導語：燉牛肉湯，“1酸3料”的訣竅要牢記，難怪一放就變味，毀掉一鍋好湯。
冬天很多人都會買牛肉來燉湯，特別是像今天這樣，冷空氣突然來到我們身邊，突然間就變冷瞭，這時候，喝上一碗熱乎乎的牛肉湯，可暖和瞭。
說起燉牛肉湯，可以說每傢都有每傢的做法。有人喜歡清燉牛肉湯，清燉，也就是什麼料也不需要加入，隻加入牛肉和水，燉出來的牛肉湯最能保留原汁原味瞭。有人喜歡放入各種各樣的大料燉牛肉，對於重口味的人來說，他們就喜歡那股濃鬱的香辛料味。而不管牛肉湯怎麼做，“1酸3料”的訣竅一定要牢記，否則一旦加入“1酸3料”，牛肉湯馬上變味，最終會毀掉一鍋好湯，得不償失。
燉牛肉湯，最忌放“1酸3料”，否則一放整鍋牛肉湯都變味。那麼到底什麼是“1酸3料”呢？燉牛肉湯時為什麼不可加入“1酸3料”？
“1酸”：不放酸料
在燉牛肉湯時，像幹山楂、幹檸檬、白醋等等的酸料都不能加入。雖然說在紅燒牛肉或者鹵煮牛肉時，加入酸料可以使得牛肉燉得更加軟爛，但是在燉牛肉湯放入酸料是很不適合的。這是為什麼呢？加入把幹山楂、幹檸檬和醋這些酸料，一鍋湯都是酸溜溜的，喝著就是酸料的味道，一點兒牛肉味也喝不出來。
不放“3料”：其中“1料”是丁香
吃過丁香的都知道，丁香有一種麻舌感。而這種麻舌感，其實就是丁香的主要成分丁香酚所致。丁香不但香味濃鬱，而且放入丁香的比例不對的話，將會使牛肉湯發苦。如果放入丁香燉牛肉，丁香就會掩蓋牛肉的鮮味，從而使得整鍋牛肉湯完全變味。
不放“3料”，其中“2料”是草果
草果的苦澀味很重，在紅燒和鹵煮牛肉時，加入適量的草果，確實能使牛肉香氣更足。但是如果在燉牛肉湯時，放入草果燉則不適合。這又是為什麼呢？原因就是草果氣味不但濃烈，而且還具有很強的穿透性。一旦加入草果燉牛肉，則會壓制瞭牛肉，使得牛肉難以散發自帶的鮮香味。如果放入草果燉牛肉，最終我們喝到的就是香辛料湯，而喝不出牛肉的湯鮮味瞭。所以說燉牛肉是不適宜加入草果的。
不放“3料”，其中“3料”是酒
眾所周知，酒是肉類去腥的好幫手，在醃肉或者肉類焯水時，加入酒能夠達到去腥的效果，但是如果在燉牛肉湯時加入白酒或者料酒，就會使得整鍋牛肉湯都充滿著一股酒味。而當牛肉湯燉好後，喝著牛肉湯都完全變味瞭，根本就喝不出牛肉湯的鮮香味來。所以說燉牛肉最忌放入酒。
接下來以西紅柿金針菇燉牛肉湯舉例
西紅柿金針菇牛肉湯食譜
西紅柿金針菇燉牛肉湯詳細的制作步驟：
1，準備肥牛或者牛裡脊，不管選哪個部位的牛肉，選擇最嫩的即可。個人認為做西紅柿金針菇燉牛肉湯用肥牛比較適合。肥牛肥瘦相間，肉質特別嫩滑，而且爽口不塞牙。把肥牛焯一下水，撈出備用。
2，準備2-3個西紅柿，把西紅柿洗幹凈，切成小塊。接著起鍋倒油，油溫升至6成熱時，放入西紅柿，炒成下圖這種程度，然後就加入半鍋清水。
3，大火把水燒開後，再讓西紅柿煮5分鐘，使得西紅柿的汁水能夠充分被熬出來。接著加入金針菇煮2分鐘，最後加入肥牛。
4，加入適量的食鹽、雞精調味，如果不喜歡雞精的朋友，單單加入食鹽，味道也很不錯瞭。湯好不好喝，關鍵取決於是食材好不好，而不是一味加入調味料去掩蓋牛肉的鮮香味。
5，最後撒上蔥花即可，這道西紅柿金針菇燉牛肉湯就大功告成瞭。
燉牛肉湯，“1酸3料”的訣竅要牢記，難怪一放就變味。在燉牛肉湯時如果加入酸料、丁香、草果和酒，那麼最終會毀掉一鍋好湯，一定要記住以上這4味料，可千萬別放。
