秋葵蒸墨魚仔

原料：

墨魚仔100 克蝦仁100 克秋葵150 克粉絲200克金蒜150克醬椒100克黃貢椒碎80克蔥花、蒸魚豉油、花生油各適量

制作：

1. 把粉絲泡發好，鋪在盤中墊底；秋葵去掉兩頭，對剖開，擺在粉絲中間。墨魚仔、蝦仁治凈，分別擺在秋葵兩側。

2.在蝦仁面上舀上金蒜，墨魚仔面上舀上醬椒，秋葵面上舀上黃貢椒碎，然後將其放入蒸箱蒸7分鐘至熟，取出來。

3.往盤中淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋入燒熱的花生油激香即成。

濃湯鮮鮑魚南瓜

原料：

鮮8頭鮑1個、小南瓜茸30克、青豆5克、鮮蝦粒10克、花甲肉10克、新鮮的小魷魚粒5克、炸好松仁5克

調料：

金沙咸蛋黃風味調味料5克、濃湯3克、雞精2克、濃縮雞汁3克、鹽1克

制作：

1鮮鮑去內臟洗凈切片泡冰水備用，南瓜走刀蒸熟備用，鮮青豆仁，蝦仁改小刀，小魷魚改刀，花甲，過沸水撈魚備用；

2鍋入鮑魚殼和花甲殼熬水半小時去殼留鮮湯，1人份留湯120克；

3鍋留底油入蛋黃粉炒香，加鮮湯，南瓜茸後調入調料燒開，放入輔料文火煮開後勾薄芡汁，最後放入鮑魚片和松仁即可。

辣燒水潺

原料：

水潺，幹紅辣椒段，薑粒，蒜粒，蔥段，蠔油，老抽，美極鮮，陳年花雕酒。

制作：

1、將水潺治凈，改刀切段；

2、鍋入油燒熱，下薑粒、蒜粒爆香，入幹紅辣椒段，加少許清水炒至出香，撈出備用；

3、鍋留底油，入薑粒、蒜粒煸至金黃，下水潺微煎，加蠔油、老抽、美極鮮調味，烹花雕酒，加炒辣椒段燒約3分鐘，收汁，放入蔥段，出鍋碼盤即可。

點評：在臺州當地，水潺是最普通的魚，也是傢傢戶戶佐餐下酒的魚。此菜突出濃香的口感，十分下飯。

鮮椒子薑牛柳

原料：

牛裡脊200克、絲瓜300克、子薑絲60克、紅小米椒50克、青花椒、薑米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量

制作：

1.把牛裡脊切成大薄片，納碗，加鹽、美極鮮醬油、蛋清和紅苕淀粉（量要多一些，以達到類似滑肉的效果），拌勻後倒入少許色拉油，醃漬30分鐘，投入四成熱的油鍋滑熟後撈出來瀝油。絲瓜去皮後切成條，放熱油鍋裡過油待用。

2.鍋裡放熟菜油燒熱，下青花椒、薑米、蒜米、紅小米椒和河鮮豆瓣炒香出色，摻適量清水。燒開後下入滑熟的牛肉片、絲瓜條和子薑絲，稍煮後加入麻辣鮮露、藤椒油，起鍋裝盤即可上桌。

曾相骨

原料：

豬排，檳榔芋頭，雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。

制作：

1、將豬排洗凈、斬件，煮至九成熟，去骨備用；

2、將檳榔芋去皮，切條，制成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”；

3、鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火收汁即可。

對蝦茶巾

原料：

雞蛋，對蝦，香菇，銀杏，出汁(日式高湯)，淡口醬油，味醂，薑汁，蔥絲，小蔥，梅芙。

制作：

1、將雞蛋液加淡口醬油、味醂、薑汁、出汁攪打均勻，盛入特定形狀容器中，加入對蝦、香菇、銀杏後封閉容器，蒸熟後制成初步茶巾；

2、炸鍋入油加熱，放入茶巾炸至金黃色，出鍋瀝油，擺盤，澆上出汁，放入一片梅芙，裝飾蔥絲、小蔥即可。

點評：小小一碗茶巾看似簡單，卻有繁瑣的準備工作及制作過程。出汁清淡，茶巾嫩滑微甜，溫暖身心。

小米撈鯛魚片

此菜用到的小米，是產自山西沁州的黃小米（即沁州黃）。黃小米顆粒飽滿、色澤黃潤，聞之自然清香，用來煮粥，口感黏軟，米香濃鬱。

原料：

雲南冷水鯛魚50克、沁州黃小米500克、奶白菜20克、雞湯、鹽、雞油、豬油各適量

制作：

1.往大石鍋裡舀入適量雞湯，大火燒沸後，放入黃小米，改小火熬制2小時以上，便熬制成雞湯小米粥。另把解凍好的雲南冷水鯛魚取凈肉，片成薄片，擺入盤中；奶白菜切成細絲，均待用。

2.走菜時，取一口小石鍋置火上燒燙，按照一份菜的量舀入1800克雞湯小米粥，並放入少許鹽、雞油、豬油，撒些奶白菜絲點綴。將石鍋架在特制的架子上，連鯛魚片一起端上桌。

3. 食用時，將鯛魚片下入熱燙的雞湯小米粥裡，燙制30～40秒至熟，即可食用。

熱拌耗兒魚

原料：

耗兒魚1條（約400克）、小米椒碎30克、蔥花10克、芹菜花10克、鹽半味勺白糖1味勺、生抽20毫升、辣鮮露10毫升、美極鮮醬油20毫升、一品鮮醬油10毫升、蒜米、雞精、味精各適量

制作：

1.將耗兒魚治凈，改刀成均勻的段，放入開水鍋中煮熟後撈出瀝水，裝盤。

2.取一碗，放入小米椒碎、蒜米、鹽、白糖、生抽、辣鮮露、美極鮮醬油、一品鮮醬油、雞精、味精，對成味汁，淋入盤中耗兒魚上，撒上芹菜花、蔥花、小米椒碎即成。