年夜飯必備的5道菜肴，隨吃隨取，方便省事，趕緊提前準備起來啦

還有一個星期馬上就要過年瞭，想必大傢的新年傢宴菜單都準備得差不多瞭吧，其實在南方過年，過年時候做的一桌子的菜向來都是非常的豐盛，從來都不會將就，尤其是在沿海城市地帶，都是習慣在年前曬很多幹貨，或者是買一些硬菜放在冰箱裡冷凍，這樣做年夜飯的時候就可以一道道菜的做，廚房也不會手忙腳亂瞭。

今天就來跟大傢分享5道非常適合在過年的時候能夠體面地擺在桌面的大菜，如果傢裡有條件的話一定要準備起來瞭，做年夜飯的時候就特別的方便省事，尤其是過年得到時候，菜市場都沒什麼貨，很多東西都要提前去買好屯好。

1、豬腳蹄

說到豬蹄子，不得不說，很多肉食主義的朋友都是對豬蹄簡直是愛不釋手，豬蹄富含膠原蛋白，尤其是豬蹄的筋，非常的Q彈好吃，也是很多女性朋友的最愛，因為豬蹄可以直接放在冰箱裡冷凍，要吃的時候取出來解凍，做法多樣，可以紅燒，也可以燉，一般過年的時候豬蹄都是拿來燉湯的，比較有牌面。

在農村裡，豬蹄一般都是用來燉補料，很少用來紅燒，豬蹄解凍後，稍微的焯一下水就可以瞭，因為豬蹄沒有什麼血水，隻需要過一下熱水，順便也將豬蹄表面也清洗幹凈瞭，直接在高壓鍋裡下豬蹄，清水沒過豬蹄，加入八角，香葉，桂皮，大蔥，香菇，紅棗，薑片，生抽，食鹽，然後直接用高壓鍋大火壓15分鐘後，轉小火繼續壓15分鐘，高壓鍋壓得比較快，豬蹄很快就全部軟爛瞭，這樣做的豬蹄湯偏甜口一些，就連湯也是很好喝的。

2、雞、鴨肉

在農村，傢裡有老人傢的一般都會喜歡養一些本土雞、鴨，本土雞、鴨的肉就會特別的好吃，都是吃五谷長大的，吃得也很貴，不像飼料養殖的雞鴨，兩者的肉質吃起來都會差很多，所以在農村養殖的雞、鴨都會有很多人出高價來買，因為真的很好吃啊。在過年的時候，傢傢戶戶都會分別殺一隻雞和鴨，來做年夜飯，什麼時候吃，什麼時候殺，新鮮管夠。

在我們這邊，鴨肉一般都是用來炒的，而雞肉這是分開瞭兩部分，一部分用來爆炒，一部分則用來燉雞湯，這樣就有瞭三道菜，炒鴨肉，炒雞肉，燉雞湯，可謂是一舉多得。炒雞鴨肉的時候，註意一個點，隻要肉洗得幹凈，是不需要焯水的，焯水會讓肉失去部分的味道，所以千萬不要焯水，鍋裡的油溫要很高，下入洗好的雞、鴨肉，炒至肉質表面金黃放入薑片，大蔥，少許辣椒，料酒，生抽，老抽，食鹽，味精，海鮮醬油調味，翻炒均勻加適量的清水，煮一下，把水分煮幹瞭，最後翻炒幾下就可以出鍋瞭。

3、鰻魚幹

過年的時候，總是會陪傢裡人小酌幾杯，這個時候怎麼能少的鰻魚幹這道菜呢，這可是下酒必備的硬菜啊，有瞭這道菜，小酒喝起來的醉意都明顯少瞭那麼幾分，鰻魚幹做法也很簡單，切成小段或者是小片，加一點薑片，隻要上鍋蒸熟，就可以吃瞭，吃的時候蘸一點醬油醋，更加的鮮美。

鰻魚的營養豐富，非常的搶手，所以鰻魚幹一般都是要提前買來屯起來，因為一旦你想買的時候，可能存貨就沒有瞭，再貴也要買上一條存在冰箱裡，傢裡有客人來的時候，也特別方便，取出來，切段，上鍋蒸，方便省事，主要還很下酒。

4、烏賊

烏賊，也叫魷魚，前些天，我爸就從海鮮批發市場買瞭幾十斤的烏賊回來，就是專門過年的時候可以隨時拿出來吃，烏賊的身上幾乎都是寶，肉質也非常的嫩滑，烏賊不論是切成條清蒸做下酒菜，還是用來和芹菜爆炒，都是很不錯的選擇。

做炒烏賊的做法很簡單，將烏賊拿出來解凍，切成條條洗幹凈，鍋中燒油，直接倒進去炒就可以瞭，炒的烏賊微微地卷起來瞭，再放入一些蠔油，料酒，鹽，味精，薑片，大蔥，芹菜，翻炒均勻就可以出鍋瞭，什麼時候吃，什麼時候拿出來炒就行瞭，非常的方便。

5、年糕

要說年夜飯，年糕真的是必備的 一道菜，在南方過年，桌子上絕對是少不瞭年糕這道主食的，在年底很多加工坊都提早地停止生產瞭，所以要買年糕要趁早，早點買來屯著，放在水桶裡，用水泡著就可以，基本上都不用怎麼換水。

年夜飯的年糕一般都是用來炒的，年糕本身不吃食鹽，在炒年糕的時候放鹽是大忌，大傢要記住瞭，將泡軟的年糕切成薄片，鍋熱下油，記住油溫一定要高，不然要粘鍋，或者你用不粘鍋也可以，將年糕炒軟後，加入少許的味精，少量的生抽還有自己喜歡的配菜，一般都是放花菜，芹菜，洋蔥，翻炒一下再加少許的水煮一下就可以出鍋瞭。年糕隨時吃，隨時拿，非常的方便，價格不貴，還很好吃，年夜飯做主食再合適不過瞭。