劉嘉酈
爐火調整成小火穩定地賦予鑄鐵鍋熱量，鍋內的藍貽貝配合著洋蔥、西芹和一些歐式香料，在白葡萄酒的浸潤下逐漸散發出迷人的香氣……對於喜歡吃海鮮的人來說，隻要找到品質出色的食材，即使烹飪手法再簡單，它也能依靠本身的“自然天賦”，表現出最具捕撈地風土特點的風味。
位於斯堪的納維亞半島西部的挪威有著狹長的海岸線，海洋資源豐富，所能獲得的水產品無論從數量還是從品類上來講，都相當豐富。被純凈冰冷海水包圍的挪威有著豐富多樣的海產，也因為當地海域水溫低，因此產於此處的諸多海鮮在生長時長上要比其他海水溫度更高的地方的海鮮來得更久，不過漫長的等待也總不會讓人失望，因為生長緩慢而時間長，產自這裡的海產總是在口味上表現得更加出色，從紅帝王蟹、扇貝，到北極甜蝦、海鰲蝦、藍貽貝，其口感皆可以滿足挑剔食客的需求。
對於喜歡吃海鮮的人來講，能買到品質卓越的產品，無疑是為自己在傢的烹飪省下瞭不少力氣，但考慮到部分食材在進行傢庭處理時的難度——譬如輕松就能達到3kg重量的挪威紅帝王蟹就很難在傢庭進行處理，一些貝殼類的食材反倒成瞭親民之選。
酒煮藍貽貝
如果你問喜愛貽貝的人，到底什麼時候才是吃貽貝最好的季節？秋冬一定會是最常聽到的答案。貽貝聽上去陌生，其實說起來，江浙一帶的人卻十分熟悉，日常生活中大傢聽到的“淡菜”，其實就是貽貝，而你所喜歡的青口貝、藍口貝，其實就是青貽貝、藍貽貝的另一個通俗名字。來自挪威的藍貽貝有著深橘色的貝肉，口感細膩，制作起來也相當簡單——哪怕你從來沒有下廚的習慣，想要把藍貽貝做到無法下咽，也是件不容易的事情。
原料：
藍貽貝、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、培根、西芹、香菜、白葡萄酒、油
做法：
1、將買來的藍貽貝用小刷子洗刷幹凈，備用；
2、將洋蔥、胡蘿卜、西芹和香菜清洗幹凈，之後將洋蔥切成絲、胡蘿卜切成小塊、西芹和香菜切成末，備用；
3、大蒜去皮切成蒜末，培根取1/4條，切成指甲大小的小塊，備用；
4、取一隻幹凈的鑄鐵鍋，在鍋內放入一點點油，燒熱後放入蒜末、西芹末、洋蔥絲和培根塊進行煸炒，炒出香氣後放入洗幹凈的藍貽貝，繼續翻炒1分鐘，使其均勻受熱；
5、將白葡萄酒倒入鍋中，之後蓋上蓋子進行燜煮，大約5分鐘後，藍口貝會自然開口，稍許攪動幾下之後，撒上剩下的西芹末和香菜末，即可食用。
Tips：
1、白葡萄酒沒有具體的品牌或者品種要求，因為大部分情況下，用來烹飪的酒款都不會特別貴。要註意的是，不要選擇半幹、半甜或者甜型的白葡萄酒，也不要選經過橡木桶陳釀的白葡萄酒——如此說來的話，超市裡常見的長相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒或許都會是不錯的選擇；
2、隨著交通運輸的便利性不斷提升，想要吃到新鮮的藍貽貝也不是什麼難事，如果你在處理完瞭藍貽貝之後還要等一段時間在烹煮的話，可以將它養在放瞭鹽的水裡；
3、藍貽貝本身帶有海水，培根也具有一定的咸味，再加上其他蔬菜的鮮香甜味，這道菜本身的口感就是偏自然風格的，如果你的口味不重的話，那麼無需在烹飪的時候多加鹽，但要是你想就著這道菜下酒，那多加一丁點兒的鹽會讓酒的風味更好；
4、煮藍貽貝的時候無需放很多酒，稍微沒過一些藍貽貝即可；
5、鑄鐵鍋是歐洲在烹煮貽貝類食材時候的主流選擇，它對於食材的風味和溫度保留都會更好一些，當然，要是你傢沒有準備鑄鐵鍋的話，用個不銹鋼鍋也行。
香煎大扇貝
扇貝到底有多好吃？隻要想一想你在夜晚燒烤時候的菜單，或許答案就已經在你的嘴裡冒瞭出來。從外觀上看，挪威大扇貝的確不負其名，隻能由潛水員人工捕撈的方式使其在被采集時已經提前做瞭一輪篩選，而其討人喜歡的點除瞭“大”之外，肉質緊實、吃口鮮甜也很是關鍵。
品質出色的扇貝其實無需過多烹飪，如果你喜歡吃刺身的話，在條件允許的情況下，甚至可以選擇直接食用，當然，放在最近，那還是吃點熟的比較好，往鍋子裡放點黃油，加上一丁點兒的蒜末，煎到兩面金黃，再撒上一點點檸檬汁、黑胡椒和鹽，這滋味，足以叫人穿越到海風陣陣的峽灣之中。
原料：
挪威大扇貝、黃油、大蒜、鹽、黑胡椒、檸檬
做法：
1、將挪威大扇貝的貝肉取出，用廚房紙吸幹水分，備用；
2、大蒜去皮，切成末，備用；檸檬切開，榨汁，備用；
3、取一口平底鍋，鍋內放入少量黃油，化開後加入蒜末，炒香，然後放入扇貝，單面煎1-2分鐘，之後將其翻面，繼續煎1分鐘，同時註意將融化的黃油淋在扇貝表面；
4、將煎好的扇貝從平底鍋裡取出，吃的時候根據個人口味，淋上少許檸檬汁，撒上少許鹽和黑胡椒進行調味，即可。
Tips：
1、扇貝不需要煎制太長時間，一旦時間過長，會讓食材的口感變得柴而硬。如果你的烹飪經驗不夠豐富，那最好在正式處理扇貝之前，先預先煎制一個，以便對煎制時間和口感會有更直觀的認識；
2、黃油和蒜蓉炒在一起會呈現出非常迷人的香氣，如果你隻想要香氣而不想要扇貝身上沾到蒜蓉，那隻要在放扇貝之前將蒜蓉從黃油裡撇出來，就可以實現；
3、檸檬汁不是必須要加的，完全可以根據自己的口味來。如果在煎制之前就將檸檬汁撒到扇貝上的話，可能會出現一些蛋白質變性的情況，扇貝肉的顏色或許會發生些變化，需要註意一下。
責任編輯：李淑平
校對：張艷
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