要過年瞭，年年有魚，魚是必不可少的年夜飯之一。今天分享紅燒鯉魚的傢常做法，魚肉鮮香，入味不腥氣，老少皆宜，好吃又下飯。
食材:鯉魚，大蒜，薑，小蔥花，香菜 ，尖椒
調料:鹽 海鮮醬，甜面醬，生抽，老抽，料酒
首先準備鮮活的鯉魚宰殺清洗幹凈，放在水中浸泡十分鐘，去除血水和腥味。再來準備點兒小料，大蒜稍微多一點兒拍碎，生薑切成片兒，小蔥切成段，再準備點兒青辣椒和香菜去腥提鮮。
再把魚身表面的魚鱗刮幹凈，尤其是魚肚裡面裡的黑膜和血液一定得擦幹凈，要不然燒出來會非常的有腥味。
接下來取裡邊兒最關鍵的這根魚腥線 從魚的頭後部和尾巴處分別切一刀，然後多拍幾下，再拽住裡邊兒這根白線 取出來這樣即可。翻過來把另一面的魚腥線也取出來。
把魚身的兩面改成均勻的一字花刀，多劃幾刀，這樣在燒制的時候更容易入味。
在傢裡邊兒操作，今天告訴大傢一個小技巧，如果魚比較大鍋又比較小的，就從中間切成兩段。放在鍋裡邊兒的時候就不會露頭露尾，切好瞭放盆裡備用。
先把鍋燒幹燒熱，把鍋燒熱後放入少許的色拉油，把鍋晃幾下，讓鍋四周都沾上油，把油倒出去。 鍋中放入少許的蔥油，灑入適量的鹽，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋，油溫稍高一點，油溫五成熱把魚放入，可以迅速定型，表皮不會破。停5秒，再把鍋歪一下，讓魚受熱更均勻。
煎大概一分鐘左右，然後用勺子慢慢翻過來煎另一面，這樣煎的魚皮非常緊實不會破皮，翻過來再煎一分鐘，稍微晃幾下鍋，別讓粘鍋瞭。等兩面微黃聞到香味倒出控油備用。
鍋裡留少許的油放少許豬油增加香味，沒有豬油就放點五花肉。油熱瞭先放幾粒掰開的八角，火不要太大把八角炸成焦黃色，放入蔥薑蒜炒出香味。再放幾粒花椒提鮮增香。
把蔥薑蒜炒成焦黃色，放入黃豆醬炒出醬香味。再放入海鮮醬，甜面醬炒出味，增加魚肉的香味，吃起來口齒留香。再放點生抽提味，少許老抽增加顏色，料酒多放點可以提味顏色也好看。再放點陳醋去腥。
要想燒出的魚肉好吃，一定要把醬汁用中小火慢慢的炒，炒出香味炒到油和醬分離。倒入適量的開水或者高湯。放一勺鹽，一勺胡椒粉，大火燒開放入煎好的魚。燉一分鐘後，放入香菜和青尖椒，把尖椒稍微掰一下，這樣更容易出味道。
大火再燉一分鐘後關小火，蓋上鍋蓋，先燉五分鐘，打開鍋蓋，晃動幾下鍋，防止粘鍋糊底。接著把魚翻個面兒，也可以用鍋鏟子翻，把香菜和尖椒挑出來不要。再燉5分鐘，這樣的魚入味更均勻。把香菜和尖椒挑出來不要。
把火開大一點開始收汁，把湯燒到粘稠把魚頭往前推把魚尾往後推把魚拼成整條的，然後倒入盤中。這種做法非常適合在傢裡操作，簡單省事兒，味道還不錯，最後再放入一點的小蔥花，增加香味，讓魚肉看起來更加有食欲。
年年有魚，年夜飯必備的紅燒鯉魚就做好啦。喜歡就關註我，每天分享不一樣的美食。
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