導語：過年炸東西的油總是變成黑色？別再倒掉瞭，多加2步，清亮無異味。炸東西的剩油別浪費瞭，掌握2個技巧，顏色變清亮，炒菜無異味
過年少不瞭炸各種各樣的食物，比如炸麻花，炸糖果，炸豆腐，炸雞肉，魚肉，酥肉，還有豬肉，以前悅悅傢裡過的殺年豬的時候，收拾幹凈之前，大概會熬出來1-2缸的油，全部都用來炸東西瞭，炸完之後呀油也變成黑乎乎的瞭，相信平時愛炸東西的朋友也都遇到過這種情況，就連在外面早餐店買油條的時候，也會通過看鍋裡的食用油是否清亮來判斷油條健康與否，一鍋黑乎乎的食用油看上去著實會讓美味大打折扣。
今年悅悅自己在傢裡炸虎皮五花肉，買瞭10來斤的五花肉回來，炸的時候香飄滿屋，炸好之後就犯難瞭，鍋裡原本淺黃的油呀全都變微微發黑瞭，這顏色一變就讓人覺得不舒服，總想把它變過來。隨著現如今人們對健康飲食的追求，對食用油的關註度也越來越高。想要傢人身體更健康，炒菜的時候就得用好油。
由於油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。可能不少朋友都會覺得這炸過東西後變黑的食用油不健康，隻能是倒掉瞭，其實不然，這也是要分情況的哦。
一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害，如果炸東西的油溫低，則油炸2-3次還可以用於食物，若是炸瞭6-7次之後就不能再食用瞭。
今天悅悅來給大傢分享一下怎麼讓油變清亮無異味的方法，剛好在處理自己裡炸過五花肉的剩油時用到瞭這些小技巧，相當的實用，如果您傢裡也炸東西剩下的食用油，別再倒掉浪費瞭，多加2步吧，隻要掌握這2個技巧，油就能夠變得清亮通透，炒菜無異味瞭。
技巧一:炸完食用的油表面都會產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的來源之一，因此，為瞭能降低油炸剩油有異味，在油炸完成後，要註意立刻撈去浮沫，若是炸魚或是其他等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，
我們可以切幾片生薑放進鍋中去炸一炸，這樣就能大大降低腥臊異味瞭。且讓它靜置沉淀一會，把油裡殘渣沉到鍋底，就可以將上半部分的清油倒出來瞭。
技巧二：食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油裡的焦糊味重要來源，這個時候我們可以切一些白色蔬菜放進鍋裡去炸，比如白蘿卜，白菜段，我放的白蘿卜塊，低油溫炸一炸就可以看到蘿卜表面會吸附很多的殘渣上去，
另外用淀粉塊，面粉塊來炸也是一樣的，淀粉和水的比例是1:1.5，下鍋炸至成型後，在表面也可以看到很多的殘渣，最後再次過濾一次就可以瞭。
經過上面2個技巧處理過後的食用油就能夠變得清亮無異味瞭，
另外再給大傢分享幾個讓食用油變清亮的方法：
1. 可以將一些剩飯按壓也塊，放進鍋中去油炸，如此處理可使回鍋油變清。
2. 加適量的木碳在油中，加熱後放置一夜，然後把上清油過濾掉就行，原因是碳是起脫色吸附作用的。
3. 把油倒出來，等它冷卻後，在油表面均勻的撒一層薄薄的面粉靜置，等面粉沉淀後，上層的油就會變得清亮瞭，慢慢的把上層的油倒出來就可以瞭。
4. 還可以在裝油的容器底部放一些幹凈的雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。
最後我們再來看看各種食用油的特點，炸東西時使用正確的食用油也能防止它變成黑色。
1.花生油：是用花生制作出來的食用油，它的優點就是淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，油沫也呈現出白色，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，是一種最適合炒菜的食用油，可用於烘烤，久煮，煸炒等。
2.大豆油：顏色從淡黃金黃到深黃均有，油沫發白，聞起來有明顯的豆腥味，味道發澀，由於大豆油在烹飪時產生的油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他種類的食用油，因而建議平時煎炸食物的時候盡量少用大豆油。
3.玉米油：是從玉米胚芽中提煉出的食用油 。顏色澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
4.菜籽油：這是用油菜籽加工制成的食用油，它的顏色呈黃綠色，油沫發黃，粘度大，味道略帶辛辣。又被稱為是香菜油，它裡面的膽固醇極少，最適合用來油炸食用。
5.豬油：也被稱是大油，葷油，它是用豬肥油煉出來的，是一種飽和型食用油，它的特點就是耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，但由於裡面含有大量的膽固醇，不建議用來油炸。
結語：炸東西的剩油別浪費瞭，掌握好這2個技巧，顏色變清亮，炒菜也沒有異味。
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