自制咸鴨蛋，隻需2樣調料，10天就成熟，半月蛋黃起沙出油，真香
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『自制咸鴨蛋，隻需2樣調料，10天就成熟，半月蛋黃起沙出油，真香！』
咸鴨蛋古稱咸杬子，和皮蛋一樣是中國特有的美食，屬於風味蛋制品，歷史悠久，受到人們的喜愛。我國各地都有醃制咸鴨蛋的習俗，以江蘇高郵咸鴨蛋最為有名，蛋黃呈紅色，起沙流油，是江浙一帶端午節美食“五紅”之一。
咸鴨蛋的做法並不難，傳統工藝有飽和鹽水法、黃泥法，都很容易出油。
小時候媽媽經常用飽和鹽水法醃咸鴨蛋，準備一盆涼開水，加入鴨蛋重量一半的食鹽，攪拌均勻後倒入玻璃瓶中，再放入鴨蛋，密封後浸泡一個月即可。
等待的一個月實在太漫長瞭，但當媽媽把煮好的咸鴨蛋切好端上桌時，個個蛋黃中都流出瞭紅油，簡直太饞人瞭。如今，很多人都不愛醃咸鴨蛋瞭，想吃的時候買幾個就行瞭，很方便。最近回農村老傢，買瞭一籃子便宜的鴨蛋，準備動手醃一下。
飽和鹽水法時間太長瞭，今天和大傢分享一個簡單的方法，10天就能吃，半月就起沙出油。
【自制咸鴨蛋】
準備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒、保鮮膜。
【做法】
第一步、將鴨蛋逐個清洗一下，洗掉表面的臟東西，不然殘留的細菌會侵入鴨蛋內部，就變成臭蛋瞭。鴨蛋洗幹凈後，用幹凈的抹佈擦幹，有時間可以放在陰涼通風處瀝幹水分。
第二步、瀝幹的鴨蛋也要挨個檢查一遍，如果有裂縫也不能要，也會變成臭蛋。
第三步、準備2個碗，一個碗倒入高度白酒，一個碗倒入適量食鹽。先把鴨蛋放進白酒裡滾一下，再到鹽碗裡蘸一下，讓表面裹上一層薄鹽。用保鮮膜把鴨蛋都包裹起來，放進密封的罐子裡，置於陰涼通風處醃制即可。10天咸鴨蛋就醃好瞭，想要起沙、出油就要等半個月。
這個方法為什麼能快速醃制咸鴨蛋？
鴨蛋含有大量的蛋白質，在“鹽析作用”下蛋白質會變性析出，裹上高度白酒和食鹽，能讓鹽分快速進入蛋體內部，加速瞭鹽析反應，所以10天就能醃好咸鴨蛋瞭。
要註意的是，雖然咸鴨蛋醃好瞭，但和皮蛋不同的是，咸鴨蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必須在鍋裡煮熟。一般最多醃制30天，不然咸鴨蛋的味道太咸瞭。醃好的咸鴨蛋，不要放在外面，以免溫度過高而壞掉。
咸鴨蛋能保存多久？那要看是生的還是熟的，時間是不一樣的。
生的咸鴨蛋，在低於25℃的環境下，相對濕度85～90%可保存4個月，但最多不超過6個月，夏季能保存3個月。
熟的咸鴨蛋，沒破皮的話能在冰箱裡冷藏3個月以上，真空包裝可以保存12個月。
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