進入數九寒天，氣溫一天低過一天，一些辛辣暖身的菜肴更受歡迎，吃的時候冒冒汗，吃完渾身也是暖洋洋的，大冷天裡很是舒服。分享一道“香辣炒雞蛋”的做法，香辣炒雞蛋用的並不是辣椒，而是同樣有辛辣味道的幾種食材，不會“辣嘴”更溫和，香味足又下飯。

這幾種辛辣的食材是蒜苗、大蒜、洋蔥和胡椒粉，炒出來的雞蛋味道別具風味，雞蛋融入蒜香，同時又中和瞭部分蒜苗、洋蔥的辣味，又香又解饞，大冷天吃著別提有多過癮瞭，辣炒雞蛋的做法分享給大傢。

香辣炒雞蛋

所需食材：雞蛋4個、蒜苗3根、洋蔥半個、大蒜4瓣、胡椒粉1勺；蠔油2勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖半勺、醋1勺、淀粉1勺、鹽適量。

1、蒜苗洗凈後切碎，雞蛋打入碗中，加入2勺清水後打散，大蒜去皮切末，洋蔥切丁。

小貼士：在炒雞蛋時，加入一些水，可以使雞蛋的口感更滑嫩，但是在炒雞蛋下鍋時，鍋中的油一定要熱，這樣炒出來的雞蛋才會更松軟。

2、小碗中加入1勺胡椒粉、2勺蠔油、2勺生抽、小半勺老抽、1勺白糖、1勺醋、1勺淀粉、1勺香油，少量的鹽和小半碗清水，攪拌均勻使所有調味料都溶於水中。

小貼士：蠔油和雞蛋都比較鮮，不需要再添加雞精或者味精來提鮮。

3、將切好的蒜苗、洋蔥丁加入雞蛋中，加入少許食鹽，用筷子充分攪拌，盡量多打一會，裡面的“料”較多，使其充分融合。

4、炒鍋中加入較多食用油，雞蛋比較吸油，油溫八成熱倒入雞蛋液，雞蛋入鍋後開始凝結，這時不要攪拌，待雞蛋充分凝結成塊後，用筷子打散。

5、倒入提前備好料汁，翻炒均勻，使料汁均勻的包裹雞蛋塊，使雞蛋的味道更鮮美。

6、倒入一部分蒜末，翻炒均勻，讓蒜末充分與食材融合，並炒出蒜香味，盛出後再在表面撒上蒜末即可。

——老井說——

傢庭烹飪蒜苗用的不多，自己在傢就能輕輕松松種上一盆，將一些品質不好，已經開始發芽的大蒜放進容器進行水培，放在窗臺有陽光的地方，隔天澆澆水，半個月後就可以吃瞭，割下一批，幾天後就又長得高高的，大傢可以嘗試一下。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。