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大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

傢庭吃飯一般有一個情況比較尷尬，就是一盤菜剩一點，倒瞭可惜又吃不完，說得殘酷點，剩菜就是因為不夠好吃！！今天我們就做一道不會剩菜的麻仁茄子。

幹脆利索的外表基本也對應瞭這道菜幹脆利索的口感，孩子們非常愛吃，如果孩子挑食不吃青菜，可以嘗試一下，接下來我們看一下具體做法。

1.準備一個紫茄子，削去外皮，切成方丁，放在盆裡用清水洗凈後撈出，甩幹水分。

打入一個雞蛋，均勻地裹在茄子上，再加入一把幹淀粉，顛盆裹在茄子上。

2.茄子需要油炸兩次。

鍋內燒油，油溫燒至5成熱倒入裹好糊的茄子，用勺子輕輕推動，開小火炸90秒，撈出控油。

再次開火，油溫6成熱時，把炸好的茄子復炸一次，復炸20秒撈出，復炸是為瞭讓茄子外皮炸的酥脆。

3.接著開始裹糖

鍋內加一勺清水，倒入一大勺白糖攪動化開，這個過程需要不停攪動讓湯汁變為粘稠起大泡，再繼續攪動，大泡會轉為小泡，這時糖汁變成金黃色倒入茄丁。

倒入茄丁以後要不停地翻鍋，再趁熱撒上白芝麻。

繼續翻鍋，讓白芝麻均勻地裹在茄子上即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

經過清水清洗泡過的茄子，不容易變黑。茄子肉的空隙吸收瞭水分，在油炸的過程中減少吸油。

偏甜的茄子配上白芝麻，像極瞭某種老式糖果的味道，所以這道菜孩子基本都會愛吃，大人也會喜歡它的口感，快嘗試一下吧！

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！