上次去飯店吃瞭一份炸小魚，焦香酥脆，最重要的是吃瞭好幾個一點也不膩，為什麼我在傢做的吃起來很硬，並且很多的魚刺，作為喜歡做美食的我，去後天問瞭一下大廚，原來都是有技巧的，聽完之後立馬就去菜市場買瞭很多的小魚，回傢立馬動手做起來，炸出來的魚果然焦脆可口非常的好吃。

所以炸魚的時候隻用淀粉或者是面粉都是不對的，還需要有關鍵的兩步，做好這兩步，外焦裡嫩，沒有腥味，超好吃，再也不用擔心魚刺瞭。

【炸小魚】

食材：魚，蔥，薑，料酒，淀粉，面粉

【具體制作步驟】：

第一：首先將準備好的魚清洗幹凈，魚鱗，魚鰓和魚腹中的黑膜清理幹凈，魚比較小的話可以將魚頭直接去掉，然後清洗幹凈控水備用

第二：下面切一些蔥薑絲放入盆中，再加入適量的料酒，鹽，放入控好水分的魚，翻拌，將魚醃制15分鐘，小魚比較腥，一定要醃制一下，這樣可以有效去除魚肉的腥味，增加底味

第三：醃魚的過程中我們調一個面糊，兩勺淀粉，兩勺面粉放入盆中，打入一個雞蛋，加入少量的鹽，小蘇打，攪拌均勻，攪拌成稠面糊，

第四：將醃制好的小魚放入面糊裡面，用筷子翻動一下，讓小黃魚掛一層調好的面糊這樣可以保持魚肉完整，這樣炸出來的更加的焦脆

第五：鍋內加入適量的油，油溫五成熱放入裹好面糊的小魚，小火慢炸，炸至表面發黃後翻面，兩面金黃後撈出控油備用，先用小火慢炸，這樣炸出來的小魚不夾生口感脆爽好吃

第六：將油溫升高，然後放入小魚復炸一遍，炸至焦黃後撈出控油裝盤即可，復炸過的小魚更加的焦脆又好吃，裡面加瞭小蘇打，涼瞭也不會返潮。

按照這個方法做出來的炸小魚外焦裡嫩，超級好吃，尤其是傢裡有小朋友的可以在傢給小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超級過癮。快過年瞭，給傢人和朋友炸上一鍋，既可以當零食，又可以當主食，真的是很完美的選擇，如果朋友們有更多的做法，歡迎大傢留言，提前祝您新年快樂。