很對人對法式烤佈蕾的印象可能來自於《天使愛美麗》這部電影，主角艾米麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤佈蕾表面那層焦糖脆殼。
除瞭“敲碎焦糖殼”這一個原因，推薦大傢做烤佈蕾的原因還有很多：做法夠簡單，味道夠濃鬱。夠甜蜜夠溫暖——除瞭熱量高瞭那麼一點點，其他都挺好的。
來試試它，也許，你也會愛上敲碎焦糖殼那一刻的感覺哦~
艾米麗的愛好之一：用勺子敲碎烤佈蕾的焦糖殼
【法式烤佈蕾】
配料：蛋黃2個，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夾1/4根（3cm），細砂糖適量（表面用）
制作過程
首先將香草莢對半剖開，將香草籽刮入大碗裡（圖中為對半剖開的香草莢）。
烤佈蕾的配料非常簡單，如果不用香草莢，那麼隻有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用，但還是推薦大傢加入香草莢，香草的香味能讓佈蕾更有層次感。
香草莢也可以用2ml香草精代替。
將蛋黃、糖粉打入大碗裡，和香草籽一起，用手動打蛋器攪打均勻。
加入淡奶油和牛奶，輕輕攪打均勻（不要用力快速攪打，以免產生太多泡沫）。
將攪打過後的佈蕾液過篩1-2次。
佈蕾液的配料裡使用瞭糖粉，因此制作的時候可以省略加熱使糖溶化的步驟，更加簡單。如果你用細砂糖代替糖粉，那麼制作步驟這樣調整：先將淡奶油和牛奶在奶鍋裡混合，加入香草籽（連同香草莢的殼一起加入），加入細砂糖，加熱並攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃裡混合，然後過篩1-2次後入模烘烤（這個做法還有一個好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收，不浪費）。
最後，將佈蕾液倒入烤碗裡，8分滿即可。根據烤碗的大小，這個配方可以制作2-4碗烤佈蕾（圖1）。
將烤碗放入烤盤裡，烤盤裡倒入熱水。將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤25-35分鐘（圖2），直到烤碗內的佈蕾液完全凝固，晃動烤碗佈蕾液沒有流動感，就表示烤熟瞭（請根據烤箱的實際情況酌情調整烘烤時間）。
烤好的佈蕾冷卻後放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一層細砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化，使糖焦化（圖3）。當表面的焦糖冷卻後會形成一層焦糖脆殼，就可以端上桌享用瞭！
Tips：
1、烤佈蕾要使用水浴法，才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過烤碗的一半。但一般傢用烤盤都沒有這麼深，而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點兒就好瞭。
2、烤佈蕾要冷藏後口感最好，但要在吃之前再撒上糖並用噴槍燒成焦糖。焦糖殼做好以後，如果放置時間太長，表面的焦糖脆殼會化成一層焦糖水。
三個你可能會問到的小問題
Q：可以不用噴槍，撒上糖以後，用烤箱將糖烤成焦糖嗎？
A：不可以。我們的目的隻是讓表面那一層糖焦化，而讓佈蕾保持冷藏的低溫。這樣才能實現脆脆糖殼下那一層冰涼柔滑的佈蕾口感。
Q：沒有噴槍還有別的辦法嗎？
A：有一個替代的辦法，就是用很厚的那種不銹鋼勺，在爐子上燒到滾熱以後，將勺子背不斷觸碰佈蕾表面的砂糖，用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺，比較薄的勺子是達不到好的效果的。如果你非常喜歡烤佈蕾，建議還是買一把噴槍吧。
Q：可以不做表面那一層焦糖脆殼嗎？
也可以。直接吃烤佈蕾照樣可以品嘗到柔滑可口的滋味。但是，你就體驗不到用勺子敲碎焦糖脆殼的快感瞭！也少瞭一層焦糖的甜蜜風味哦。
留言列表
