繼續消耗過年留下的物資哈哈～比如蔓越莓幹～ 任何東西一旦加進奶酥餡，味道絕對不會讓你失望～一起試試吧～
By 羅勒醬
用料
- #主面團材料#
- 高筋面粉 140克
- 全麥面粉 60克
- 白砂糖 5克
- 純牛奶 140克
- 幹酵母 2.5克
- 鹽 1.5克
- 無鹽黃油 15克
- #奶酥餡材料#
- 奶粉 45克
- 全蛋液 18克
- 白砂糖 10克
- 無鹽黃油 40克
- 蔓越莓幹 15克
- #酥粒材料#
- 高筋面粉 12克
- 白砂糖 5克
- 無鹽黃油 5克
- #表面裝飾#
- 全蛋液 少許
做法步驟
1、1.黃油15克和40克分別室溫軟化備用。
2、2.事先入冰箱冷藏水合24小時的面團入面包機+2.5克幹酵母揉面一個程序。 水合法：主面團材料裡除瞭鹽黃油幹酵母之外全部揉成無幹粉面團，裝入密封袋入冰箱冷藏12-72小時。
3、3.可以拉出厚膜時加入1.5克鹽繼續揉面5分鐘。
4、4.加入15克黃油繼續揉面5分鐘左右。
5、5.隨時檢查面團狀態，可以拉出薄膜就可以瞭。
6、6.滾圓入容器，蓋保鮮膜第一次發酵。
7、7.發酵面團時做酥粒。 黃油5克切小塊，不用軟化，加5克白砂糖+12克高筋面粉，用手指搓成細紗樣，如果室溫過高，搓完後放冰箱冷藏備用。
8、8.蔓越莓幹15克切成小塊備用。
9、9.加入奶酥餡所有材料，用刮刀壓拌均勻。
10、10.平均分成6份，每份約20克，分別搓圓備用。
11、11.面團發酵至戳洞不回縮不塌陷，第一次發酵成功。
12、12.輕拍排氣。 平均分成6等份，分別滾圓，蓋保鮮膜松弛30分鐘。
13、13.取一個松馳好的面團，拍扁成中間稍厚四周稍薄的圓形。 翻面。 包入奶酥醬。 收口朝下。
14、14.拍扁成厚薄均勻的圓形，不用太大，直徑7厘米左右。
15、15.墊一張烤紙便於操作。 用刀平均分4份，中間不切斷。
16、16.再平均分成8份。
17、17.每2份一組，左右手同時向外翻。
18、18.做好全部。 整理一下，連帶烤紙一起放入烤盤。
19、19.做完全部。 入烤箱進行第二次發酵。 邊上放杯熱水來保持面團濕度。
20、20.大約40分鐘後，面團是原來的1.5倍大，用指腹在面團邊上按個小坑，有輕微回彈但小坑不會馬上消失，第二次發酵成功。 刷全蛋液。 灑酥粒。 入預熱好的烤箱中層上下火200度15分鐘。
21、21.出爐晾涼。
22、22.奶酥香甜蔓越莓微酸，與表面酥脆的酥粒相融合，滋味妙不可言…
小貼士
酥粒的用量是用不完的，我隻是給瞭個大慨比例，夥伴們可以自行按比例減少2/3。也可以把用不完的酥粒放冰箱冷凍保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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