美食報報

昨天是周末，和孩子上完課後去超市順便買菜，看到瞭安康魚，小朋友說那裡有安康魚，我們買一條中午吃好不好。其實我一直不太喜歡安康魚，因為它實在是太醜瞭，而且滑溜溜的也不喜歡去清理它。但是它的味道很鮮美，尤其是和豆腐一起紅燒，那味道真是絕瞭。

安康魚，也叫蛤蟆魚、醜婆、老頭魚、海鬼魚等等，你聽它的名字，除瞭學名安康之外，真是聽著就醜呀。但安康魚雖然醜，應用卻非常豐富，是和河豚齊名的美味。它的肉質細嫩，含水量巨大，低脂肪低熱量，富含維他命A、D、E等，尤其是魚肝可不要扔瞭，有保持視力和護肝的作用。其自身還含有大量膠質，可以滿足女性美容養顏和養生的需求，真是一條寶藏魚呀。

我傢附近有一傢飯店，做的安康燉豆腐非常美味，因為經常去，還和老板成瞭朋友，和他傢的廚師請教瞭做法，是地道的膠東口味，非常美味。安康魚的價格一直比較親民，今天買這條魚2斤多，才花瞭十幾塊錢，比鯉魚都便宜。又買瞭一塊豆腐，做瞭一鍋安康魚燉豆腐，一傢三口搶著吃，真的太香瞭。長時間的燉煮，膠質都熬出來瞭，湯汁濃稠鮮美，肉質細嫩，豆腐更是吸足瞭湯汁，比肉還好吃呢。有機會你也試試吧，一定不會失望的。

【安康魚燉豆腐】

材料：安康魚1條，豆腐500克，蔥薑蒜適量，幹辣椒1個，花椒少許，甜面醬10克，郫縣豆瓣醬10克，香菜1小棵，生抽15毫升，老抽5毫升，鹽適量，白糖5克。

過程：

1、 這真的是我見過長得最醜的魚瞭，我已經從腰部切成瞭兩半。以前我都不買，但自從在飯店吃過一次後，鮮嫩肥美的口感一下子就征服瞭我，從此後路轉粉。把安康魚洗幹凈，嘴巴包含牙齒那一圈和魚鰓都剪掉不要，肚子裡除瞭魚肝和魚鰾外都丟掉不要，並清理幹凈。值得註意的是，安康魚的魚鰓在裡面，外面看不見，第一次收拾可能會忽略掉。

2、把清洗幹凈的魚剁成大塊，安康魚的魚肉水分含量非常大，焯水後縮水，不要切太小塊瞭。鍋裡加水燒開，放一點薑片和料酒，再放入魚肉焯水3分鐘，再流水清洗幹凈表面浮沫，瀝幹水分待用。

3、把配料準備好，蔥薑蒜切末，香菜切段，一個幹辣椒切圈，豆腐也切塊待用。

4、鍋裡放入少許油，先放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜末和幹辣椒翻炒出香味。

5、再放入少許甜面醬炒香，炒甜面醬的同時要放一點點白糖一起炒。火不要太大，也不要炒太久，避免甜面醬發苦，加入一勺開水煮開。

6、再放入生抽、老抽、鹽和白糖調味，一次性加足開水煮開，稍微多點沒關系，千燉豆腐萬燉魚，多燉會更美味。

7、焯水之後的魚塊放進去，豆腐塊放在上面，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

8、最後大火收汁，等到湯汁粘稠，撒點香菜末就可以出鍋瞭，超級美味，口感鮮嫩的安康燉豆腐就做好瞭。

1、魚鰓需要剪開頭部才能看到，一定要清理掉。

2、安康魚含水多，焯水會縮水很多，剁塊要大一點。

這個肉質細嫩肥美的安康燉豆腐您喜歡嗎？歡迎文末交流。

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