冬瓜是南北方常見的瓜類蔬菜，平時多炒著吃、煮湯吃，很少用人用它做餡包餃子。北方人喜歡吃餃子，所以各種食材都想著法兒給鼓搗成餃子餡。這不，冬瓜餡的餃子就來啦！
冬瓜看著大，其實汁水多，而包餃子做餡最怕的就是餡兒出湯。包之前出湯會使營養流失；勉強包進來面皮裡，有的沒進鍋就塌底兒瞭，有的一進鍋就漏餡兒瞭，好好的薄皮大餡餃子成瞭一鍋“片兒湯”，是不是挺掃興的？
所以，冬瓜餡要註意——肉餡中不要打水！
肉餡按自己喜歡的口味調味，稍等一會兒，讓肉餡把調料全部吸收瞭，再和打成小顆粒狀的冬瓜丁混合均勻。冬瓜丁不能太細碎，打成黃豆粒大小，即使有一部分湯汁被調料殺出來瞭，但還有一部分它自身含著，吃的時候既有顆粒感又多汁。另外 還要小心，別一咬把汁水滋到別人的碗裡哦！
-------【豬肉冬瓜餃子】-------
【材料】 豬肉餡300克，冬瓜1塊，生抽10克，蠔油10克，小黃薑糊15克，鮮貝魚湯10克，鹽4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用涼水290克
【制作】
1. 中筋面粉入盤中，加適量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋蓋子餳30分鐘；
2. 豬肉餡和冬瓜準備好；用量可隨食用量來調整；
3. 肉餡中倒適量生抽、蠔油、小黃薑糊、鮮貝魚湯、鹽、植物油；調料不限這些，可隨喜好來調整；小黃薑糊是雲貴高原的小黃薑研磨成的糊，也可以用普通薑汁或者薑末來代替；
4. 順著一個方向攪拌均勻，靜置15分鐘，使調料充分被肉餡吸收；
5. 冬瓜去皮去籽，切大塊；
6. 將冬瓜改刀切小塊，入絞肉機中打成生熟黃豆粒那麼大小的冬瓜丁；不用殺水，直接放肉餡裡；
7. 將冬瓜丁與肉餡充分混合均勻；冬瓜的汁會被肉餡充分吸收，包完餃子也不會出湯；
8. 餳好的面團放在撒瞭面粉的案板上，搓成細長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
9. 取適量餡料放在圓皮；冬瓜丁遇熱後會縮小出湯，所以餡料可以多放些；
10. 按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
11. 所有的餃子都包好啦！趕快燒水煮餃子吧！
【蘋果私房話】
1. 肉餡有別於常規的調料，裡面一滴水都不放，隻放調味料；冬瓜汁水豐盈，也不要攪打得太細碎，打成生的或者熟的黃豆粒大小，與肉餡混合後的湯汁會被肉餡吸收，煮熟後會有爆汁的口感；
2. 肉餡最好有點兒肥的，吃著不柴；可以將豬肉換成羊肉、牛肉。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
