火鍋，莫過於這個世界上最治愈的事。
中國人的餐桌，都被火鍋統一瞭審美。
尤其是天冷的時候，吃頓火鍋是對冷天的尊重；
從火鍋冒出來的層層煙霧是對人間煙火的完美詮釋。
而羊蠍子火鍋又成為瞭這個冬季給予美食君溫暖的存在，
叫上三兩好友，圍繞在熱鍋前，啃著羊蠍子，聊著八卦，
圍坐在一起幸福感不要太爆棚！
相比起去店裡吃羊蠍子，在傢吃更加輕松自在。
不用擔心打烊，不用顧及形象，大口吃肉，盡情嗦骨頭。
然而小夥伴們在想怎麼做，才能讓羊蠍子既入味，還鮮嫩好吃，跟店裡味道有得一拼。
今天美食君悄悄告訴你，每個吃貨都可以快速秘制屬於自己的味道。
記住3個秘訣就好：1去血水，2焯水，3調醬料
要辣要不辣，要味重味輕，都取決於當天的心情（其實隻要在調醬料中做手腳就OK瞭）
羊蠍子焯水，再經過高壓鍋桑拿，穿上秘制的醬料衣，最後用原湯洗禮一下，屬於自己的醬香羊蠍子出爐瞭。
鮮美的羊蠍子，肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯汁濃香而不膻。
即便是減肉的妹子，也抵擋不住這美味的誘惑，不一會兒兩三塊就下肚啦！
醬 香 羊 蠍 子＆羊 蠍 子 火 鍋
羊蠍子1-2斤/生薑/大蔥
料酒/生抽/老抽/油和鹽
（火鍋配菜：腐竹，菠菜，胡蘿卜，粉絲
-愛吃什麼丟什麼）
【燉香料】
陳皮（去腥解膩）/幹辣椒/花椒
白芷（增香）/良薑（去腥膻味）
八角/桂皮/香葉/小茴香/丁香
【醬料】
黃豆醬/柱候醬/耗油
洋蔥/生薑/大蔥
1. 去血水：羊蠍子洗凈，放入清水中浸泡1-3hours左右；
一般新鮮買來的羊蠍子1hour差不多；而冰凍的羊蠍子最好浸泡3hours以上；
▽ 1 hour ▽
▽ 3 hours ▽
2. 焯水：鍋中倒水，放入浸泡好的羊蠍子，放入生薑片和大蔥段，倒入少許料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用熱水清洗幹凈備用
3. 準備一高壓鍋，倒入清水，放入花椒，陳皮，白芷和良薑-（若沒有，可不放），幹辣椒，煮1hour，原湯留著備用
4. 燉的同時，調制醬料，準備一小碗，放入黃豆醬，柱候醬和耗油，攪拌均勻備用；
黃豆醬：柱候醬：耗油=3：1：1
（對應2斤羊蠍子的量，量大或喜味重可加大黃豆醬的量）
也可根據個人的口味自行調整比例，
喜辣的小夥伴可將黃豆醬換成郫縣豆瓣醬，
這不就屬於你的獨有的秘制味道，一般人不知道哦；
5. 炒醬料：鍋中倒入油（比平常炒菜量多），五成熱油放入洋蔥，生薑片和大蔥段爆香，待蔥薑蒜發出焦香，放入秘制混合醬，翻炒爆香；
6. 倒入適量原湯，放入香料（桂皮，香葉，小茴香，丁香，八角-可根據自己口味自行選擇），燜煮2分鐘
7. 隻需將羊蠍子夾出，直接放入醬料鍋中，翻炒幾下，加少許生抽和老抽調味，煮20mins就可以瞭
醬香羊蠍子就可出鍋瞭，撒點芹菜（喜辣的放點小米椒圈），開吃！
若想吃羊蠍子火鍋，往下看→
8. 準備另一鍋，將高壓鍋羊蠍子夾出放入燒鍋中，將煮好的醬料汁過篩倒入羊蠍子鍋中（美食君沒那麼講究，沒過篩就直接倒入砂鍋裡瞭）
9. 再倒入羊蠍子原湯，老抽生抽調味，小火慢燉10-20mins，最後適量加鹽調咸淡，羊蠍子火鍋就好瞭，想吃什麼菜就丟什麼，熱熱鬧鬧吃起來~
羊蠍子已經燉得軟爛，一吸溜~肉就乖乖跑到嘴巴裡瞭，肉嫩而不柴，香而不膻；湯汁香濃，鮮美，涮著腐竹吸著粉絲，年度最佳CP，這個冬天就靠它瞭。
1. 去浮沫時，可適當加一點醋，那樣會把羊肉的膻味邪味去得更加徹底
2. 記住，煮羊肉，一定一定一定要最後加鹽，不然會柴
留言列表
