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客傢小炒是臺灣美食中的一員，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水發魷魚，制作出來味道咸鮮。那麼今天鹿比就教大傢做一道純素版的客傢小炒吧！客傢小炒看似簡單的料理，但是隻要有些小步驟整道菜會更加美味，首先我們用杏鮑菇來代替魷魚Q彈且鮮美的口感；而豆幹及豆包入鍋前先經過煸炒，讓香氣散發出來，且表面有點微焦，裹上醬汁，就好似五花肉般酥脆。超級下飯的哦！
配料表
- 食材：
豆幹—3片 | 芹菜—30g | 香菇—2朵 | 杏鮑菇—2支 |
大辣椒—1條 | 豆包—2個 | 老薑—20g |
- 調味料：
素蠔油—2大匙 | 素沙茶醬—2大匙 | 五香粉—1/2小匙 | 烏醋—1大匙 |
胡椒粉—1小匙 | 糖—1大匙 | 水—100g |
烹飪步驟
-1-
先將豆幹切成片狀
-2-
豆包切成段狀
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杏鮑菇切成條狀，註意尺寸寬度大約8mm，這些縮水後比較像魷魚絲
-4-
香菇跟老薑切成絲狀
-5-
紅辣椒切成斜片狀
-6-
芹菜切成長段狀
-7-
取一炒鍋，倒入適量香油，將豆幹和豆包煸至金黃
-8-
繼續放入香菇、杏鮑菇絲、老薑煸香，煸至上色
-9-
加入適量素蠔油、素沙茶醬、五香粉、烏醋、胡椒粉、糖一起炒香
-10-
炒香後倒入1000ml水稍微熬煮一下
-11
最後加入幹辣椒跟芹菜，大火快炒即可起鍋
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