說起吃餃子，相信大多數人都很喜歡，畢竟餃子是我國的一大傳統美食，即使是在以前生活比較困難的年代，每逢重大節日，肉可以不吃，但一定得會吃餃子。現在人們生活水平大大提高瞭，吃餃子已經變得非常容易，並非要等到逢年過節才會吃上一頓餃子，它早已成為普通老百姓餐桌上隨時都能見到的傳統傢常美味。

別小看瞭餃子這道美食，幾乎稱得上是人見人愛，老女老少皆喜歡。因為餃子的種類很多，按照烹飪方式來分，常見的有水餃、蒸餃和煎餃等；按照內餡來分，通常可以分為葷餡、素餡和葷素混合餡三大類，而如果按照具體的內餡來分，那就更加數不勝數瞭。因此餃子適應的人群非常廣泛，隻要你喜歡吃餃子，總有一款會適合你。

雖然很多人都喜歡吃餃子，但是想要把餃子做好，卻並非是一件容易的事情。所以現在人們吃餃子一般有兩種選擇，一是到專門的餃子館吃餃子；二是選擇在傢自己做餃子。說實在的，最好的選擇還是自己做，既方便實惠，又衛生健康。但是自己在傢做餃子，你得會做才行啊！

做餃子主要有三大工序：做餃子皮、拌餃子餡和包餃子。如果餃子皮不會做倒是沒關系，可以到面店買，但是內餡和包餃子必須得自己會做才行，不過包餃子學起來是比較容易的。由此可見，做餃子最關鍵的技術就在於調餡，而餃子餡又是決定餃子好不好吃的關鍵所在。比如，有些人做出來的餃子餡吃起來鮮嫩多汁、香氣撲鼻；而有些人做出來的餃子餡吃起來又柴又不香，幹癟無味，甚至還有怪味，這就說明瞭做餃子餡是一項十足的技術活，不掌握其中的訣竅，是很難調出一道美味可口的餃子餡的。所以，今天我就為大傢詳細分享做餃子餡的幾大關鍵技巧，一起來看看吧！

做好餃子餡，請牢記5字口訣：“三加兩不加”。

【三加】

第一：加蠔油

蠔油是我們生活中的一種常用調味品，由於含有多達20餘種氨基酸成分，因此有著“海底牛奶”之稱，說明其營養非常豐富。而蠔油在烹飪調味中主要的作用就是為菜品增香、提鮮和去除異味。做餃子餡的過程中加入適量蠔油，若是肉餡，則能讓其爽滑可口的同時，還能增加蠔油特殊的清新味；若是素餡，能夠彌補素菜自身原料的某些不足，還能突出蠔油的鮮香美味。另外，蠔油相對於醬油，色澤偏淺，放入餃子餡中，讓其入味而幾乎不變色。

蠔油

因此，做餃子餡，蠔油是一種非常適合的萬能調味品，不管是哪種餡料，皆可添加適量蠔油。

第二：加蔥薑水

做餃子餡的過程中有一項非常重要的工藝就是“打水”。所謂的打水就是在調餡的過程中加入適量的涼開水進行攪拌，這樣才能保證餃子餡有一定的粘稠度，吃起來滑嫩不柴。不過這裡的水最好是用蔥薑水。因為蔥和薑在調味品中屬於香辣味的調料，能為菜肴增鮮提香、除腥解膩。所以特別是對於肉餡，我們用蔥薑水進行“打水”是最好不過瞭。

蔥薑水

具體做法就是：將蔥和薑切成細絲後，用溫開水進行浸泡，一般在5~10分鐘左右，最後用手擠出蔥和薑中的汁水，肉和水的比例一般為3:1。攪拌的時候邊加水邊攪拌，註意一定要朝著一個方向用力攪拌，不能隨時變換攪拌方向，而且蔥薑水一般分為兩次加完，攪拌到肉餡能夠立住一根筷子時，再加完剩餘的蔥薑水，繼續攪拌到餃子餡不出水為止。

打水拌餡

第三：加熬熟的食用油

調餃子餡，加入熟的食用油，這也是必要的操作，而且是在“打水”過程完成之後再加。加入食用油有兩個作用：一是能夠很好地鎖住餃子餡中的水分，保持餡中的水分充足；二是讓餡吃起來更加鮮香滑爽，看起來更加光亮誘人。這裡值得註意的是，如果是加入食用油，一定要熬熟，因為生的食用油不但不能增加香味，而且還有油腥味。餃子不管是煮還是蒸，溫度都不會超過100度，這個溫度遠遠低於食用油的沸點，是不能消除食用油味道的。

煎油

【兩不加】

第一：不加五香粉

無論做哪一種餃子餡，最忌諱的就是在餃子餡中加入“五香粉”這種調味品。而很多人認為五香粉很香，加入餃子餡中能夠讓餃子吃起來更加香濃，其實這種做法是不對的。因為我們做餃子餡，主要吃的就是它鮮嫩多汁的口感，突出的是食材本身的鮮香味。但是五香粉是由多種香味調料混合而成，特別是含有很多種大料成分，比如八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等。這些重口味的大料一旦加入餃子餡中，吃起來的味道除瞭五香味之外，幾乎就感覺不到其它的味道瞭，哪還有什麼意義呢？除非你隻對五香味情有獨鐘！

五香粉

第二：不加料酒

對於加料酒，主要是針對肉類和水產魚蝦類食材，因為料酒的主要功能就是為肉類或者魚蝦類食材去腥解膩。所以很多人隻要是碰到以上食材的烹飪，首先想到的就是料酒。當然用料酒去腥調味並沒有錯，但是我們在使用料酒之前，必須要明白一個道理：料酒去腥的作用是利用乙醇的揮發性，並在高溫的作用下，讓食材中的腥味或者雜味隨同乙醇蒸汽一起散發掉來實現的。