一個直播小預告
一直以來大傢都對“做饅頭”這件事兒有很多問題，比如饅頭怎麼揉面？為什麼蒸出來表面不光滑？怎麼才能做出松軟可口的饅頭？今天（3月24日）晚上7點30分，我會在君焙旗艦店的直播間等大傢，饅頭專場！白面饅頭、雙色饅頭、黑米饅頭，歡迎大傢來捧場哈。直播期間還會有小福利送給大傢。
手機淘寶搜索“君焙旗艦店”，進入店鋪首頁就可以觀看直播啦~
加入瞭南瓜泥的奶香饅頭。不僅充滿奶香和南瓜的香味，而且十分松軟香甜。這款小饅頭非常可口，除瞭作為主食，也是一道不錯的休閑點心（當早餐也很不錯）。
你會喜歡嗎？我是很喜歡的啦！
奶香南瓜饅頭（9個）
配料：面粉（中筋）200克，南瓜泥65克，水45克，幹酵母2.5克，細砂糖30克，鹽1克，奶粉15克
制作過程
首先準備南瓜泥。將南瓜去皮去籽去切成小塊。將南瓜大火蒸熟蒸軟。
用君焙蒸烤箱的大蒸汽功能（預熱5分鐘後放入）蒸大約15分鐘，蒸鍋的話也是大火蒸15分鐘左右。南瓜變得軟爛，用筷子可以輕松捅穿即可。
等南瓜冷卻後，就可以用刮刀壓成南瓜泥瞭（隻要南瓜蒸得足夠軟，用刮刀可以很輕松就將它壓成泥狀）。
☆考慮到損耗，南瓜可以多蒸一點兒，得到65克南瓜泥後，剩下的可以直接吃哈。
如果你有君焙廚師機，將面粉、酵母、糖、鹽、奶粉全都放入廚師機的攪拌盆裡，然後加入南瓜泥和水。A5/A6型號用1檔，G1/L1用3檔，揉5分鐘即可。揉成如圖所示的面團。這是一個偏硬的面團，不能太軟。
揉好的面團揉圓，蓋上保鮮膜或濕佈，放在溫暖的地方發酵30分鐘，發酵過程中面團會明顯變大。
★如果沒有廚師機，可以用手揉，直接在盆裡將材料混合，揉成面團。如果是手揉，請用力揉十幾分鐘，直到面團成型並充滿彈性。
★因為南瓜的含水量差別很大，所以配方中的水量僅供參考，請根據實際情況添加。要保證揉出來的是一個偏硬的面團，不能太軟哦。
發酵後的面團壓扁，用搟面杖搟開。之後用廚師機的壓面器配件，壓成面片。一開始壓出來如果不平整，可以折疊後再壓，反復幾次，直到壓出來的面片變得非常光滑平整。壓面器調8厚度即可（最厚的一檔）。
將搟開的面片切掉兩頭不太平整的部分。然後卷起來。要卷緊，不要留下縫隙。
★沒有廚師機的同學，可以直接用搟面杖將面團搟開成為長條形的面團。盡量搟得規整一些。
卷好的面卷，用手繼續搓一搓，使它變得更長更細一些。然後將面卷略微壓扁，將它切成小段（兩頭不規則的部分可以切掉）。我一共切瞭9段。
將切好的小段放在抹瞭油的蒸盤（或蒸屜）上。放在溫暖濕潤的地方發酵25分鐘。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能，35℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。沒有蒸烤箱可以放在加瞭熱水的蒸鍋內發酵。
發酵到面團明顯變大，就可以開始蒸瞭。
如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘後放入，繼續蒸12-15分鐘即可（根據你切的饅頭大小及火力，時間略有不同）。
如果用蒸鍋，冷水上屜，大火上汽以後繼續蒸12-15分鐘。
蒸好以後，不要立刻拿出來，燜2-3分鐘以後再揭蓋取出（避免饅頭塌陷）。之後就可以趁熱吃瞭。新鮮出爐的饅頭最是松軟可口。
Tips:
1、強調一下，因南瓜泥的含水量不同，以及面粉本身的吸水性差異，配方中的水量請酌情添加，直到得到一個偏硬的面團。面團不要太軟，不然做出來的效果不好。
2、發酵的時間跟溫度的關系很大。如果溫度偏低，發酵時間需要延長。
3、冷卻後的饅頭會變硬，需要重新蒸一下讓它恢復松軟。
留言列表
