今天我們一起來做超好看，而且不會掉色的彩色餃子皮? 蔬食餃子餡可以從我的主頁裡找到哦！ 5種一看就會的餃子包法? https://www.douguo.com/cookbook/3062064.html?f=sjmy
By Plantcept蔬食煮義 【豆果美食官方認證達人】
用料
- # 綠色面團
- 菠菜 65克
- 水 130克
- 中筋面粉 200克
- # 紫色面團
- 紫椰菜 280克
- 水 130克
- 中筋面粉 200克
- # 粉色面團
- 煮熟紅菜根 50克
- 水 130克
- 中筋面粉 200克
- # 橙色面團
- 煮熟紅圓椒 130克
- 水 90克
- 中筋面粉 200克
- # 黃色面團
- 煮熟南瓜 125克
- 水 85克
- 中筋面粉 200克
做法步驟
1、【綠色面團】 將菠菜葉和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到葉子片的菠菜汁，菠菜汁倒進濾網把菠菜殘渣過濾掉，出來大約有130-140克菠菜汁。
2、將200克面粉和105克菠菜汁混合攪勻，揉面至面團表面光滑。
3、【紫色面團】 將切成條的紫椰菜和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到大顆粒的椰菜汁，倒進濾網把椰菜殘渣過濾掉，出來大約有130-140克深紫色的椰菜汁。 ▼碎碎念▼ 用這個紫椰菜汁方法做出來的顏色比用煮紫椰菜的水做出的顏色要好看很多，很多人也會用紫薯來做紫色的面團，但我覺得顏色沒有紫椰菜汁理想
4、將200克面粉和110克椰菜汁混合攪勻，揉面至面團表面光滑。
5、你也可以嘗試調整紫椰菜和水之間的比例，就能調出不一樣深度的紫， 像圖左邊的深紫色用的就是上面食譜的比例，而右邊的淺紫色是用瞭同樣重量的紫椰菜，但水量更多。
6、紅菜根連皮用錫紙包好，放進220度(或200度熱風擋)烤箱烤40-50分鐘，或直至紅菜根變軟，等攤涼後去皮切塊備用。把50克紅菜根和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到顆粒的紅菜根泥(大約有150克)。 ▼碎碎念▼ 1） 紅菜根除瞭用烤熟的方式，也可以隔水蒸，最好不要用水煮的方法，不然會流失很多天然色素 2）雖然紅色火龍果看上去顏色也沒有深，但它的天然色素預熱後會變色，所以不建議用紅色火龍果來做粉色面團
7、將200克面粉和115克紅菜根泥混合攪勻，揉面至面團表面光滑。
8、【橙色面團】 將紅圓椒炒熟或蒸熟後，和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到顆粒的紅椒泥（大約有170克)。 ▼碎碎念▼ 橙色很多同學可能會想到胡蘿卜，但我覺得用紅圓椒做出來的橙色要比胡蘿卜泥做出來的橙色深且不容易掉色。
9、將200克面粉和110克紅椒泥混合攪勻，揉面至面團表面光滑。
10、【黃色面團】 南瓜連皮放進220度(或熱風擋)烤箱烤30-40分鐘，或直至南瓜變軟，用勺子將南瓜肉挖出。把125克南瓜肉和水放進攪拌機(破壁機)中打成看不到顆粒的南瓜泥(大約有150克)。
11、將200克面粉和110克南瓜泥混合攪勻，揉面至面團表面光滑。
12、揉好的面團最好先用保鮮膜或幹凈稍微濕的佈蓋著，等個20分鐘的醒面時間，面團會更好搟。 對於新手，我非常建議大傢用壓面機(我用的廚師機配的壓面配件)，超輕松，不花絲毫力氣，就能搟出均勻又薄的餃子皮：
13、先用手掌將面團稍微壓扁，壓面機調到開口最大的檔數(一般情況下是0或1檔，數字越大，開口越小，面皮越薄)，
14、將面團放入壓面機，將壓出的面片折疊，轉90度後，
15、再次放入壓面機，反復壓面直至面片光滑
16、接著慢慢把壓面機檔數調高，將面片壓至想要的厚度(我調到6左右：面片厚度約為1毫米），如果面片變太長，很難自己接住壓出來的面片的話，也可以把面片一分為二繼續壓
17、最後用8-9cm的圓形模具壓出餃子皮就行，方便且能容易做到大小一致，做好的餃子皮在兩面撒上面粉，疊在一起的時候可以防止餃子皮黏在一起
18、最後看看全部顏色加起來的合照
19、再對比一下煮之前(碟子上)和煮之後(蒸籠裡)的顏色，同樣好看，不會有明顯掉色的情況
小貼士
1. 面粉的選擇 做餃子最常用到的面粉就是中筋面粉，市面那些包裝上寫著餃子粉的面粉也可以，其實很多就是中筋面粉。 2. 食譜的份量 200克中筋面粉可以做出20-30個餃子皮(取決於皮搟多厚和餃子皮大小)。 3. 面粉和蔬菜汁/泥的比例 居住城市決定瞭面粉的潮濕度，也就是水分可能會有0-10克的偏差。我會建議200克面粉先加100克蔬菜汁(或110克蔬菜泥)，覺得面粉偏幹很難成團的話再加一點蔬菜汁/泥，每次5克少量加。 4. 蔬菜汁 vs 蔬菜泥 因為菜葉的纖維更粗，所以紫椰菜和菠菜我選擇把殘渣過濾掉，隻用蔬菜汁揉面。甜菜根，南瓜和甜圓椒煮熟後能被打成細膩的泥狀，則不需要過濾。 5. 關於多餘的蔬菜汁 多餘的蔬菜汁/泥可以跟其他水果一起打成smooth喝。或者可以放進冰格冷凍留下次用。 6. 關於蔬菜殘渣 能被打成泥的蔬菜不存在殘渣的問題，菠菜殘渣也少，所以這裡主要是指紫椰菜被打成汁後的殘渣，可以和高湯或椰漿打成濃湯， 7. 用蔬菜粉來代替蔬菜汁可以嗎？ 我個人更喜歡用新鮮的蔬菜汁，一是因為新鮮打的蔬菜汁/蔬菜泥能保留更多營養成分，二是不同牌子的蔬菜粉比例或顏色會很不同，更難控制成品。 8. 手揉 vs 廚師機揉 如果傢裡有廚師機的話揉面會更省時省力：把蔬菜汁/泥放進攪拌碗中，先用慢速打3分鐘，然後轉到高速打8分鐘左右。 9. 為什麼面團表面會凹凸不平？ 多數情況是揉面不充分，要繼續揉，相信我，揉好的面團就會變得光滑。
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