春日裡傢傢都在吃的農傢菜，不要任何調味料的醃篤鮮，要註意2點－美食報報

春日裡傢傢都在吃的農傢菜，不要任何調味料的醃篤鮮，要註意2點。

每年的春天傢傢戶戶都會吃的一道傢常菜——醃篤鮮，用上鮮嫩的春筍，新鮮的萵苣，當然還得有咸肉，不然何來“醃”這一說呢，然後再配上鮮肉或是排骨等，燉煮出來的一鍋湯，不要任何調味料就特別地鮮美。醃，是咸的意思，不要加鹽，是吸收咸肉中的咸味，篤，是燜的意思，鮮，指的是鮮肉和鮮竹筍。這是一鍋非常簡單又非常鮮美的特色農傢菜。

一到春天，這春筍可受歡迎瞭，味道清淡鮮嫩，營養豐富，而且還是個低脂食材，含有大量的纖維素，能幫助消化。大傢都知道，春筍是隻有在春天才能吃上的時令蔬菜，說人人愛吃真不誇張。我還加瞭綠綠的萵苣在一起煮，不僅顏色好看，口感和營養也特別好。當然除瞭這兩種蔬菜，還得有不可缺少的咸肉，雖然是靠咸肉來出咸味的，但不宜太多，以免太咸瞭。我用的排骨一起燉的，孩子超級愛吃，湯很濃很香。

醃篤鮮非常簡單好做的一道傢常菜，配上現在的時令春筍一起燉，咸鮮開胃，真是太香太好吃瞭。但做這道菜有2個地方需要註意，一是咸肉不可用太多，在下鍋前用水浸泡一下去掉部分咸味，以免太咸；二是春筍一定要經過焯水處理，不然會有苦澀味，影響口感，而且焯水也能去除多餘的草酸，變得太營養。不需要任何調味料就能燉出咸鮮好吃的醃篤鮮，春天裡的美味不容錯過。

【醃篤鮮】

所需食材：

春筍2根、萵苣1根、肋排2根、咸肉100克、生薑1塊、香蔥適量、青蒜1根、料酒1勺。

具體做法：

1、將咸肉切片後用水清泡去咸味，肋排剁成寸段後用水浸泡去除血水。春筍剝去外衣後切成滾刀塊，萵苣削去外皮後也切成滾刀塊，分別洗凈備用。

2、鍋中放適量的水，春筍隨冷水下鍋焯水，加少許的鹽焯水3分鐘左右撈出，瀝水備用。

3、鍋中放足量的水，放入咸肉和排骨煮開後，用勺子撇去浮沫。（水足要一次性加足，中途不加水。）

4、撇幹凈浮沫後，放入薑片，蔥結和料酒一起燉煮，煮出咸肉的咸香味，煮到排骨七八熟的樣子。

5、撈出變黃的蔥結，放入春筍和萵苣繼續燉煮，再燉20分鐘左右。

6、燉出春筍和萵苣的鮮香味即可，撒上青蒜末拌勻關火出鍋。

真是鮮香撲鼻，鮮得掉眉毛，聞著味兒就讓人胃口大開。最後的青蒜末可放可不放，看個人喜歡瞭，但湯水要一次性加足，不管燉什麼湯，都要一次加足水量，盡量不要中途加水。其實醃篤鮮的食材不唯一，咸肉可用火腿或臘肉代替，這裡的排骨也可用新鮮的豬肉，雞肉也行，配菜什麼的就自己看著加瞭。方便簡單，吃的就是個咸鮮味，而這咸是醃制過的咸肉中的咸，不要加任何調味料哦。喜歡這樣的醃篤鮮嗎？趁著春筍還鮮嫩趕緊吃一吃吧。