大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

辣椒燒豆腐

食材：豆腐300克，青辣椒1個、紅辣椒1個、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水各適量

做法：

1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油。

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

蠔油菜心

食材：菜心半斤；大蒜兩瓣；蠔油少許；鹽少許；油少許

做法:

1、將菜心清洗幹凈，稍瀝水分。

2、兩瓣蒜頭切末。

3、鍋燒熱，放油，將蒜頭入鍋，用小火煸香。

4、開大火，放入菜心，翻炒一分鐘，加適量鹽。

5、滴幾滴開水，加入適量蠔油。

6、翻炒均勻，起鍋裝盤。

野蔥炒牛肉

食材：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，薑3克

做法

1、將野蔥去雜洗凈切段；

2、牛肉洗凈切片，放大碗內參加料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；

3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；

4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

香辣豬腳

食材：老薑、香葉、花椒、草果、八角、白糖、老抽、薑、蒜、大蔥、花椒、香葉、幹辣椒、青椒、芝麻、豬腳

做法：

1、豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。

2、豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質待用。

3、鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色，糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色

4、刨開豬腳到一邊，利用鍋中餘油將配料炒出香味

5、豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右

6、煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁，大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦

7、鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香私房香辣豬蹄๑的做法 步驟10

8、在放入薑蒜，花椒，香葉，青椒翻炒，調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，

9、最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。

雙椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，薑10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小炒牛肉條

食材： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；

佐料：料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；

做法：

1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以瞭，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋裡的油倒出來，留一點就行瞭。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸幹的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋瞭，超級誘人

剁椒香菇蒸雞塊

食材:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末

做法：

1、雞腿洗凈，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。

2、去除雞骨。

3、將雞腿肉切成1.5厘米見方的塊備用。

4、香菇去蒂洗凈，切成小塊。

5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝幹水分。

6、在將雞肉放人開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。

7、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。

9、倒入雞肉和香菇拌勻。

10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。

11、蓋上蓋子，上汽後蒸15-18分鐘，蒸好後關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。

藤椒炒雞丁

食材：大雞腿2隻、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、薑15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個

做法：

1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻後醃制20分鐘

3、線椒切丁，蒜切丁，薑切丁，指天椒切段，送切段備用

4、鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出

5、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入薑丁蒜丁，蔥段翻炒出香味

6、倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蠔油翻炒

7、出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可

洋蔥爆肥腸

食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥薑蒜適量，幹紅椒幹花椒適量

做法：

1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段

3、熱鍋熱油，把幹紅椒幹花椒和蔥薑蒜下鍋爆香（蔥隻用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

蒜蓉粉絲娃娃菜

材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、做法：

1.將粉絲放在大碗內，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉

2.將娃娃菜洗凈，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連

3.鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥凈水，待用

4.鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味

5.關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味

6.將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁

7.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下

紅燒牛肉丸

用料：牛肉餡、大蔥、薑、蒜、西蘭花、料酒、香油、鹽、五香粉、蠔油、淀粉、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：

1、蔥切小段，薑切大片；

2、註入少量熱水浸泡一會做成蔥薑水，做肉丸不能直接把蔥花和到餡裡，因為蔥花經高溫油炸會變黑影響賣相，所以我都用泡好的蔥薑水和餡；

3、牛肉餡加入一個蛋清，少量淀粉，五香粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，香油順著一個方向攪拌；

4、調料攪勻後視肉餡的幹濕程度加入蔥薑水。繼續一個方向攪拌至上勁。可以拿起來摔打幾次讓肉餡更快上勁；

5、搓成小肉丸，全部搓好備用。一勺淀粉兌入三勺蔥薑水攪勻，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄醬調勻；

6、鍋裡多倒些油，燒至五成熱時改中小火下入丸子；

7、全部下入鍋裡炸至外表微黃撈起，第一次炸用中小火是為瞭將丸子炸熟；

8、改成大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子復炸至外表成金黃後撈出控油，第二次大火炸是將丸子外表炸酥；

9、另起鍋倒入少量油爆香蔥蒜後倒入肉丸，加入料酒和少量水避免幹鍋。倒入調料汁翻炒均勻掛糊即可出鍋；

10、西蘭花事先洗凈切小朵用淡鹽水焯熟過涼，圍著盤子擺一圈，我肉餡裡沒加菜，西蘭花是解膩的，而且蘸著肉丸的湯汁吃也很美味。

筆管燒豆腐

原材料：老豆腐約330克，筆管300克

調料：豆瓣醬2~3湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，蔥蒜少許，小米椒2個，淀粉適量，白糖1小勺

制作過程：

1、將豆腐切成小方塊，筆管撕去外皮，清除頭部不能食用部分和身體裡面的軟骨，切成小塊。

2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥白和大蒜末爆香。

3、下入豆腐塊煸炒幾下，下入2~3湯匙豆瓣醬，1湯匙生抽，1湯匙老抽煸炒幾下上色。

4、然後加入適量清水，加入1湯匙料酒，1小勺白糖，切碎的小米椒，大火燒開後轉中火繼續煮7~8分鐘。

5、然後加入切好的筆管再燒2分鐘，筆管不用煮太久，煮時間長口感會老。

6、最後再用少許水淀粉勾一下芡。

香辣螺肉

食材 ：鮮螺肉200克　自制香辣料[註1]100克　花生碎、韭菜節、雞精、花椒油、香油各適量 辣鹵湯[註2]1鍋

做法：

1.將螺肉放辣鹵湯鍋裡鹵熟後，撈出來待用。

2.凈鍋下自制的香辣料炒香，再把鹵好的螺肉下鍋，加入花生碎和韭菜節一起翻炒勻以後，調入香油、花椒油和雞精，裝盤即成。

[註1]自制香辣料的制法：凈鍋入紅油燒熱，放入幹小米辣節、火鍋料和幹花椒，炒香以後便得到。

[註2]辣鹵湯的制法：往川式鹵水鍋裡加入一定量的火鍋料，熬出香味後，打去料渣便得到。

幹鍋千頁豆腐

主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、幹辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥薑蒜適量。

輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

做法

1、 準備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、幹辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水裡，豬肉切片。

2、 鍋裡倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。

3、 鍋裡再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。

4、 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。

5、 餘油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。

6、 肉片慢煎至微變金黃色，放入幹辣椒圈和蔥薑蒜煸炒。

7、 倒入尖椒圈，煸炒。

8、 倒入青蒜段，繼續煸炒。

9、 放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻後，放入豆豉香辣醬。

10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調味。

11、 幹鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。

香煎雞腿肉

用料：雞腿肉（帶皮；生抽；料酒；糖；鹽；淀粉

做法

1.雞腿肉帶皮切成大塊（不喜歡皮的可以去掉，但是去掉瞭我覺得不香）

2.切好的雞腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量鹽先用手揉均勻，之後放入大量的淀粉（每一塊雞肉都要有淀粉包裹，整體感覺稠稠的）

3.平底鍋放入少量油（如果鍋比較粘就要多放點油）中小火油溫熱下雞塊。

4.煎至焦黃後用吸油紙（廚房用紙也行）把鍋裡的油吸幹凈。

5.不用換鍋，開大火直接先倒入料酒，之後加生抽和白糖，翻炒均勻後收汁。（我口淡雞肉裡加鹽瞭，所以汁裡我沒有再加鹽，如果口重汁裡也可以加鹽）每一塊雞肉上都能裹上醬汁。

6.收汁後完成！裝盤！

孜然香棒骨

食材：寸筋骨

輔料：五香鹵水鍋

調料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法：

1、取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香鹵水鍋裡鹵熟，撈起來待用。

2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。

3、鍋裡留底油，把炸好的寸筋骨放鍋裡，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。

西蘭花拌木耳

食材：西蘭花1顆、黑木耳5克、玉米油適量、鮮醬油5克、鹽2克、花椒油少許、小紅椒1個

做法：

1.西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用

2.西蘭花洗凈後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

3.放入冷開水或純凈水中過涼

4.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水

5.小紅椒切小粒，西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起，並把辣椒粒放在上面

6.鍋中倒入適量油燒冒煙

蔥香手撕雞

材料：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘；

2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片；

3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟瞭；

4.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味；

5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最後淋上少許香油即可出鍋；

土豆豆角燒茄子

做法：

1.豆角洗凈晾幹，用廚房紙擦幹。茄子切成粗條。

2.茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

3.炸好的茄子，稍有些金黃色就好。

4.炸豆角，我還加瞭一個土豆（傢裡隻有一個，就一起放進去瞭，其實隻要豆角和茄子就行瞭）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好瞭。

5.用少許油爆香幹辣椒，蔥薑蒜片。

6.先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好瞭。

豆腐夾肉

材料：油豆腐，豬肉、蒜、薑

做法：1、把瘦肉剁成肉泥；

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘；

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。

羊肉燒土豆

材料：羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、薑

做法：

1.將羊肉刮洗幹凈，放入清水鍋中，加蔥.薑。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，

3.燉煮半小時，放入土豆塊，放鹽，醬油，在燉10分鐘，燉至土豆軟爛。

4.待湯汁將收濃時。勾芡，淋香油即可。

饞嘴豬手

用料：燉料：老薑適量、香葉適量、花椒適量、草果2顆、八角3顆、白糖2勺、老抽適量；

炒料：薑 蒜、大蔥適量、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、青椒適量、芝麻3勺；

主料：豬腳2隻；

做法

1.豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質待用。

2.燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆；鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。；糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色；

3.刨開豬腳到一邊，利用鍋中餘油將配料炒出香味；豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右，水要淹過豬腳，煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁；

4.大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦；再次準備材料：薑蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、幹辣椒剪段；

5.鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香；在放入薑蒜，花椒，香葉，青椒翻炒這種火爆炒肥腸也好吃哦；

6.調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，醬油1大匙，細砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法：

1.臘肉蒸約10分鐘，至熟後去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜碎、辣椒碎後，加入作法1的臘肉，略煸炒約10秒後，再加入蒜苗及醬油、細砂糖、料酒，大火快炒約20秒，起鍋前灑上香油即可。

紅燒帶魚

食材：帶魚，薑片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。

做法：

1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）。

2.薑片、大蒜、蔥均適量。

3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。

6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快幹（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。

7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。

川式水煮牛肉

食材：牛肉、小蘇打、鹽、雞蛋、醬油、生粉、花椒、蒜、薑、蔥、醪糟、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒、老抽、春筍、辣椒粉

步驟

1、牛肉切片，放少許鹽、小蘇打，加入雞蛋，放醬油和淀粉，加水，用手抓打，放油和料酒醃制。

2、熱鍋放油，放入花椒翻炒，炒好的花椒加入少許鹽，搗碎，倒在砧板上用搟面杖碾壓，蒜敲碎，薑敲扁，蔥切段。

3、熱鍋放油，煸炒薑蒜蔥，炒豆瓣醬和辣椒醬，依次放入幹辣椒和醪糟翻炒，倒入醬油和適量水。

4、青筍削成薄片，撈出渣滓，依次放蔥段和春筍翻炒，撈出，放入牛肉片，氽熟。

5、小米椒切碎，小農切末兒，撈出牛肉片，撒辣椒碎，熱鍋放油，香油燒熱，澆在牛肉片上，撒小蔥，完成。

叉燒帶魚

食材：

帶魚400克、色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉少許、水淀粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙

做法：

1、帶魚處理幹凈切段後加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉醃制20分鐘左右；

2、將醃制的湯汁倒掉加入幹淀粉，拍在帶魚身上；

3、平底鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟；

4、將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水淀粉即可調成叉燒汁；

5、將調好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中；

6、待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴。

火爆肥腸

食材:肥腸400g、幹辣椒6個、花椒適量、薑片8片、蒜末薑末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。

做法：

1. 肥腸一定要清洗幹凈!兩面都是反復清洗,然後放鍋裡焯水撈起,剪開一段一段。

2. 鍋裡倒入適量的油,薑片8片、薑末蒜末適量、個幹辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。

3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。

4. 中火煮到水差不多燒幹。這時候看到鍋裡的肥腸已經出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成瞭!

果汁裡脊

材料：豬裡脊肉750克、番茄醬100克、檸檬汁75克、鹽15克、醬油5克、大蔥20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法：

1.裡脊肉洗凈，用刀切成小手指粗細的條，用黃酒，醬油醃制片刻。

2.鍋內洗凈置火上，放入生油，燒至六七成熱，下裡脊肉炸制，待肉條表面結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。

3.鍋留餘油，下蔥段稍煸，再下番茄醬炒制，接著下肉條，烹黃酒，加鹽，白糖及適量清水，旺火燒開，改用小火燒透入味，轉用大火收汁，滴入香醋，再下檸檬汁，待鹵汁稠黏時，滴入香油，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。

蒜香茄條

用料：茄子、大蒜、生薑、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油

做法：

1.茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟（電飯鍋屜子裡即可），取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。

2.大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。

3.準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖(根據個人口味適當放糖)。

4.熱鍋倒油，油熱放生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好瞭。

香芹粉條

主料：芹菜，粉條，蔥，薑，蒜，耗油，鹽，生抽

做法：

1.粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜

2.熱鍋燒油，放入蔥薑蒜末爆香，放入粉條，翻炒均勻後依次加入適量的蠔油和生抽，炒均後加小半碗清水，燉至湯汁變濃（湯汁約剩1/3左右）

3.放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟

4.放入蠔油，鹽，雞精翻炒均勻即可。

西紅柿炒海鮮菇

食材：西紅柿、海鮮菇、青椒、雞蛋、蒜、蔥段、鹽、味精

做法：

1、西紅柿切小塊，海鮮菇切段，雞蛋一個，大蒜、蔥段備用；雞蛋炒熟撈出。

2、放入大蒜爆香，放入西紅柿，炒出湯汁。

3、放入適量清水，調小火，放入海鮮菇翻炒均勻，蓋鍋蓋燉2分鐘。

4、再放入炒好的雞蛋、青椒、蔥段、鹽適量、味精，翻炒30秒就可以出鍋啦。

紅燒雞腳

材料：鳳爪 500克、生薑少許、料酒適量、冰糖適量、清水適量、老抽少許、香料適量；

做法：1.香料組合：香葉，八角，桂皮，花椒。鳳爪清水浸泡後洗凈，剪掉指甲哦。

2.鍋內放入適量清水，鳳爪入鍋，焯水。焯熟的鳳爪用清水洗凈後瀝幹水分備用。

3.把鳳爪倒入鍋內，加入香料，冰糖，鹽，老抽，生薑，煮沸後調中火繼續煮上30分鐘。大火收汁即可。

涼拌海帶絲

食材：海帶，蒜瓣，小米辣，生抽，香油，雞精，醋，糖，鹽，辣椒面，芝麻

做法：

1.海帶洗凈後，放沸水裡煮5-6分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。大蒜切蒜末，小米椒切小段備用。

3.海帶裡面裡放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。

4.再放入蒜末和小米椒拌勻，上面放少許辣椒面和芝麻，鍋中倒適量油燒熱後，澆在辣椒面和芝麻上爆出香味。攪拌均勻就可以瞭。

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