春暖大地，萬物復蘇，一陣和煦的微風拂過滿山竹林，春筍芽兒便一個個搶著冒出尖尖頭來，爭著往上竄，過不瞭幾天鮮嫩的春筍就遍佈大江南北的菜場，等瞭一年的食客們也忍不住要嘗鮮瞭。

醃篤鮮

醃篤鮮是春天的專屬味道，鮮！香！

咬一口脆嫩的春筍，鮮爽多汁，帶著一股春天特有的清香，火腿肉的咸香，五花肉和排骨的鮮香，完美融合，湯白味鮮，滿滿春天的氣息。

-- 醃篤鮮食材--

春筍3根，火腿肉50克，五花肉100克，肋排1根，生薑1小塊，小蔥4根，料酒3勺，鹽4克（焯筍塊2克，燉煮調味2克）

--烹飪步驟--

1、肋排熱水清洗瀝幹水剁成寸段，五花肉熱水清洗切成2厘米厚的塊，火腿肉也用熱水清洗後切薄片

2、春筍剝除外殼，清洗幹凈切滾刀塊，貼在筍肉上的白色嫩皮不要剝掉，嫩嫩的好吃

3、切好的春筍塊放入涼水鍋裡，加2克鹽，大火燒沸騰後轉中小火煮5分鐘，撈出瀝幹水

4、火腿片放入涼水鍋裡，加入3片生薑，1勺料酒，煮至肉片變半透明色，撈出備用

5、排骨和五花肉同樣是涼水下鍋，加1勺料酒焯煮至變色，去除肉裡的血水，排骨和五花肉變色後撈出備用

6、取燉鍋（砂鍋、鑄鐵鍋都可以），放入焯煮過的竹筍塊，排骨，五花肉及火腿片，倒入開水浸過鍋裡食材並高出一指節的水量，再加入薑片，蔥結，1勺料酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸轉小火慢煮1小時，加2克鹽攪勻，蓋回鍋蓋燜10分鐘即可。

火腿肉是比較咸的，鹽量根據口味酌情添加。不加鹽嘗嘗瞭，也很好喝，清清淡淡非常的鮮。燉煮時不要加醬油，醬油會影響竹筍的素凈色澤和湯水的清爽。

--Tips--

關於竹筍焯水：竹筍含有草酸，直接煮或炒會有苦澀味。草酸溶於水，燒煮前先焯水可去除竹筍的苦澀味。竹筍一定要涼水下鍋，慢慢升溫竹筍由外向內受熱均勻，竹筍的苦澀味就會慢慢地滲出來，如果是熱水下鍋的話，驟然高溫會使筍肉緊縮，影響口感，竹筍的苦澀味也會被鎖住無法排出。

醃篤鮮是江浙滬一帶的傢常菜，每到春天，春筍下來時傢傢戶戶常做的湯菜。春筍、咸肉、五花肉這三樣食材是必須的，百葉結也是大多數會添加的，其它食材可自由選擇搭配。

不過做菜也不是固定的模式，我總喜歡看傢裡食材來替換。今天做醃篤鮮我用傢裡現成的火腿肉，想燉好後清淡不油膩，因此我減少瞭五花肉的量，另外又加瞭一根排骨，燉好後湯水清爽，味道特別的鮮香。

您喜歡媚娘傢的日常飲食分享嗎？請關註我，歡迎留言評論、分享、轉發！本文是“媚娘小廚”的原創圖文，轉載請註明出處，謝謝合作！