想要牛肉的口感嫩滑，多加點它，餐廳大廚分享正確做法，學習瞭

去餐廳吃飯，每次都會點一盤炒牛肉，炒牛肉好不好吃，有兩點，一是口感，二是味道。口感排第一位，因為牛肉的口感如果不好，是真的很難吃。牛肉和豬肉不一樣，牛肉容易柴，吃起來緊實，如果做得不好，不僅嚼不動，還會塞牙。

普通的餐廳都會加淀粉，把牛肉裹上厚厚的一層淀粉，吃起來很滑嫩，但是一層淀粉的口感，特別不好吃。厲害的廚師，當然不會加很多淀粉瞭，但是做出來也是非常滑嫩的。

今天就教大傢做一道黑蒜牛肉粒，非常經典的一道菜，做法簡單，味道好。這道菜非常經典，加瞭很多大蒜，蒜香味濃鬱，好吃又健康。我猜這道菜肯定非常符合陜西人的口感，陜西人吃面必吃蒜，因為他們都說，吃面不吃蒜，味道減一半。大蒜不僅開胃，還有很高的營養價值，所以陜西面館裡，桌面上一定會擺這生大蒜，免費供人食用。

前些天剛好從一位大廚學習瞭黑蒜牛肉粒的做法，他說想要牛肉的口感嫩滑，隻要多加點它，餐廳大廚分享正確做法，學習瞭，你們也別錯過瞭。

【黑蒜牛肉粒】

食材：

牛裡脊、大蒜1頭、蒜末適量、小蘇打1小匙、淀粉2勺、黑花椒2匙、料酒2勺、蠔油3勺、食用油、白糖2勺、白胡椒粉適量、醬油1勺。

做法：

第一步，把牛裡脊肉切成方塊粒，然後加點1小匙小蘇打攪打，多加點小蘇打，攪打至黏黏的，牛肉的口感就會變得非常嫩滑。然後再加2勺料酒、1勺蠔油和1匙黑胡椒抓勻，醃制片刻。

第二步，大蒜剝皮，切兩半備用，再切一點點蒜末備用。大蒜要下鍋油炸一下，油溫6成熱的時候下鍋炸，炸至金黃撈出。

第三步，接著放入牛肉油炸，油炸至表面有焦褐感，大概炸兩遍就可以出鍋瞭，放一旁備用。

第四步，不用洗鍋，加點食用油，加蒜末煸香，加2勺蠔油、1匙黑胡椒、1勺醬油、2勺白糖和1匙白胡椒粉調味，做成濃稠的醬汁。

第五步，最後把牛肉粒和大蒜粒一起下鍋，翻炒均勻，讓醬汁包裹牛肉，就可以關火出鍋瞭。

吃瞭這道菜，才知道大蒜吃起來真的很香，以前從來不直接吃大蒜，都是當配料使用。這樣做的大蒜，可以直接吃，味道很香很開胃。