明天就是立秋瞭，雖然進入瞭立秋，但是天氣還是很炎熱，偶爾還有陣雨，人在這個時候是最沒有胃口吃飯瞭，悶熱中帶點濕。但民以食為天，飯要吃，不然怎麼有力氣幹活。不想吃飯沒關系，婆婆就教瞭我一道適合現在吃的餡餅。這道餡餅顏色金黃，裡面滿滿都是餡料，吃著鮮美無比。
這是一道素餡的餡餅，主要食材是包菜，也叫圓包菜、卷心菜，每個地方叫法都不一樣。這是一道可以做早餐也可以在其他時候吃的餡餅，吃的時候搭配白粥或者小米粥，別提有多美瞭。表皮層層起酥，輕輕一碰就掉渣，內餡吃著很鮮美，包菜有一點脆，裡面顏色很豐富，可以看得出有胡蘿卜、粉絲等食材，這些都是平時經常食用的，營養價值很高。
做法不算太難，為瞭香，我用的是酥皮的做法，需要做油酥，步驟多，但是不繁雜，一步步來，很輕松就能做好。素菜吃著香而不膩，能很好地開胃，加上酥性的面皮，吃著特別解饞，傢人們吃瞭之後一直誇，搭配上一碗粥，吃著特別滿足，太香瞭，喜歡的朋友可以收藏起來試一試，做法簡單，味道香，不要錯過瞭。
【所需材料】
面皮：300克面粉，190毫升涼水，2克鹽，10毫升食用油。
油酥：100克面粉，50毫升食用油。
餡料：一個包菜，半根胡蘿卜，一把粉絲，蔥薑末，少許花椒，三個雞蛋，鹽，蠔油，生抽，麻辣鮮。
【制作步驟】
1.300克面粉放入盆中，加入2克鹽，攪拌均勻，用190毫升清水和面，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀，再加入10毫升食用油。
2.下手揉成偏軟的光滑面團。
3.碗中加入100克面粉，加入50毫升食用油，攪拌開來，再合成面團。
4.兩種面團放入盆中，蓋上蓋子，醒面20分鐘。
5.包菜對半切開去掉根蒂，切成小塊用鹽水浸泡10分鐘左右。在切成細絲即可，胡蘿卜也擦成絲備用。
6.起鍋倒油，油熱下入蔥薑末，少許花椒，炒出香味。再倒入包菜跟胡蘿卜翻炒至變軟。
7.再倒入一把切成段的粉絲跟炒熟的雞蛋碎。調入鹽，蠔油，生抽，麻辣鮮，翻炒均勻。
8.盛出來放入盆中備用。餡料就做好瞭。
9.醒好的面取出來不用揉瞭，直接搓成長條，再分成8等份。
10.油酥也搓成長條，分成8等份。
11.面皮用搟面杖搟成圓形面片，再包入一顆油酥，像包包子一樣收口。
12.再稍稍按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，最後對折起來，折成三層。
13.豎起來再把它搟成長方形面片。從一頭卷起來即可。
14.全部做好之後放一邊，松弛10分鐘。
15.時間到之後直接取出來，用搟面杖搟成圓形面片。
16.包入適量餡料，再把它封口，捏嚴實一點。
17.起鍋燒油，生坯稍稍按扁，再放入鍋中，在表面刷上一層油，蓋上蓋子，開小火慢慢烙。
18.底面定型變色之後給它翻個面，蓋上蓋子繼續烙。
18.烙到表面起酥，按壓表面會回彈就可以瞭。不用烙很長時間，裡面的餡料是熟的，把面片弄熟就可以瞭。
小貼士：
1.油皮是偏軟的，這樣跟油酥搭配才會更酥，不要揉得太硬瞭。
2.裡面餡料的調味可以根據個人的口味來調整，不喜歡鮮辣味的可以忽略掉麻辣鮮。
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