烘焙買黃油，選“植物黃油”還是“動物黃油”，才知道區別這麼大

食用油，是我們日常生活最常用到的廚房調料，可以說大部分菜肴的烹飪，都少不瞭它。中餐裡常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到瞭西方國傢，那裡的人們更習慣用橄欖油和黃油。

如果說橄欖油對應咱們中餐裡用的各種植物油，那黃油則對應我們常吃的豬油。說到黃油，其實不光在烹飪西餐菜肴時會用到，像我們平時在傢烘焙各種點心時，黃油也常常是不可或缺的原料之一。

大傢去超市選購黃油時，應該會發現，黃油不止有一種，還有“動物黃油“和“植物黃油”之分，那今天懶喵就跟大傢聊聊這個話題，一起來看看：

植物黃油和動物黃油有啥區別？

01 成分不同

動物黃油，屬於天然奶制品的一種，是由牛奶加工而來的一種固態油脂，它的主要成分為牛奶，早在3000年前，就已經有瞭動物黃油的存在。植物黃油，則是近代才發明的產物，從某種意義上說，它是為瞭模仿黃油（動物黃油）而生的。

植物黃油在制作過程中，需要將植物油部分氫化後，再加入各種人工香料來模仿黃油的味道。雖說外形和味道都和動物黃油有幾分相似，但是成分卻完全不同。植物黃油的主要成分為氫化植物油和各種食品添加劑。

從成分上看，植物黃油屬於人造黃油，主要成分為氫化植物油和食品添加劑，動物黃油屬於天然黃油，主要成分為牛奶。

02 質地不同

如果不是經常烘焙的朋友，光拿出兩塊黃油，讓大傢辨別哪塊是植物黃油，哪塊是動物黃油，相信不少人一時半會還不一定能認出來。如果想從外觀上辨別它倆，我們主要看它們的質地和在冷藏環境下的狀態。

植物黃油看上去比較幹澀，質感不夠滑潤，在冷藏的環境中也是柔軟的狀態，用刀很容易切開。動物黃油看上去則比較光滑，油脂感很明顯，並且狀態會隨溫度的不同而發生明顯變化，在冷藏的環境中較堅硬，很難用刀切開，在常溫下又會開始軟化。

從質地上看，在冷藏環境中，植物黃油依舊較柔軟，用刀子很容易切開，動物黃油則比較堅硬，很難用刀子切開。

03 口感不同

植物黃油口感較粗糙，在嘴裡不容易融化，能吃出很明顯的香精味。和植物黃油相比，動物黃油吃起來口感要細膩很多，並且含在嘴裡很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味濃鬱，沒有香精味。

從口感上看，植物黃油吃起來有明顯的添加劑味道，不夠自然，動物黃油吃起來則是天然的牛油味，前者口感明顯沒有後者好。

04 營養不同

前面有提到，植物黃油的主要成分為氫化植物油和各種食品添加劑。咱們先不論食品添加劑的壞處，光論這個氫化植物油，裡面含有一種叫“反式脂肪酸”的物質，已經有多項研究表明，這是一種對人體健康不利的脂肪。

而動物黃油主要成分為牛奶，裡面還含有牛奶中的一部分營養物質，雖說脂肪含量較高，吃多容易胖，但營養上還是高於植物黃油。

從營養上看，植物黃油中含有對人體有害的反式脂肪酸，和天然的動物黃油相比，營養價值自然更遜一籌。

如何辨別植物黃油和動物黃油？

通過一番區別對比，我們可以得出結論，動物黃油會比植物黃油好很多。

接下來，相信大傢還會關心一個問題，那就是去超市買黃油時，怎麼知道手裡的黃油屬於哪一種？接下來，就教給大傢2個最簡單的辨別方法：

1、看黃油的包裝，包裝上一般都會印有對應的英文名稱，如果印有“Margarine”，說明是植物黃油，如果印有“Butter”，說明是動物黃油；

2、看黃油的配料表，如果配料表裡有“氫化植物油”類字樣，說明是植物黃油，如果配料表裡主要成分為牛奶，說明是動物黃油。

結語

由上可知，植物黃油和動物黃油的區別，主要體現在4個方面，分別是成分不同、質地不同、口感不同、營養不同。此外，還教給大傢2個辨別黃油的方法，大傢下次在遇到這兩種黃油時，就不會再混淆不清瞭。

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