#「閃光時刻」主題征文 二期#大傢好，我是愛美食，愛分享的涵媽，今天給大傢分享一道我們本地臘肉的炒法。

對於一個重慶人來說，臘肉是過年餐桌上必不可少的一道美食。每到冬臘月的時候，傢傢戶戶都會醃制很多的臘肉，臘豬蹄，臘排骨這樣。。以前流傳的一句話就是沒有臘味的年，那都不算是過年。隻有到瞭過年才有香噴噴的臘肉吃。但是現在社會發展好瞭，人們的生活水平也大大的提高瞭。臘肉已經是生活中常見的一道美食瞭。不管是炒著吃，還是頓著吃，都是非常的香，相信很多朋友和我一樣，對臘肉都情有獨鐘吧！

今天看瞭看傢裡的存臘貨吃完瞭，就去超市裡買瞭一小塊臘肉過過癮。打算用蒜苗，荷蘭豆，紅甜椒來炒個臘肉吃，下面我就開始做瞭。

做法：

食材：臘肉350克，荷蘭豆200克，甜紅椒半個，蒜苗，大蒜適量。

調料：食用油，鹽，雞精，白糖胡椒粉適量。

1.將臘肉放入盆中 加入適量的溫水浸泡30分鐘，洗凈放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出晾冷切薄片備用。

2.荷蘭豆掐掉筋，洗凈裝盤備用，紅甜椒洗凈切塊，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜葉分開）備用。

3.起鍋燒油，油熱下入臘肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出備用，鍋留餘油，放入甜紅椒塊翻炒幾下，再下入荷蘭豆翻炒幾下，加入少許的鹽翻炒均勻 倒入臘肉，加入少許的雞精和胡椒粉，翻炒幾下，下入蒜葉快速的翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道特別美味又下飯的荷蘭豆蒜苗炒臘肉就做好瞭，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

技巧：

1.我本人比較喜歡吃偏瘦的肉，所以買的是偏瘦的二刀肉，比較偏硬，所以買回來要用溫水浸泡個半小時，洗凈熱水上鍋蒸30分鐘，（熱水能立馬鎖住臘肉裡面的香味）晾冷切片。如能接受肥一點的肉的話，買臘肉時，可以選擇肥瘦均勻的五花肉，也非常的不錯哦，色澤鮮亮，而且還不油膩。

2.荷蘭豆在炒之前焯水時，要給鍋裡加入少許的油和鹽，焯出來荷蘭豆更加脆綠，爽口。

3.蒜苗要快出鍋時再放進去，這樣炒出來的臘肉，蒜香味更加的濃鬱。

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