同切成細絲，豇豆切段焯水

3、將小米辣洗凈，內裡的籽和筋去除，切成小圈，裝入碗中。

4、碗中加食鹽5克、蠔油2克、香油2克、生抽醬油3克、白糖3克、香醋4克、麻油少許，攪拌均勻備用。

5、攪拌好的醬汁，均勻淋在切好的蔬菜上，再拌均勻即可。

【蒜香茄泥】

食材：長茄子2個、蒜瓣3個、辣椒1個、小蔥1根。

調料：食鹽3克、生抽醬油2克、香油1克、香醋2克、蠔油1克。

步驟：

1、長茄子洗凈切去茄子蒂，入蒸鍋大火蒸10分鐘左右。

2、蒜瓣去皮、辣椒去蒂、小蔥去根，一同用清水洗凈。

3、切成蒜末，辣椒和小蔥切成小段，放入碗中。加食鹽、生抽醬油、香油、香醋、蠔油，醃漬一會兒。

4、蒸熟的茄子稍微晾涼，倒出多餘湯汁，撕成小條。

5、茄條裝入盤中，倒上調好的料汁，徹底拌均勻即可。

【涼拌皮蛋豆腐】

食材：內酯豆腐1盒、松花蛋3個、大蒜3瓣、小米辣1根、香蔥10克。

調料：生抽醬油5克、食鹽2克、白糖1克、香醋2克、香油少許。

步驟：

1、內酯豆腐倒扣在盤子裡，切成薄片。入蒸鍋大火蒸2分鐘左右，蒸好後倒掉多餘的湯汁。

2、松花蛋剝去外皮，用刀切成小塊，裝盤備用。

3、大蒜去皮，和小米辣、香蔥一同洗凈，再全部切碎，加生抽醬油、食鹽、白糖、香醋、香油攪拌均勻。

4、松花蛋擺入盤中，淋上調好的醬汁，即可享用。

【脆蘿卜皮】

食材：心裡美蘿卜1個、蒜瓣10克、紅辣椒5克、花椒粒2克。

調料：食鹽3克、白糖3克、香油少許、香醋少許。

步驟：

1、心裡美蘿卜清凈外皮，再切去頭尾，沿著切出的紋路，把貼合著內瓤的外皮部分切下。

2、蒜瓣去皮後洗凈，切成薄片。辣椒洗凈，切成段。花椒粒溫水稍微浸泡，醃制時的麻味會濃。

3、蘿卜皮擺入盤中，放上切好的蒜瓣和辣椒。撒上食鹽、白糖和花椒粒，混合均勻，醃制1個小時左右。

4、1個小時過後，淋上少許香油和香醋，混合均勻即可。

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