大傢好，我是蓉兒今兒咱們來做盤絲餅。分享一個最簡單的傢庭做法，外層焦香酥脆，裡面柔軟多絲。
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小蔥1把 6瓣大蒜 2個八角 1片香葉 油適量
500克中筋面粉 5克鹽 1克酵母 280克溫水
» 制作步驟 «
1、先來切蔥，蔥白和蔥葉分開切，切成段兒就行。
2、切好後起鍋倒油，可以多倒一些，小火加熱至微微溫熱時，加6瓣大蒜 、2個八角、 1片香葉、然後用小火炸香。
3、聞到香味兒後把八角和香葉夾出來不要，接著加入蔥白繼續炸，全程小火炸，直到蔥白微微脫水變軟。
顏色也有些發黃時倒入剩下的蔥葉，繼續中小火炸，把蔥段炸到完全脫幹水分就行瞭，關火撈出蔥段，然後過濾蔥油備用。
4、接著我們來和面，500克中筋面粉、 5克鹽 、1克酵母、攪拌均勻，然後再加280克溫水，攪拌成絮狀後下手揉面，這個面團兒是偏軟的，剛開始可能有點沾手，多揉一會兒就光滑瞭。
5、取出來移到砧板上繼續揉面，直到把這個面團兒揉光揉透，接著搓長條後分成大小相等的8等份、繼續把每一份都揉光，收圓，然後搓成小長條。
6、盤子底部刷上放涼的蔥油，把搓好的面團兒放進來，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜醒面1個小時。
7、1個小時後面團兒的延展性就非常好瞭，砧板抹油防粘，取出一個面團兒先用手掌拍扁，然後再用搟面杖搟大搟薄，搟成一張大面片後切成小面條。
8、我傢剛好有這個切絲器，比較簡單省事兒，切好後收攏到一起，再把面條的正反面都刷上一層蔥油，接著把面條抻長，然後對折、繼續抻面。
抻長後再從兩頭向中間卷起來，重合處疊放在一起，最後用手掌壓一下，一個層次分明的小面餅生胚就做好瞭。全部做好後放入盤子裡再次醒面10分鐘。
10、10分鐘後電餅鐺預熱刷油，開小火就行，把醒好的面餅放進來，再稍微的用手掌壓一壓，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上蓋子小火烙3分鐘。
11、3分鐘後翻面烙另一面，直到烙至兩面金黃酥脆就熟瞭，超級酥脆的盤絲餅就做好瞭。
傢庭制作，簡單省事兒又好吃，外層金黃金黃的，一捏就酥到掉渣瞭。
裡面千絲萬縷，還帶一絲柔軟，因為加瞭1克酵母，口感上會松軟一些，再加上濃濃的蔥油香，實在是太誘人瞭。
【蓉兒貼心提示】
1、傳統的盤絲餅是像做拉面一樣的，傢庭制作就怎麼簡單怎麼來，切面相比於拉面還是簡單瞭太多，也更容易上手。
2、蔥油不是必須的步驟，但能讓盤絲餅吃起來更香，濃濃蔥香會更誘人。
3、煎餅的時候要小火慢慢的煎，才會外層酥脆，裡面柔軟。
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