除夕年夜飯，6道經典下酒菜少不瞭，好吃易做，都是下酒硬菜
今兒已經臘月二十四瞭，過完小年這就算開始過年瞭，這幾天馬路邊多瞭好多賣鞭炮的攤位，陸陸續續有人購買，有些小孩子買好“呲花棒”，迫不及待的馬上點燃，漂亮的煙花孩子的笑聲，都多瞭份年味。
大傢都在忙碌著，為過年做準備，不知道您傢年夜飯準備吃點啥呢？大年三十傢人親朋團聚的日子，總是要喝點小酒的，自然少不瞭下酒菜，分享6道經典下酒菜，好吃易做，都是下酒硬菜。
一【醬牛肉】
2021年是牛年，醬牛肉自然是2021年下酒菜的榜首，醬牛肉富含豐富的蛋白質，做為下酒菜可保護胃，醬香濃鬱，味道醇厚，讓人百吃不厭，解饞又過癮，提前一天做好，大年三十切一切，再來碟蘸料就成。
食材：牛腱子1個（約2.3斤）
調料：生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，薑幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，幹紅辣椒，植物油
制作步驟：
1、牛腱子一切為二，用水沖洗兩遍，再放在冷水裡浸泡半小時。
2、需要的香料準備一下，我用瞭8種香料。
3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變成焦糖色，並開始起小泡泡的程度。
4、倒入少許開水，攪拌均勻煮一下，這糖色就熬煮好瞭。
5、另起鍋加水，加幾片薑片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘撈出。
6、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗一下味道，再根據自己口味調整。
7、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鐘，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以瞭。
8、關火後牛肉不要急著取出來，要放在鍋裡浸泡幾個小時入味，吃的時候切片裝盤，搭配調味汁食用。
二【五香花生米】
花生米是老一輩都喜歡的下酒菜，簡單好味道，關鍵是好吃不貴，花生米做法挺多，有油炸的、水煮的、涼拌的等等，但是這種用鹽炒五香花生米的，你吃過沒？酥脆噴香，下酒是極好的。
食材：花生米約400克，食鹽半袋
調料：五香粉，八角，香葉，桂皮，小茴香
制作步驟：
1、花生米冷水清洗一遍，再浸泡3分鐘，控水撈出。
2、在花生米裡加1小勺五香粉，一點小茴香，桂皮、八角各1個，兩片香葉攪拌均勻醃制一會。
3、炒鍋燒至微熱倒入半袋食鹽，把花生米也放進來。
4、然後開始不停地翻炒，剛剛開始的時候，花生米比較潮濕鹽會沾在表面，火候為中火略偏小一點來炒。
5、待炒制一會後，隨著水分的蒸發，花生米表面開始幹燥，食鹽也就脫落瞭，這時候開始轉為小火繼續炒。
6、大約10分鐘左右，能聽見花生米“霹靂巴拉”的響聲，撿一個花生米搓掉紅皮，看見裡面已經微微發黃，這時候就可以關火瞭。
7、找個篩子將花生米過濾出來，晾至涼透就會很酥脆瞭，可放在密封的容器裡保存，半個月是沒問題的。
8、所用的食鹽也不能浪費，晾涼後保存起來，下次再炒花生米還可以繼續使用。
三【香辣燒雞爪】
雞爪也是下酒菜必備，這道紅燒雞爪顏色紅亮誘人，軟糯糯又入味，一手拿著雞爪，一手端著酒杯，想想都美得很。
食材：雞爪500克
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，幹紅辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，薑蒜，白胡椒粉，植物油
制作步驟：
1、雞爪剪去趾甲，從中間剁成兩段，清洗幹凈。
2、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。
3、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、幹紅辣椒繼續煸炒一會。
5、加入適量開水，少許料酒、1小勺鹽，1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
四【豬皮凍】
豬皮凍是很多北方人喜歡的下酒菜，Q彈Q彈的，好吃又不膩人，豬皮凍也可以提前做好，放在冰箱冷藏，隨吃隨切，立馬就能端上桌。
食材：豬皮500克
調料：鹽，料酒，蔥薑，小蘇打，白醋，老抽
制作步驟：
1、豬皮切成若幹小塊，鍋內加清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。
2、用鑷子把豬皮表面的毛毛拔幹凈，再用刀將豬皮油脂刮一遍。
3、處理過的豬皮放入溫水中，清洗一遍，水會變得很渾濁。
4、把肉皮撈出，再用刀刮一遍油脂，隻有肉皮油脂處理幹凈瞭，熬制出來的皮凍才不渾濁，晶瑩剔透。
5、接著把豬皮切成條狀。
6、將豬皮放入盆中，加入一些清水，再加入一點小蘇打和鹽，搓洗豬皮，再用清水反復沖洗幾遍，直至盆裡的水變得清澈。
7、豬皮撈出放入壓力鍋的內膽中，加入適量清水（豬皮和水的比例為1：1.2！1.8），加入幾片薑片和蔥段，1小勺鹽，少許料酒，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔開始工作。
8、待壓力鍋泄壓後，將裡面的薑和蔥撿出來不要，加入1湯匙的老抽。
9、將其倒入帶蓋的玻璃容器裡面，蓋好蓋子，冰箱冷藏一晚上就凝固瞭，隨吃隨切即可。
五【涼拌皮蛋】
據說皮蛋是排在外國人不能接受的中國美食之首，他們覺得皮蛋顏色黑黑的，還有一股怪味道，實在是咽不下去，但中國人十有八九都是喜歡吃皮蛋的，獨特的口味，加點調味料簡單涼拌就是一道很好的下酒小菜。
食材：皮蛋3個
調料：鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，薑，小米椒，香菜
制作步驟：
1、皮蛋剝去外皮，把刀用開水燙一下，再來切皮蛋，每個皮蛋切成6小塊。
2、皮蛋圍成一圈擺在盤子裡，剩下2塊切碎放在中間，這樣的擺盤看起來更漂亮。
3、大蒜略多一點切碎，2個小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和適量辣椒油、香油攪拌均勻。
5、調料汁均勻地澆在皮蛋上，在中間撒上香菜，上面放上小米椒，一盤漂亮美味的涼拌皮蛋就好瞭。
六【涼拌綠豆芽】
過年大魚大肉多，清淡的涼拌小菜反而很受歡迎，尤其是喜歡喝酒的朋友，試試這道涼拌綠豆芽清脆清爽，做法簡單，10分鐘就能搞定，下酒真不錯。
食材：綠豆芽，胡蘿卜，麻椒
調料：鹽，白糖，香油，大蒜，香醋，生抽，小米椒
制作步驟：
1、綠豆芽摘去根部，清洗幹凈。
2、胡蘿卜刮去外皮切成細絲，麻椒半個也切細絲。
3、煮鍋加入適量清水燒開，下入胡蘿卜和豆芽焯水半分鐘，撈出過一遍涼開水。
4、將豆芽和胡蘿卜都放入盆中，加入麻椒絲、蒜末、小米椒，鹽和白糖各1小勺，生抽1湯匙，香醋2湯匙，香油少許攪拌均勻即可。
原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。
留言列表
