“秋風起，蟹腳癢”，隨著八月東海開海，今年秋天的第一網梭子蟹已經“爬”上瞭人們的餐桌。
我國國土面積廣闊，擁有綿延數萬公裡的海岸線和無數湖泊，螃蟹的品種和成熟的時間，也隨水域和溫度各有不同。
面對五花八門的螃蟹品種，今天我們就沿著海岸線，從北到南好好盤一盤。
● 大連赤甲紅
赤甲紅的蟹鉗粗壯，蟹殼堅硬無比，腹部和腿緣呈紅色。黃渤海沿海一帶均有赤甲紅分佈，但以渤海灣所產最為鮮美。
赤甲紅在春末和中秋這兩個時間段最肥，春末的的雄蟹個大肉嫩，秋天的雌蟹脂肥膏滿。大連當地還流傳著“八月蟹子頂蓋肥”、“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。
● 天津紫蟹
天津紫蟹是中華絨蟹的一種，它的蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色。紫蟹個頭極小，僅有一顆大衣紐扣大小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。
天津紫蟹產於寒冬，一般與銀魚一起做成什錦火鍋，吃法與涮羊肉類似。
● 萊州大蟹
也叫萊州梭子蟹，是一種體肥、肢壯、個頭大、殼薄的螃蟹，雌蟹最大能達到0.75公斤。
萊州大蟹的肉色潔白，肉質細嫩，最美味的要數雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹螯裡雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉。
● 江蘇大閘蟹
江蘇境內湖泊眾多，除瞭最著名的陽澄湖大閘蟹之外，太湖、洪澤湖、高郵湖等也盛產大閘蟹。大閘蟹，又名中華絨螯蟹，成年蟹體大小如兒童手掌，背甲青灰、肚腹潔白，蟹螯絨毛密佈，蟹爪堅韌有力。
而大閘蟹的吃法也是層出不窮：清蒸水煮、醉蟹、蟹黃小龍包、蟹粉獅子頭……這等“色香味三者之至極”的美味，據說可以從中秋一直吃到春節。
● 舟山梭子蟹
我國產梭子蟹的地方很多，舟山群島附近海域，是我國梭子蟹的主要產地。舟山梭子蟹肉質細嫩潔白，雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。
梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。
● 福建紅鱘
紅膏鱘是青蟹的一種，是福建獨有的特產，福州的傳統名菜——八寶紅鱘飯，便是以紅鱘為主，附以鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。
金秋時節是紅鱘最美味的時候。“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸膏紅塊塊香”，這時候的紅鱘肉肥味鮮，蟹殼裡桔紅色的膏脂令人垂涎欲滴，實乃不可多得的人間美味。
● 廣東芷寮蟹
芷寮蟹產於廣東吳川市吳陽鎮芷寮村，以腿粗肉厚、膏滿脂豐而著稱，是中國四大名蟹之一。
芷寮蟹不僅肉質極其鮮美，還有一層特有的“頂角膏”覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟後，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，回味無窮。
秋後之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。
● 香港黃油蟹
黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。它的外表與膏蟹無異，不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。
黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，油質甘香嫩滑，美味獨特。
● 臺灣老虎蟹
老虎蟹因其蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋而得名，也因為像加菲貓而被叫做加菲蟹。老虎蟹殼薄肉多，吃法上和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味。
老虎蟹雖然美味，但是價格也十分昂貴，曾一度入選全球十大頂級海鮮。
● 海南紅花蟹
紅花蟹的蟹殼呈淺紅或瘀紅，有深色花紋，額角長六棘，是在三亞海鮮市場上最受歡迎的名蟹。
紅花蟹的肉質鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。紅花蟹最常見的做法是清蒸，保留蟹的原汁原味，香辣紅花蟹也非常受歡迎，用肉蟹輔以蔥、薑、花椒、幹辣椒等，融香、辣、鮮、脆為一體，味道鮮美，簡直停不下來。
文章內容參考自：黃一刀有毒《中國吃蟹地圖》
留言列表
