大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

蓉城口水雞

原料：

凈土公雞1隻，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。

調料：

香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克）口水雞料400克。

制作：

1、往不銹鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸濕的紗佈蓋好，自然冷卻備用。

2、把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。

3、取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。

五香帶魚

做法

1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃制10分鐘；

2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，薑，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色；

3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋；

4、大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次；

5、將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉。

西紅柿青椒炒雞蛋

材料：

西紅柿、雞蛋、青椒、薑、蔥、料酒、油

做法：

1、西紅柿，青椒都洗幹凈。都切塊備用，蔥薑切絲。

2、雞蛋打入碗裡，放少許料酒，打散瞭備用。

3、熱鍋涼油，放入雞蛋液，炒好瞭盛出備用。

4、熱鍋涼油放蔥薑絲煸炒。

5、把西紅柿，青椒，雞蛋倒鍋裡放鹽煸炒均勻即可。

荷蘭豆炒山藥

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

肉末燒茄子

食材

茄子二根、豬肉末100g、大蒜瓣5個、精鹽適量、一品鮮醬油適量、白糖適量、蠔油適量。

做法

1、水中加少許食鹽和白醋，茄子切滾刀塊，泡入水中，這樣茄子才能不發黑，炸制時不吸油，熟的快。

2、撈出茄子控幹水分，撒上一層幹淀粉。

3、油溫七成熱時下入茄子炸制，炸至茄子金黃色有一層硬殼撈出。

4、鍋中加少許食用油，下入肉末煸炒香。

5、下入大蒜末煸炒，炒出香味，加入蠔油，一品鮮醬油煸炒。

6、加入適量清水，再加入少許老抽把湯汁調成棗紅色，再加入適量鹽、雞精、白糖調味，最後加入適量的水淀粉勾薄芡。

7、下入茄子翻炒均勻掛上芡汁出鍋。

烤箱版酸辣烤魚

食材：草魚2斤；洋蔥1個；豆瓣醬1勺；小米辣椒若幹；酸辣椒若幹；長青椒若幹；酸蘿卜1-2個；泡菜花椒適量；薑適量片；大蒜半個；大蔥半根；蔥數根

做法：

1、薑洗凈切片，蔥洗凈成蔥結。草魚從背部破開，清洗幹凈，魚身切花刀，加鹽，料酒，魚肚放薑片，蔥結醃制半小時以上備用。

2、醃魚過程中準備調料及配菜，所有需要清洗的材料清洗幹凈。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚身也刷一層油，可以多刷一點，不會粘，魚身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油（多放油），油熱後轉小火將薑蒜炒出香味下洋蔥繼續炒，洋蔥變軟後放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。

5、素菜配菜，我買瞭藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，魷魚須，火腿腸，雞中翅。魚皮泛黃，能看到魚肉已經熟瞭，從烤箱中取出，烤箱長通狀態保溫。

6、將炒好的調料淋在魚身上，繼續入烤箱烤10分鐘，烤好後不要急於打開烤箱，再燜5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放

醬蒸排骨

材料：排骨約400克；拌飯醬2大匙；蔥花少許；淀粉1大匙；醬油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；鹽適量；

做法

1、排骨斬成小塊；將排骨放入清水中稍稍浸泡一下，洗凈血水；洗凈的排骨撈出瀝幹，放入淀粉、鹽、醬油、料酒、白糖；拌勻醃制約30分鐘；

2、醃制好的排骨取出放入耐熱的碗中（碗底多餘的汁水不要），加入海天招牌拌飯醬拌勻；用保鮮膜將碗蓋起來，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，然後放入蒸鍋中，大火燒開後蒸約30分鐘，出鍋後趁熱撒上少許蔥花即可。

川汁燒蝦球

食材：

中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

食材：

1. 鮮蝦去頭、去殼，隻留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉醃10分鐘。

2. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝幹油待用。

3. 鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤。

可樂雞翅

食材：雞翅中 450克、可樂 200毫升、薑 1小塊、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣

做法

1、雞中翅洗凈，在反面劃兩刀，加入薑絲和料酒抓勻醃10分鐘

2、準備好可樂，薑絲和蒜粒

3、不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻

4、一面煎黃後翻過來煎另一面

5、把薑蒜加入蒜炒香出味

6、倒入適量生抽和幾滴老抽

7、接著倒入可樂

8、大火燒開後蓋上蓋子中小火燜15分鐘，中途要翻動

9、最後打開蓋子大火收汁即可

尖椒炒豬肚

材料：豬肚、尖椒適量、蒜苗適量、花椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、鹽適量。

做法

1.豬肚洗幹凈後，焯水洗凈，鍋裡加水待水開後下豬肚、胡椒粉，煮1個小時後，撈出豬肚放涼，將豬肚切成條備用。

2.將尖椒洗凈後切條，蒜苗洗凈後切段。

3.炒鍋中放油，待油熱後放入適量花椒，稍微翻炒幾下後再下豬肚，翻炒幾下。

4.下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味後，倒入適量醬油、食鹽翻炒均勻即可。

醋熘茄子

準備食材：茄子500克，素油50克，精鹽5克，味精1克，食醋20克。

做法步驟：

1、將茄子洗凈，去皮，從中間切開，深度為厚度的1／2，再切成段；

2、炒鍋用中火燒熱，投入茄段煸至皺皮時，放入素油、精鹽、味精，炒至斷生後放入食醋，翻炒均勻即可裝盤食用

蔥爆牛肉

用料：牛肉、大蔥、糖、淀粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜

做法

1.牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘後再加少許淀粉和油拌勻備用。

2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。

3.熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時放一小勺料酒，當肉片基本變色時放醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，註意因為前面放瞭醬油比較多所以鹽要少放，別咸瞭！

4.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，註意別多瞭哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。

蒜苗炒油豆腐

材料：青蒜、油豆腐、青椒、紅辣椒、薑、植物油、食鹽、雞精、醬油

做法：

1、把青紅洗凈切條，油豆腐切條、把蒜苗洗凈切段、薑切末。

2、熱鍋涼油，下薑末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗頭在翻炒出香味，大約兩分鐘。

3、加鹽、醬油翻炒均勻，加蒜苗葉子，加雞精翻炒均勻即可

香炒豬耳朵

材料：豬耳朵2個、蒜少許、薑少許、幹紅辣椒少許、花椒少許、白芝麻少許、蔥少許、鹽適量、糖少許、老抽少許、料酒少許

做法

1.豬耳朵清理幹凈後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。

2.煮好之後切成條，備用。蔥切段、薑蒜切片。鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。

3.接著加入幹辣椒爆香,放切好的豬耳朵,放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。

涼拌海蜇頭

材料：海蜇頭4個、小黃瓜1條、鹽1小匙、糖1大匙、醬油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙

做法

1、海蜇頭泡水三到四小時，中間換水兩三次。然後切成十元硬幣大小的塊狀，用滾水汆燙約十秒後，撈出浸泡冰開水備用。

2、小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃一小時，再用手將水份擠出。

3、出過水也把水份都擠出來，並且用開水沖洗過的小黃瓜，先舖在盤底。

4、醬汁蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油

5、最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以瞭！

沸騰魚片

食材：魚，幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

番茄炒菜花

食材：菜花1棵、番茄2個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量

做法：

1.番茄洗凈，在頂部劃十字刀，放到開水鍋裡煮3-5分鐘

2.將番茄撈出，剝去外皮後，切成小塊

3.菜花掰成小朵朵，洗幹凈

4.鍋中水燒開後，將菜花過滾水焯熟撈出過涼

5.幹凈的鍋內放油燒熱，放入切好的番茄翻炒

6.加番茄醬炒出湯汁，等番茄變軟時，放入菜花翻炒

7.加適量的鹽和少許糖調味，菜花上沾上番茄汁時即可出鍋

雞蛋煎豆腐

材料：雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量；

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液裡稍微醃制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可，盛盤；

萵筍燜臘肉

材料：臘肉、萵筍、鹽、醬油、薑、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、薑

做法：

1.把臘肉侵泡5小時，洗凈，用蒸鍋蒸熟

2.撈起涼透切成2厘米長的段

3把萵筍去皮切好

4.辣椒切段、蔥薑切末

5.熱鍋，下臘肉翻炒出油

6.下大蒜末、辣椒炒出香味

7.下萵筍翻炒均勻

8.加少許鹽和醬油

9.翻炒均勻

10.加鍋蓋燜小火5分鐘

11.加雞精翻炒2分鐘即可

香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，薑，蒜

做法

1.排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥薑焯一下,撈出備用。

2.切好小米辣,青椒,紅椒,薑蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3.倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。

4.大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。

5.放入薑蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。

6.收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花

爆炒韭菜蟶子

食材：蟶子400克、韭菜60克；輔料：食用油適量、食用鹽少許、生抽1小勺、醬油1小勺、料酒1小勺、幹紅辣椒2個

做法：

1、鍋內倒入清水，待水燒開後，馬蟶子倒入開水中，見蟶子張開後，撈出，用冷水沖一下，把肉取出去殼

2、把韭菜清洗幹凈，切成小段

3、鍋內倒入食用油，先把幹紅辣椒洗凈，剁成小段，倒入鍋中，爆出香味

4、接著，把剝好的蟶子肉倒入鍋中，倒入料酒，開大火，爆炒

5、然後，把韭菜倒入鍋中，放入食用鹽，生抽，醬油，開大火翻炒幾下，即可出鍋

黃瓜雞蛋

食材：黃瓜 雞蛋 蒜末

1、黃瓜清洗幹凈去掉兩頭，然後去去皮器刮成薄片，再卷起來，擺入盤中。

2、雞蛋冷水下鍋，加入鹽，白醋，這樣不容易破皮，煮熟後過涼剝掉外殼，用刀切成4份，擺在黃瓜中間。

3、鍋裡倒油，把蒜末炒出香味，這樣吃著就不辛辣瞭，炒好盛出裝入碗裡，加入生抽，香醋，蠔油，麻辣紅油，香油，鹽，白糖攪拌均勻。

4、最後將料汁淋在菜上面即可。

香麻蝦球

材料：鮮明蝦輔料：雞蛋、白芝麻調料：鹽、雞精、淀粉、香油、食用油

做法

1．將明蝦去頭殼，在背部劃一刀，取出蝦腸洗凈，瀝幹水分，用香油、鹽、雞精醃制入味待用；

2．將雞蛋清、淀粉攪拌成蛋清糊，將醃制過的蝦球放入拌勻，逐個蘸上白芝麻；

3．坐鍋點火倒油，油五成熱時放入蝦球，用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。

小米丸子

所需食材：

肉餡300克，小米適量，馬蹄6個，香菇2朵，胡蘿卜半根，鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，枸杞適量

做法：

1.肉餡中加鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，拌勻。

2.馬蹄和胡蘿卜去皮切成小丁，香菇洗凈切成小丁，加入到肉餡中拌勻。

3.取一塊肉餡團成小球狀，和元宵大小差不多。

4.將團好的小肉球放在小米中滾一圈，使其表面蘸上一層小米。小米提前浸泡3個小時，這樣更容易熟。

5.將每個肉丸下墊上一片胡蘿卜，頂端插個枸杞，既能裝飾又可以吃。

6.將肉丸放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸10分鐘出鍋。

涼拌瓜條

所需食材：

黃瓜1根，蒜末適量，鹽1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少許，幹辣椒2根

制作過程：

1.黃瓜用鹽水清洗幹凈。用刮皮器從一頭開始，刮成片狀。

2.刮好黃瓜片，從一頭卷起，卷成黃瓜卷擺在盤子中。

3.鍋中放適量的油，油熱後關火。放入幹辣椒和蒜末，借助油的餘溫煸香辣椒和蒜末。

4.倒入生抽，醋，白糖，鹽，香油混合均勻。將混合好的料汁澆到黃瓜卷上就可以瞭。

辣椒燒豆腐

食材：豆腐300克，青辣椒1個、紅辣椒1個、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水各適量

做法：

1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油。

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

腰果雞丁

食材：雞肉、雞蛋、胡蘿卜、青紅辣椒、蔥薑、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陳醋、食鹽、腰果

做法：

1、雞肉洗凈切成丁，用蛋清抓勻待用；腰果炸成金光色待用；

2、胡蘿卜洗凈去皮切丁；青紅辣椒洗凈切丁；蔥切段、薑切片；

3、燒開水，把胡蘿卜焯水，然後撈出放入冷水，為瞭口感清脆；

4、然後把雞丁放入開水焯水撈出控幹水分；

5、鍋裡留少許油，放入蔥薑爆香，放入雞丁，炒熱後，放入少許料酒，繼續翻炒，加入生抽少許，提色增味，然後加入半勺白糖，勾芡。五分鐘關火，滴入少許陳醋，食鹽，最後放入腰果，出鍋裝盤。

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