最近立瞭減肥的flag。
之後，高熱量的美食似乎就離我遠去瞭。雜糧面包之類的，似乎才是該吃的。
像手撕面包這種熱量炸彈，哪有資格吃啊！
什麼"在面團裡裹入半斤黃油"之類的事情，聽起來就是罪惡。
其實這個天氣，做開酥是很方便的。不會太冷，不會太熱。面團在手中一次一次折疊成型，多好玩啊。
你想試試這款手撕面包嗎？
總有一天，我能再次肆無忌憚的吃它！
手撕面包（6寸面包4個）
配料
面包面團：高筋面粉360克，低筋面粉140克，水265克，細砂糖90克，耐高糖幹酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克
另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。
裹入用黃油可用片狀黃油代替。
首先揉面。和制作所有甜面包面團一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開面團可以看到膜，但膜很容易破）。
在面團中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
手工揉面詳細流程可以點擊這裡參考。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉8分鐘，加黃油後揉5分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
註意一下，如果在夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
揉好的面團，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。註意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將面團降溫，方便後續的操作（面團溫度太高會導致黃油太軟，難以搟開折疊）。
註意，這一步以及後續步驟中提到的反復冷凍面團，都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔心面團溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面團的溫度為準。
處理一下裹入用黃油。
一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用搟面杖輕輕敲打黃油，然後搟薄，使它成為長方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。
也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打搟薄。
冷凍後的面團，在臺面上搟開（撒一些幹面粉防粘）。搟開到可以將黃油完全包入的大小即可。
將黃油片鋪在面團上，將面團翻折過來，完全將黃油包裹在面團裡。
然後，將面團翻面，收口朝下。搟開成為長方形面片。
搟好以後，將兩端切平整（這一步可以讓最後成品的紋路更好，如果不切，黃油在面團中分佈不均勻，看上去會很明顯）。
搟的時候，力度要均勻，避免搟出非常不規則的形狀。
然後將面團四折。
就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中線折，然後再對折。
整個動作盡量快一些，天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間裡操作，避免太熱導致黃油化開，出現漏油。
對折後的面團，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘。
冷凍可以讓面團保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓面團得到充分的松弛，方便後續的搟開。
松弛後的面團，再一次搟開。上圖左邊為搟開前，後邊為搟開後。
同樣切掉兩頭不平整的部分。
搟的時候，如果面團回縮厲害，說明松弛時間不夠，可以讓面團繼續松弛一會兒。
將面團再一次四折。
我們這個面團一共進行瞭兩次四折。面團得到瞭豐富的層次。
將四折後的面團再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時間看面團的溫度。如果面團摸上去不涼瞭，就多凍一會兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過瞭，如果面團變得很硬，就不好搟瞭）。
最後，將冷凍過後的面團，搟開成為長度40cm，厚度1cm左右的長方形。
將這個長方形面團再次四折。沿著長邊折，由於面團比較厚，兩邊對折過來的時候中間留一些空隙（具體看圖左），對折後，會得到一個胖胖的面團。
將這個面團放入冰箱冷凍30分鐘。
這一次冷凍的目的，是讓面團稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。
將冷凍後的面團，均勻切成4段。切好的面團切面朝上放入到6寸蛋糕圓模裡。
這時候從切面就可以看到非常豐富的層次瞭。
如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。
可以進行發酵瞭。
室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕佈，直接室溫下發酵，30℃大約需要2個小時左右。具體時間看面團發酵的程度而定。
也可以用君焙蒸烤箱發酵（如圖），設定30℃，大約發酵2個小時左右。不需要蓋濕佈，蒸烤箱自己會創造濕度。發酵時間以面團實際發酵程度為準。
發酵後的面團會達到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液。
烤箱預熱至上下火190℃（大約需要預熱10分鐘），將面團放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。
如果烤箱一次烤不瞭這麼多，可以將後烤的面團放入冰箱冷藏延緩發酵，避免發酵過度。
烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用瞭。新鮮出爐的面包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣瞭。
來試試吧，好吃是好吃的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很願意經常做一做的！
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