小麥能制成的美食有很多，花樣百出，風味迥異，在北方人的餐桌上，經常出現包子、饅頭、花卷、油條、水餃、面條、燒餅、糕點等，如果到瞭面點師傅手中，起碼能超過一百種，小麥磨成瞭粉，就是我們所說的面粉瞭，它根據蛋白質含量的不同，還分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在中國北方大部分地區，面粉一直是主食，在我的印象中，小時候就看到奶奶和面蒸饅頭，年底時，還會和面調餡包餃子，可以說吃面粉長大，耳濡目染之下，也掌握瞭一套面食小技巧。
做包子、饅頭和花卷時，應該怎樣發面？其實也簡單，這三種都屬於發面食品，是需要放酵母粉醒面的，發面比死面好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿瞭麥香和發酵香味，我們在操作時，隻需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟練度瞭，在我的生活中，周圍人吃面食的居多，所以今天把發面過程說得具體點，圖文並茂，為的就是讓大傢也能學會，發面做法並不難，有瞭面粉和酵母粉，還要準備其他幾樣食材，大傢接著往下看，喜歡的可以收藏一下，學到就是賺到。
發面的過程
食材：酵母粉、面粉、清水
調味：白糖
1、準備500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，這是一個比較標準的配比，一般來說，面粉和水的比例為1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用溫水，（水溫不超過40°）白糖是酵母最喜歡的“食物”，它能讓酵母興奮起來，縮短發酵的過程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子攪拌均勻，再端過來清水，邊倒邊攪拌，一直攪出絮狀，接著下手揉成圖中的面團，仔細觀察一下，可以看到面團並不光滑，別著急，咱們接著下一步往下看。
3、將面團揉搓好，扣上一個盆子，靜置5分鐘左右，等時間到瞭，重新再揉一次面團，這時你會發現，經過“休息”的面團，變得很容易操作，繼續揉成光滑的面團就行瞭。
4、將面團放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋也可以，冬天放在溫暖地方發酵，夏天常溫即可，一直醒發至兩倍大，大約一個小時，時間不宜過久，面團會發酸的。
5、一個小時後，我們打開看一看，面團明顯蓬松，內部滿滿的蜂窩狀氣孔，這種情況的面團，發酵的非常成功，案板上撒點幹面粉，倒出來揉面，可以蒸饅頭、花卷、包子，發面食品都可以。
技巧總結
1、面團發酸有好幾個原因，可能是發酵的時間久瞭，也可能是酵母放多瞭，這種情況下，放多堿面中和一下，能減輕一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，盡量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天溫度低，酵母成活率低。
3、和面的時候，適量的加點白糖，可以促進酵母發酵，縮短一定的時間，這個小技巧很管用，你一定要試試。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新傢常菜和面食的做法，關註每天學習做菜，總會給你小驚喜。
留言列表
