六道自貢特色菜，款款好吃，每一道菜都體現瞭自貢小煎小炒的特點－美食報報

食在四川，味在自貢。一起來看看自貢菜吧。

來看看這款簡單又好吃的燴胡豆，濃鬱的傢常味，軟糯的口感，又略帶麻辣的燴胡豆，可做零食可做菜，口味濃香又飽腹。

1.蒜苗切段，裝盤待用。

2.起鍋燒水，加鹽，食用堿，讓胡豆更加軟爛，水開後煮十分鐘，豆皮炸開後撈起備用。

3.起鍋燒菜籽油，加拍爛的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加鹽、雞精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

美味多汁，老少皆宜的絲瓜荷包蛋，入味又多汁，比肉還香的絲瓜荷包蛋一碗米飯都不夠吃。

1.起鍋燒油，下入雞蛋煎成荷包蛋，一盤煎三四個就差不多瞭。

2.絲瓜去皮切段，再切片，切成適量大小的塊或條，放盤裡備用，五花肉切片，煎蛋一個切四份。

3.起鍋燒色拉油，下五花肉，煸炒出油，加獨蒜，青花椒炒香，加一勺水，倒入絲瓜，小火煮耙軟，下雞蛋，加鹽，雞精，味精，白糖，小米辣，燜煮入味就可以出鍋瞭。

火爆兒腸很多朋友都沒吃過，脆嫩爽口又美味，香辣不老沒有異味。

1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔薑切條，把清洗幹凈的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水後會縮水三分之一，切好放在盆裡醃制，加胡椒、啤酒去腥，碼勻醃制2分鐘，2分鐘後用清水清洗幹凈。

2.起鍋燒水，加少量食用堿，下入兒腸，加食用堿煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型後撈出，沖涼水五分鐘後冷卻備用。

3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，兒腸冷卻後瀝幹水分。

4.起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加薑蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最後加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。

學會這道風味排骨你就是餐桌上最亮的仔，這樣的菜準備一碗熱氣騰騰的米飯，米飯的香味加上排骨獨特的風味，好吃到停不下來。

1.把買回來的排骨剁成小節，放在碗裡備用。紅美人椒橫刀破開，切小段，沒成熟的青小米辣、生薑切小粒，大蒜拍爛，排骨加鹽，胡椒，料酒碼勻。

2.起鍋加菜籽油，倒入排骨，炸2分鐘後撈出，再起鍋燒菜籽油，倒入排骨，放小米辣，摻半勺水，料酒，收幹水分，加紅美人椒，大火炒香，調味，加入蠔油，生抽，雞精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最後加入花椒油，就可以出鍋嘍！

年夜飯餐桌上的這道薑爆鴨，放在餐廳賣就連老板娘都誇你廚藝好。

1.準備一隻土鴨子，噴槍燒皮去毛，清洗幹凈，割掉鴨屁股，把鴨子砍成2半，再把鴨肉剁成塊，裝盤備用。

2.青小米辣、紅小米辣切小段，仔薑先切片，再切小丁。

3.起鍋燒水，倒入鴨肉，煮沸水後撈出。

4.起鍋燒菜籽油，下少量豬油味道更香，倒入煮過的鴨肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔薑丁，泡薑、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，調小火加蓋燜煮40分鐘，40分鐘後端出，再起鍋燒菜籽油，加入剩餘的仔薑，小米辣炒香，倒入鴨肉大火收汁，調味加雞精，味精，白糖，翻炒入味，最後加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。